【導(dǎo)讀】它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最。維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫甘薯將成為花青素的主。紫甘薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非。地處陜甘川三省交界地帶?？偯娣e2831平方千米?！?，年平均降雨量860毫米。繁殖基地的建設(shè)；直接、最有效、最快捷的一項(xiàng)措施。按照黨中央提出的“以市場。營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家稱為營養(yǎng)均衡、近乎完美的保健食品。鈣、抗衰老以及提高免疫力等作用。鮮食甘薯的關(guān)鍵是選擇適宜的品種。消費(fèi)者有意愿購買鮮食紫甘薯。紫甘薯現(xiàn)在所有市場均無銷售，口感好的食用紫甘薯將會很快進(jìn)入千家萬戶。格居高不下的一個重要原因。紫甘薯種植量減少的主要原因有以

　　

【正文】 ～ 30 為宜 ； 氮、磷、鉀配合施用，重施有機(jī)肥、鉀肥。高產(chǎn)田塊施肥量：基肥畝施腐熟有機(jī)肥 2500～3000 公斤，尿素 15～ 20 公斤 、 磷肥 30～ 50 公斤 、 鉀肥 15～ 20 公斤，或復(fù)合肥 30～ 50kg。高肥田取下限，中低肥田取上限。 6 適時栽插 春薯在當(dāng)?shù)亟K霜期過后即可栽插，爭取適期早栽，一般在 4 月下旬 、5 月上旬 栽插 頭茬苗 ；夏薯要求前茬收獲后及時栽插。采用“一 插二臥三抬頭”的改良水平栽插法，或 蘸泥漿、 留三葉栽插法。栽插時先挖窩，后澆水，再栽苗覆土。注意澆水時不要濺到秧苗外露葉片上，有利于提高成活率。不同品種苗分開栽插。 7 合理密植 大壟雙行三角交叉栽植，行、株距 30～ 40 厘米；小壟單行栽植，株距 30～ 35 厘米。畝栽植春薯 3000～ 3500 株；夏薯 3500～ 4000 株。 8 田間管理 栽后及時查苗， 發(fā) 現(xiàn)缺苗、死苗，要立即補(bǔ)栽。封壟前淺鋤除草，中耕培土。培土應(yīng)做到不壓莖蔓，不損傷莖葉。封壟后根據(jù)長勢適量進(jìn)行葉無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 27 面噴肥，可選用 ％尿素液或 ％磷酸二氫鉀液或 20％過磷酸鈣液及葉面肥。干旱天氣及時灌水補(bǔ)墑，雨天遇澇及時排除。雨后及時提蔓，控制莖蔓旺長，嚴(yán)禁翻蔓和施用化學(xué)抑制劑。 9 病蟲害防治 調(diào)運(yùn)種薯、種苗應(yīng)嚴(yán)格按檢疫操作規(guī)程實(shí)施檢疫。選用 3 年內(nèi)未種過甘薯的地塊栽植紫甘薯。防治地下害蟲結(jié)合整地，每畝用 2％辛硫磷顆粒劑 2 公斤拌細(xì)土 15～ 20 公斤，均勻撒施翻入土內(nèi)； 或 栽插時穴施根際。防治病害 在 育苗時用 40％多菌靈 800～ 1000 倍水溶液浸種 10 分鐘 ， 或栽插時浸根。 大田 生長期 ， 及時選用低毒化學(xué)農(nóng)藥防治蚜蟲、甘薯天蛾、斜紋夜蛾等害蟲，嚴(yán)禁使用有“三致”的高毒高殘留農(nóng) 藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和《農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。 10 適時收獲、貯藏 10月中下旬選晴好天氣適時收獲。適時收獲可以降低薯塊腐爛率，增強(qiáng)耐貯性。貯藏前精選剔除病、爛、傷、殘薯或小薯，選用薯形好、無損傷的薯塊作種薯貯藏。入窯時做到輕起輕運(yùn)，當(dāng)天起收當(dāng)天入窯。不讓薯塊在田間露天過夜。貯藏期間管理要經(jīng)常檢查，調(diào)節(jié)好溫、濕度，窯溫控制在 10～ 13℃之間，濕度保持在 90％左右 。 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 28 國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定 公共營養(yǎng)師論文 （國家職業(yè)資格二級） 論文 題目： 淺談 紫薯的營養(yǎng)保健 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 29 淺談紫薯的營養(yǎng)保健 摘要：紫薯（學(xué)名： solanum tuberdsm）又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素 C 的 20倍、維生素 E 的 50 倍。紫薯將成為花青素的主要原料之一 。本文主要探討紫薯的營養(yǎng)特點(diǎn)及保健作用，為人類進(jìn)行營養(yǎng)知識教育及指導(dǎo)提供參考依據(jù)。 關(guān)鍵詞 ：紫薯 花青素 營養(yǎng)價(jià)值 保健作用 一、紫薯的基本信息 紫薯又名黑薯，英文名稱 purple 。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。具有很好的抗氧化、抗癌、護(hù)肝、防止動脈粥樣硬化的功能。 （一）生長特性： 甘薯喜溫暖氣候環(huán)境，莖葉適宜生長溫度為 18～ 25℃，溫度低于 15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為 22～ 24℃，地溫低于 20℃時停止膨大。紫薯屬短日照作物，需 要光照充足，生長期間適宜土壤水分為田間最大持水量的 60%～ 80%。 （二）種植分布： 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 30 我國中東部、東南沿海溫帶氣候地區(qū)皆適合種植。目前廣泛種植的省份包括浙江、山東、山西、安徽、廣東、廣西、湖南等省。 二、 紫薯種類 紫薯品種多樣。我國甘薯研究人員從日本、印尼、巴西等國引入了一些紫薯品種，比較著名的有山川紫、玫瑰薯等。 （一）山川紫 — 花青素含量高 該品種從日本引進(jìn)，色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高 2 倍以上，除食用外還可用來提取色素。 （二）美國黑薯 —— 碘、硒含量高 該品種由美國培育而成?？谖都?xì)膩，香味濃郁。 其賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。 （三）德國黑薯 —— 產(chǎn)量高，口感好 2020 年引進(jìn)中國，薯塊均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，口感香甜。除食用外，還可提取色素，是紫薯品種中最佳品種之一。 （四）我國已育成的紫薯品種 濟(jì)薯 18 號 —— 該品種為山東省農(nóng)科院作物研究所育成。 廣薯 135—— 該品種為廣東省農(nóng)科院育成。 寧紫 4 號 —— 該品種為江蘇省農(nóng)科院糧油作物研究所育成。 京薯 6 號 —— 該品種為北京市農(nóng)科院糧油作物研究 所育成。 三、紫薯營養(yǎng)價(jià)值 紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，其營養(yǎng)成分包括： 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 31 （一）蛋白質(zhì)： 20%左右。 （二）氨基酸： 18 種，易被人體消化和吸收。 （三）礦物元素：富含維生素 C、維生素 B、維生素 A 等 8 種維生素和磷、鐵等。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中 DNA 的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等 疾病的發(fā)生。 （四）花青素：法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是“天然強(qiáng)效自由基清除劑”，花青素對 100 多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厍宄杂苫哪芰κ蔷S生素 C 的 20 倍、維生素 E 的 50 倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素帶給人體的一些危害。 （五）纖維素：可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán) 境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 此外，紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和防癌等作用。 因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 32 四、紫薯藥用價(jià)值 （一）抗氧化作用 ShuFuruta等用從不同顏色紫薯肉中提取的 21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色苷清除叔丁過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時紫薯花色苷能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。 （二）抗突變作用 Yoshimot等 鼠傷寒沙門氏菌 TA98評價(jià)四種不同顏色紫薯提取物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。 （三）保護(hù)肝臟作用 動物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸 .草醋酸轉(zhuǎn)氨酶（ GOT） 、谷氨酸 焦葡萄糖轉(zhuǎn)氨酶（ GTP）的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥（ TBA） 反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用； （四）對心血管病作用 花色苷有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。 五、紫薯的開發(fā)前景 （一）鮮食 鮮食是紫薯市場開發(fā)的重點(diǎn) ， 但發(fā)展鮮食紫薯一定要注意保證產(chǎn)品上檔次，有規(guī)模。產(chǎn)品首先要求外觀口感均佳，衛(wèi)生無污染、包無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 33 裝精美。其次要選擇適宜鮮食開發(fā)的品種，具有一定的儲藏設(shè)施，能夠保持全年供應(yīng)。國內(nèi)超過 50%的紫薯是以鮮食形式出現(xiàn)。 （二）提取色素 紫薯中所含的花青素是一種天然著色劑，國內(nèi)外市場需求量較大。提取色素用的紫薯品種對薯塊的外觀要求不太嚴(yán)格，但要求品種適應(yīng)能力強(qiáng)，抗病，新鮮紫薯產(chǎn)量和花青素含量高?；ㄇ嗨厣珒r(jià)比在 25以上。適 合色素提取的紫色新品種主要有彩紫、徐紫 134等。 （三）加工全粉 紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可做各種糕點(diǎn)的主料或配料。加工全粉的紫薯品種要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均勻一致，對薯塊莖的形狀要求不高。目前以彩紫品種最為理想。 （四）加工休閑食品 以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等休閑食品營養(yǎng)豐富，口感好。對薯形外觀要求較高，還要求品種含有較高的淀粉及可溶性糖 。目前彩紫品種是炸薯片的合適品種。 總結(jié) 紫薯富含人體所需的維生素和礦物質(zhì)，尤其富含硒和花青素， 所含花青素清除自由基的能力是維生素 C20 倍，維生素 E50 倍，紫薯將成為花青素的主要原料。紫薯提取物 紫薯花色苷具有阻止脂質(zhì)過氧化、抗突變、護(hù)肝、防止動脈粥樣硬化等功效。紫薯 還含有豐富的膳食纖維，能有效的促進(jìn)人體的新陳代謝，預(yù)防腸道疾病的作用。 在“日本國家蔬菜癌癥研究中心”最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 美國農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中，紫薯位居榜首。 無公 害紫甘薯繁殖基地建設(shè)項(xiàng)目 _可行性研究報(bào)告 34 注釋：花青素是一種天然食品添加劑，與人工合成色素相比具有安全無毒副作用特點(diǎn)，雖然價(jià)格高昂，仍然暢銷國際市場，就目前國際市場而言可以說是供不應(yīng)求。隨著科技的 發(fā)展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，因此，開發(fā)和應(yīng)用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的必然趨勢。 參考文獻(xiàn) 中藥健康網(wǎng) 傅德成等 .營養(yǎng)科學(xué)實(shí)用指南 .中國標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2020 顧維維 .保健食品 .上海人民出版社， 2020 林侃 .紫薯種植及深加工基本信息調(diào)查 2020 農(nóng)林牧漁 .紫薯種植可行性報(bào)告 . 崔桂友 .烹飪原料學(xué) .中國輕工業(yè)出版社 .2020