【正文】 制品生產(chǎn)工藝流程 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 24 原 料 驗(yàn) 收原 料 處 理刨 片 ( 主 要 設(shè) 備 : 刨 肉 機(jī) )空 擂 （ 主 要 設(shè) 備 : 斬 拌 機(jī) ）鹽 擂 （ 主 要 設(shè) 備 : 斬 拌 機(jī) ）混 合 斬 拌成 型 ( 主 要 設(shè) 備 : 成 型 機(jī) )凝 膠蒸 煮 ( 主 要 設(shè) 備 : 不 銹 鋼 煮 桶 / 蒸 房 )冷 卻速 凍 （ 主 要 設(shè) 備 : I Q F 速 凍 裝 置 ）包 裝 ( 主 要 設(shè) 備 : 封 口 機(jī) )金 探 （ 主 要 設(shè) 備 : 金 屬 探 測(cè) 器 ）（ 速 凍 后 產(chǎn) 品 中 心 溫 度 ≤ 1 8 ℃ ）冰 水冰 雞 蛋 白 、 淀 粉 、 冰 水配 小 料 輔 料 驗(yàn) 收 圖 33 速凍魚(yú)糜制品工藝流程圖 ? 原輔料、包裝材料驗(yàn)收 （ 1）原輔料按《檢驗(yàn)管理一覽表》的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并根據(jù)文件規(guī)定的抽樣方案及檢驗(yàn)方法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。每批原輔料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。 （ 2）包裝材料按《檢驗(yàn)管理一覽表》的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，每月由合格供應(yīng)商提供安全衛(wèi) 生檢驗(yàn)報(bào)告。 ? 原輔料及內(nèi)包裝材料貯存、前處理 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 25 （ 1）魚(yú)糜 貯存：上述原料應(yīng)保存在 18℃ 以下凍庫(kù)中； 去外包裝：應(yīng)將上述原料在庫(kù)房外去掉外包裝后再帶入解凍室解凍。在庫(kù)房外去外包裝時(shí)應(yīng)注意：不得使內(nèi)包裝膜破損或開(kāi)口，并做好搬運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)，以防搬運(yùn)過(guò)程中受 污染。 解凍：自然解凍時(shí)，魚(yú)糜領(lǐng)出至投料時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫來(lái)調(diào)整。解凍后以溫度計(jì)測(cè)量原料表面溫度應(yīng)不高于 10℃ 或中心溫度不高于8℃ ，否則不能進(jìn)入下道工序。 刨片：用刨片機(jī)進(jìn)行刨片以滿(mǎn)足工藝要求。 （ 2）肥肉、青蔥 肥肉：自然稍微解凍刨片后絞細(xì)（用 4mm 篩板） 青蔥：經(jīng)挑選后切段 （ 3）原輔料（包括白砂糖、食用鹽、味精、蛋清、青蔥、醬油、味精、香辛料等） 貯存：將輔料貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的原料庫(kù)內(nèi)。 （ 4）淀粉 貯存：淀粉應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的原料庫(kù)內(nèi)，應(yīng)注意環(huán)境濕度 ≤85%。 （ 5）內(nèi)包材 貯存：離墻離地，內(nèi)、外包材分別存放，內(nèi)包材的頂層應(yīng)有覆蓋物防塵。 消毒：內(nèi)包材使用前應(yīng)去掉外包裝，用干凈的塑料周轉(zhuǎn)筐移至消遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 26 毒間用臭氧熏蒸消毒 1h 后才投入使用。 ? 空斬 魚(yú)糜刨片后進(jìn)行空斬，直至肉眼、手感無(wú)明顯的顆粒狀態(tài)，整個(gè)空斬過(guò)程溫度應(yīng)控制在 0℃ ~6℃ 。 ? 鹽斬 加入鹽進(jìn)行鹽斬 .斬拌時(shí)間控制在（ 5~8）分鐘 ,溫度控制在 4℃ 以下。 ? 混斬 按標(biāo)準(zhǔn)投入絞細(xì)的豬肉后混斬 4~8 分鐘，再加入淀粉、適量水，最后混斬不少于 4 分鐘。漿料溫度不超過(guò) 8℃ 。（從投料到出漿時(shí)間不超過(guò) 40 分鐘）。 ? 出漿 出漿溫度 ≤8℃ ? 成型 按工藝要求 成型為近似圓球形的產(chǎn)品。 ? 凝膠 使用凝膠槽流水線(xiàn)進(jìn)行凝膠，凝膠水溫應(yīng)不間斷測(cè)量嚴(yán)格保持在85℃ ~90℃ 范圍，凝膠時(shí)間保持在（ 4～ 5） min，達(dá)到膠體穩(wěn)定狀態(tài)。 ? 熟化 熟化槽內(nèi)的水溫應(yīng)保持在 90～ 95℃ 左右，熟化時(shí)間在 4~5 分鐘內(nèi)。 ? 裝盤(pán)冷卻 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 27 應(yīng)用不銹鋼盤(pán)盛裝以每盤(pán)不超過(guò) 6kg 為佳，然后移至冷卻區(qū)冷卻至常溫。在裝盤(pán)冷卻前挑出的外觀(guān)不佳及破裂的不合格品按工藝要求返回空斬工段回收。 ? 速凍 要求其在 30~40℃ ，在最短時(shí)間內(nèi)迅速通過(guò)最大冰晶形成帶使食品中心溫度從 1℃ 降到 5℃ ，速凍后的食品中心溫度要達(dá)到 18℃ 以下。凍結(jié)過(guò)程，依照各產(chǎn)品特性調(diào)節(jié) IQF 頻率，保證凍結(jié)效果堅(jiān)硬。 ? 包裝 （ 1）內(nèi)包裝必須經(jīng)臭氧熏蒸消毒 1h 后的內(nèi)包裝，包裝時(shí)應(yīng)每包過(guò)稱(chēng) ,重量按規(guī)定執(zhí)行。包裝要求詳見(jiàn)《包裝及防護(hù)控制程序》相關(guān)規(guī)定。 （ 2）成品標(biāo)準(zhǔn) : 表皮呈白色 ,外觀(guān)完整 ,大小基本一致 ,類(lèi)似球形 ,刀痕不明顯 ,表面光滑。 重量： 10~11g/個(gè)，餡 ~。 ? 金屬檢測(cè) 每袋產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器，每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)塊測(cè)試金屬探測(cè)器。 ? 裝箱 紙箱的標(biāo)識(shí)、規(guī)格必須符合合同（或《生產(chǎn)通知單》）要求，確保產(chǎn)品批次代碼等標(biāo)識(shí)無(wú)誤。 ? 凍儲(chǔ) 把裝好 10 層一 板的成品進(jìn)庫(kù)，冷庫(kù)溫度要求 18℃ 以下，溫度波遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 28 動(dòng)范圍控制在 2℃ 以?xún)?nèi)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)有墊襯物，使紙箱離地至少 10cm，離墻 30cm。 冷凍庫(kù)的室內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)保持在 18℃ 以下。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度應(yīng)定時(shí)核查、記錄。應(yīng)采用溫度記錄儀。冷藏庫(kù)的室內(nèi)空氣流動(dòng)速度以使庫(kù)內(nèi)得到均勻的溫度為宜。冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫(kù)墻、頂棚和地面的間隔不小于 10cm。冷藏庫(kù)內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出的原則。 技術(shù)方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn) 采用了先進(jìn) 成熟的國(guó)產(chǎn)化連續(xù) 生產(chǎn) 工藝技術(shù) ，主要生產(chǎn)工藝過(guò)程為 前處理 、 成型熟化 、 包裝、冷藏 等 工序 。 工藝方案參照目前國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)狀況， 并 結(jié)合項(xiàng)目及建設(shè)單位實(shí)際情況確定 ，力求工藝流程合理，減少往返運(yùn)輸，物流順暢快捷。 所選工藝設(shè)備均 選用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的高效節(jié)能產(chǎn)品，電、水等消耗指標(biāo)先進(jìn)， 符合國(guó)家和有關(guān)部門(mén)頒布的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求和能耗限額指標(biāo)。設(shè)備規(guī)模與產(chǎn)品生產(chǎn)綱領(lǐng) 匹配， 以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低能耗 。根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程具有較高連續(xù)性的特點(diǎn)以及滿(mǎn)足方便管理的要求，本項(xiàng)目新建一座聯(lián)合廠(chǎng)房，產(chǎn)品的全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)和貯存均在聯(lián)合廠(chǎng)房?jī)?nèi)進(jìn)行。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi) 工藝布局合理緊湊， 按工藝流程進(jìn)行設(shè)備布置，做到簡(jiǎn)潔流暢 。 本項(xiàng)目 工藝設(shè)備布置采用生產(chǎn)單元的形式，在單元內(nèi)可以完成全部產(chǎn)品的某道工序，單元內(nèi) 設(shè)備布置流暢， 實(shí)現(xiàn)了工藝流程短捷的最大化，最大限度地縮短了各工序之間的距離，最大限度地減少了半成品的倒運(yùn)。 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 29 評(píng)估結(jié)論 評(píng)估認(rèn)為本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝、技術(shù)方案為目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)模式、生產(chǎn)工序均符合原料的需求和生產(chǎn)的需求，用能及耗能工質(zhì)品種為電力、蒸汽、天然氣、水，與生產(chǎn)工藝和技術(shù)方案相符合，用能方案合理可行。選用的供能方案與生產(chǎn)綱領(lǐng)相 匹配，提高能源利用率， 降低單位產(chǎn)品能源消耗量，符合節(jié)能原則。 項(xiàng) 目用能工藝及工序節(jié)能評(píng)估 本項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中主要用能為水、天然氣、電力。項(xiàng)目主要用能工藝及工序見(jiàn)企業(yè)能耗系統(tǒng)圖： 萬(wàn) m3 萬(wàn) m3 萬(wàn) m3 水 生產(chǎn)用水 生活用水 采暖補(bǔ)充水 軟化排污水 冷卻補(bǔ)充水 m3 15 萬(wàn) m3 萬(wàn) m3 圖 31 項(xiàng)目 年 耗水系統(tǒng)圖 萬(wàn) m3 未預(yù)見(jiàn)水 萬(wàn) m3 蒸汽鍋爐補(bǔ)水 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 30 萬(wàn) kwh 萬(wàn) kwh 萬(wàn) kwh 萬(wàn) kwh 萬(wàn) kwh 萬(wàn) kwh 電力 照明插座 生產(chǎn)用電 路燈照明 鍋爐房 廢水站 圖 33 項(xiàng)目 年 耗 電 系統(tǒng)圖 損失 1008t 360t 2340t 11800t 萬(wàn) m3 萬(wàn) m3 萬(wàn) m3 燃?xì)? 蒸汽鍋爐 蒸煮 車(chē)間 罐區(qū)車(chē)間 洗浴 熱水鍋爐 食堂 管道熱損 鍋 爐 房 萬(wàn) m3 圖 32 項(xiàng)目 年 耗 燃?xì)?系統(tǒng)圖 熱網(wǎng)損失 折 萬(wàn) m3 熱網(wǎng)損失 折 萬(wàn) m3 蒸汽 15588t 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 31 由圖 3 3 33 可見(jiàn) ，本項(xiàng)目水主要用于車(chē)間生產(chǎn)、生活、鍋爐、采暖補(bǔ)水等；本項(xiàng)目用氣主要用于自建鍋爐房、食堂，蒸汽鍋爐產(chǎn)生的蒸汽作為熱源主要用于生產(chǎn)、洗浴、鍋爐自用，熱水鍋爐產(chǎn)生的熱水為廠(chǎng)區(qū)供暖；本項(xiàng)目電力主要用于生產(chǎn)車(chē)間、建筑照明、道路照明及輔助設(shè)施用電。 供熱（暖）系統(tǒng)： 供熱系統(tǒng)由鍋爐房?jī)?nèi)一臺(tái) 6t/h 燃?xì)?蒸汽鍋爐 提供，蒸汽除滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝用汽要求，同時(shí)通過(guò)汽水換熱器提供生活洗浴用熱水。 供暖系統(tǒng)由鍋爐房?jī)?nèi)一臺(tái) 熱水鍋 爐提供，熱水進(jìn)入緩沖水箱后經(jīng)循環(huán)泵加壓后，經(jīng)過(guò)分水器進(jìn)入各供暖建筑內(nèi)。本項(xiàng)目供暖給水溫度為 70℃，回水溫度為 50℃。 供電系統(tǒng)： 供電系統(tǒng)由供電部門(mén)提供一路 10KV 專(zhuān)用電源以沿地直埋方式引入廠(chǎng)區(qū)配電機(jī)房。配電機(jī)房位于聯(lián)合廠(chǎng)房中部東側(cè)，內(nèi)設(shè)變壓器、高低壓配電柜，安裝 3 臺(tái) S11M1600KVA 10/ 變壓器。高低壓開(kāi)關(guān)柜選用 KYN28A12 型交流金屬鎧裝移開(kāi)式開(kāi)關(guān)柜，內(nèi)裝真空斷路器。變壓器選擇 S11M干式變壓器，變壓器電壓變比為 10177。 5%/，接線(xiàn)組別為 D， yn11。全廠(chǎng)低壓配電系統(tǒng)采用放 射式配電方式。低壓負(fù)荷功率因素在低壓側(cè)集中自動(dòng)補(bǔ)償，要求 10KV 側(cè)功率因素補(bǔ)償?shù)?以上。 低壓配電柜選用 GCS20A 型全封閉抽屜式開(kāi)關(guān)柜，配框架及插拔智能型斷路器和塑殼斷路器。無(wú)功功率自動(dòng)補(bǔ)償裝置采用 GCS20C遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 32 型。動(dòng)力配電箱采用 XL21 型配電箱，照明配電箱采用 XRM8 型照明箱。計(jì)量用的電度表、測(cè)量?jī)x均安裝在工作進(jìn)線(xiàn)高壓柜及變壓器高壓柜小窗及門(mén)上，儀表選型為數(shù)顯表。 制冷設(shè)備機(jī)房、冷庫(kù)及消防用電負(fù)荷等級(jí)為二級(jí)負(fù)荷，其余為三級(jí)負(fù)荷。 經(jīng)過(guò)計(jì)算，該項(xiàng)目水、天然氣、電力總能耗折標(biāo)煤為 tce（當(dāng)量值） / tce（等價(jià)值）。其中 年消耗水 萬(wàn)噸，燃?xì)?萬(wàn) m3，電力 萬(wàn) Kw h。 本項(xiàng)目年產(chǎn)品重量為 30000 噸。項(xiàng)目能源消耗指標(biāo)匯總?cè)缦拢? 項(xiàng)目能源消耗匯總表 序號(hào) 能耗指標(biāo) 單位 指標(biāo)值 國(guó)內(nèi) 平均 水平 1 單位產(chǎn)品水耗 t/t 9 2 單位產(chǎn)品氣耗 m3/t — 3 單位產(chǎn)品電耗 KWh/t 260 4 單位產(chǎn)品綜合能耗（等價(jià)值） tce/t 評(píng)估認(rèn)為，本項(xiàng)目能夠合理利用熱能，避免反復(fù)加熱，電力系統(tǒng)分配合理，用能工藝及整個(gè)用能系統(tǒng)科學(xué)合理，做到了整體統(tǒng)籌規(guī)劃，項(xiàng)目指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)同類(lèi)項(xiàng)目先進(jìn)水平。 主要耗能設(shè)備節(jié)能評(píng)估 本項(xiàng)目主要生產(chǎn)設(shè)備見(jiàn)附表主要設(shè)備清單。 本項(xiàng)目主要能耗設(shè)備為制冷設(shè)備，制冷量及制冷設(shè)備選擇見(jiàn)下表： 遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 33 制冷設(shè)備參數(shù)表 序號(hào) 區(qū)域名稱(chēng) 壓縮機(jī) 壓縮機(jī)組參數(shù) 冷凝器參數(shù) 蒸發(fā)器 1 原料冷庫(kù) 壓縮機(jī)型號(hào)：SRL330BMP 3臺(tái) 機(jī)組型號(hào) ；QNBLL3108Z 裝機(jī)功率： 243KW 型號(hào)為 SPL1450,無(wú)填料，1臺(tái) 裝機(jī)功率： 25KW QNDD42， 8臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 48KW 2 配料區(qū)腌 制庫(kù) 壓縮機(jī)型號(hào)：SRL290BMP 3臺(tái) 機(jī)組型號(hào) ；QNBLL396Z 裝機(jī)功率： 216KW 型號(hào)為 SPL1520,無(wú)填料，1臺(tái) 裝機(jī)功率： ， 3臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 18KW ， 4臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 24KW ， 3臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 18KW 3 速凍 壓縮機(jī)型號(hào)：SRL160BMP 2臺(tái) 。 機(jī)組型號(hào) ：QNBLL250Z 裝機(jī)功率： 74KW 型號(hào)為 SPL1660,無(wú)填料，1臺(tái) 裝機(jī)功率： 16KW QNDD50， 2臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 41KW 5 成品庫(kù) 壓縮機(jī)型號(hào)：SRL400BMP 3臺(tái) 。 機(jī)組型號(hào) ：QNBLL3125Z 裝機(jī)功率： 279KW 型號(hào)為 SPL1840,無(wú)填料，1臺(tái) 裝機(jī)功率： 16KW QNDD42， 10臺(tái) 總 裝機(jī)功率： 60KW 評(píng)估認(rèn)為，制冷機(jī)組主機(jī)設(shè)備選型合理，不存在“大馬拉小車(chē)”現(xiàn)象。本項(xiàng)目選用的風(fēng)機(jī)、水泵配置變頻系統(tǒng)，有效降低能耗。設(shè)備采用軟啟動(dòng)控制，有利于設(shè)備的電機(jī)保護(hù)，降低設(shè)備損耗，增加設(shè)備使用年限。 主要耗能公用設(shè)備節(jié)能評(píng)估 循環(huán)水泵 設(shè)備選擇均根據(jù)負(fù)荷所定，電機(jī)均采用變頻控制， 設(shè)備遼寧 安井 年產(chǎn) x 萬(wàn)噸 速凍調(diào)制食品項(xiàng)目 節(jié)能評(píng)估報(bào)告 34 選 型 合理 ， 符合節(jié)能減排原則 ，換熱器的換熱效率為 97%，滿(mǎn)足能耗限額指標(biāo) 。 采暖熱水循環(huán)泵的耗電輸熱比 EHR 的限值計(jì)算 循環(huán)水泵其耗電輸熱比 EHR=（ G H/η b） /Q≤ A(B+αΣ L))/ △ T EHR=（ 108 12/） /=