【導(dǎo)讀】師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加。而使用過的材料。均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位。印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。要求完成的內(nèi)容：一、編制畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書。，闡述目前水果罐頭生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展及消費(fèi)趨勢。、滿足四個平衡。，并以此為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，列出所選設(shè)備清單。、全廠總平面圖的布置與說明。蘋果營養(yǎng)價值高，而且風(fēng)味獨(dú)特，是新疆當(dāng)?shù)睾腿珖嗣裣矏鄢缘?。過程，并依此技術(shù)進(jìn)行了蘋果罐頭生產(chǎn)車間的工藝設(shè)計(jì)。等工序加工制成。具體內(nèi)容包括廠址選擇、產(chǎn)品方案的確定、產(chǎn)品工藝的論證、

　　

【正文】 、醋等無腐蝕性性液體的灌裝。 技術(shù)參數(shù)： 灌裝容量： 1002500ml 工作電源： 50HZ/60HZ 3N380V 土 10％ 耗費(fèi)功率： 生產(chǎn)能力：≤ 80 瓶 /分鐘（指 100500ml） 外形尺寸： 2200 870 1900mm 工作壓力： 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 23 排氣箱 排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類食品的排氣。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時間自動控制。 技術(shù)參數(shù)： 型號： cx60 電壓： 380（ V） 功率： （ kw） 外形尺寸： 8000 900 1500（ mm） 封口 該機(jī)適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對瓶內(nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進(jìn)行旋蓋封口，本機(jī)配上真空系統(tǒng)后，能先對玻璃瓶內(nèi)進(jìn)行抽吸真空，然后再進(jìn)行旋蓋封口，以延長瓶內(nèi)容物的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。實(shí)行自動進(jìn)瓶、自動旋蓋、自動進(jìn)行抽真空。 適用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機(jī)，為各食品廠、罐頭廠作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。 適 用 :調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口 生產(chǎn)能力： 40 瓶 /分 適應(yīng)瓶蓋： 3882mm 適應(yīng)瓶高： 30180mm 重 量： 350kg 功 率： 外形尺寸： 1300 660 1500 臥式殺菌機(jī) 不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國家勞動安檢部門批準(zhǔn)的 KANS 開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過局部管理路改動也可適用于過熱水為加熱介質(zhì)）以補(bǔ)充壓縮空氣來施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。可適用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。 所選設(shè)備：型號 : GT7C _ 720 容積： 179。 生產(chǎn)能力： 720 罐 /次 功率： 4KW 外型尺寸（ mm）： 2100 1300 1650（ mm） 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 24 貼標(biāo)機(jī) 作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識美觀度，增加產(chǎn)品競爭力。 技術(shù)參數(shù)： 產(chǎn)品型號： EVTW500 處理量： 400 瓶 /分鐘 外形尺寸： 2020 1000 1600mm 貼標(biāo)物高度： 2595 mm 適用瓶型直徑： 1224mm 標(biāo)簽高度： 2090mm 標(biāo)簽長度： 2580mm 電源： 220V 50/60HZ 表 3 設(shè)備清單 名稱 型號 處理量 外型尺寸（ mm） 數(shù)量 鼓泡式清洗機(jī) CXJ— 2 2T／ h 2500 900 1600 1 揀選臺 2500kg/時 2020 1000 1200 1 去皮機(jī) HY100 T／ h 1300x830x2020mm 1 護(hù)色缸 ф 1400 1500 mm 1 夾層鍋 YDD1000 1000L 1900 1400 1400 2 立式調(diào)配缸 ZJTT 1000L 1200 1100 350 2 洗瓶機(jī) CP32 20203000／ h 1500 1200 2020 1 離心泵 RP9E 3t/h 477 223 332 1 灌裝機(jī) GFP6 50100瓶／分 2020 2020 1500 1 排氣想 cx60 8000 900 1500 1 封口機(jī) YBZ40 40瓶 /分 1300 660 1500 1 臥式殺菌機(jī) GT7C _ 720 720罐 /次 2100 1300 1650 2 貼標(biāo)機(jī) EVTW500 400瓶 /分鐘 2020 1000 1600 1 帶式輸送機(jī) 自制 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 25 第八章 生產(chǎn)車間水、電、氣的估算 水和蒸汽是食品廠管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質(zhì)。為了給管路設(shè)計(jì)奠定必需的理論基礎(chǔ)，就必須對生產(chǎn)的用水和用汽做以總體的估計(jì)。 用水主要有：原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。 主要用汽部分有：熱燙、配燙、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生用汽等。 車間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為： （ 1） 食品中添加用水 。 （ 2） 原料及包裝容器洗滌用水 。 （ 3） 物料冷卻用水、冷凝用水 。 （ 4） 車間地坪沖洗用水等幾種 。 耗水估計(jì) 產(chǎn)品添加用水量 W1=(噸 ) 式中： G—— 班產(chǎn)量，噸成品。 Z—— 每噸成品在加工過程中所需添加的水量，噸 /噸成品。 W1=2 =≈ （噸） 清洗原料用水：料：水 w2=1： 2 即 1298Kg 2=2596Kg≈ （噸） 清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需 40～ 60 分鐘即可，其耗水量為 1噸； 沖洗地坪耗水量：根據(jù)實(shí)測數(shù)據(jù)， 1 噸水可沖地坪 40m2 左右，若食品加工廠生產(chǎn)車間每小時 8小時洗一次，即每班至少沖洗 1 次，則有： W3=S 1/40（噸） 式中： S—— 生產(chǎn)車間的面積， m2。 則每日耗水量為： w3=（ 30 18） 1/40=14（噸） 生活用水 生活最大小時用水量 w4= （最大班人數(shù) ） /1000(m 179。 /h)=(31 )/1000= m179。/h。則每班生活用水量 每天用的耗水量為： w1+w2+w3+w4=++14+=（噸） 耗汽量估算 （ 1） 夾層鍋耗汽量： 450 千克 /小時 即： 450 2 8=7200 千克 （ 2） 臥式殺菌鍋耗汽量 ： 450— 500 千克 /小時 即： 500 2 8=8000 千克 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 26 耗電量估算 設(shè)備耗電量估算 表 4 設(shè)備配用功率列表 名稱 型號 功率 數(shù)量 鼓泡式清洗機(jī) CXJ— 2 1 去皮機(jī) HY100 1 夾層鍋 YDD1000 3KW 2 立式調(diào)配缸 ZJTT 2 洗瓶機(jī) CP32 1 離心泵 RP9E 1 灌裝機(jī) GFP6 1 排氣箱 cx60 （ kw） 1 臥式殺菌鍋 GT7C _ 720 4KW 2 封口機(jī) YBZ40 1 貼標(biāo)機(jī) EVTW500 1 總計(jì) KW 每天用的耗電量為： 8=210 KW 車間照明用電 車間內(nèi)每隔 3 米安裝一盞 100 瓦的日光燈，共二排，總計(jì) 15盞燈，殺菌間和包裝間內(nèi)安裝二盞 60 瓦的燈，其他輔助房間內(nèi)每一間安裝一盞 60 瓦燈， 故： 15 100+2 60+11 60= 全廠的每天總耗電量為：（ 210+） KW= KW 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 27 第九章 三廢處理 工業(yè)上的三廢處理是指工業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)的廢氣、廢渣、廢水， “工業(yè)三廢”如未達(dá)到規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)而排放到環(huán)境中，就對環(huán)境產(chǎn)生了污染，污染物在環(huán)境中發(fā)生物理的和化學(xué)的變化后就又產(chǎn)生了新的物質(zhì)。好多都是對人的健康有危害的。這些物質(zhì)通過不同的途徑（呼吸道、消化道、皮膚）進(jìn)入人的體內(nèi)，有的直接產(chǎn)生危害，有的還有蓄積作用，會更加嚴(yán)重的危害人的健康。此外，工業(yè)廢渣會破壞環(huán)境衛(wèi)生，污染水和空氣等工廠里的廢氣排入大氣，會污染空氣。廢水排入江河湖海，會導(dǎo)致水質(zhì)敗壞，破壞水產(chǎn)資源和影響生活和生產(chǎn)用水。廢渣如：高爐礦渣、鋼渣、粉煤灰、硫鐵灰、電石渣、赤泥、白泥、洗煤泥、硅錳渣、鉻渣等，也是 對環(huán)境產(chǎn)生了不可磨滅的影響。例如煤矸石煤矸石廢棄、堆積對環(huán)境的危害很大：侵占大量土地，影響生態(tài)，破壞景觀；矸石山的淋溶水（酸性水）污染地下水源和江河，危害農(nóng)作物和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；由于煤矸石中有硫化鐵和含碳物質(zhì)存在，還會自然發(fā)火，排放大量煙塵，嚴(yán)重污染大氣，損害人體健康，抑制植物生長，腐蝕建筑物結(jié)構(gòu)；個別煤矸石山還有發(fā)生爆炸和崩落事故的隱患，對礦區(qū)安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。 廢渣 來源：本設(shè)計(jì)的廢渣一是物料生產(chǎn)產(chǎn)生的廢渣，具有易腐爛，污染環(huán)境，對生產(chǎn)造成很大危害， 可以通過及時輸送等方式進(jìn)行處理，二是動力車間產(chǎn)生的 廢渣，通過外運(yùn)去除。 噪音 噪音比較小，不會對外界產(chǎn)生影響。 廢水 在食品工廠生產(chǎn)過程中，都要經(jīng)過清晰等各種原料預(yù)處理過程，在這些過程中將會產(chǎn)生大量廢水，而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時，就應(yīng)對廢水進(jìn)行處理，使之符合國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后，才能排放。 果肉制品加工的污水含有大量的泥沙、有機(jī)物、懸浮物及、去杷等。對于這類污水的處理，首先，用細(xì)格柵過濾，除去象果皮等大顆粒的懸浮物，然后再用硫酸鋁、綠礬或石灰加入污水中，經(jīng)過混合絮凝，則產(chǎn)生沉降，使污水被凈化。此外，亦可采用生物過濾法或活性 污泥法 [13]。對污水采用生物過濾法當(dāng)污水通過池濾料時，在濾料上生長繁殖的微生物進(jìn)行激烈的活動，從而將污水中的有機(jī)物氧化分解。同樣，活性污泥法也是利用微生物的分解作用來凈化污水 [14]。 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 28 第十章 圖紙說明 生產(chǎn)工藝流程圖 用 A2 的圖紙繪制，對于機(jī)械設(shè)備按照 1： 100 比例按照工藝流水線排布。 生產(chǎn)車間平面布置原則 （ 1） 本設(shè)計(jì)的建筑外形為長方形，車間跨度為 6 米，且車間柱子少。 （ 2） 車間內(nèi)人流和物流分開設(shè)計(jì)，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染。 （ 3） 原料庫設(shè)在生產(chǎn)車間的外面，包裝材料庫則設(shè)在無菌殺菌車間附近。 （ 4） 車間內(nèi)無通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)。 （ 5） 生產(chǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口外設(shè)有可避免人員跨過或繞過的消毒池。 （ 6） 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料。 （ 7） 車間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。 生產(chǎn)車間平面布置圖說明 總體建筑說明： 建筑外形為長方形：總長 30 米，寬 18米，高 6米。 其它說明： 采用 A4 的圖紙，比例為 1： 100 A 門 （ 1） 輔助房間進(jìn)入生產(chǎn)車間為人流進(jìn)出口，規(guī)格為（寬 *高） 1000 2020 的雙扇推拉門， 上裝風(fēng)幕， 下設(shè)消毒池，并有紫外殺菌。 （ 2） 進(jìn)料門 2500 2500 雙扇門。 （ 3） 出成品門 2020 2500 雙扇門。 （ 4） 輔助車間對內(nèi)門 1500 2500 雙扇門， B 窗 生產(chǎn)車間內(nèi)全部采用單層固定鐵窗，尺寸分別為 3500 3000， 2020 2020，800 600，窗臺高度為 米。 C 地坡 采用高標(biāo)號混凝土地面，地面坡度為 %，并設(shè)有暗溝及地漏，地坪平面需畫線，作防滑處理。 D 內(nèi)墻面 內(nèi)墻面的下部做 ～ 米高的墻裙，材料用 105 150毫米的白瓷磚，墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 29 用耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆涂料涂刷，以便清洗。 全廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則 本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車間，原料庫，成品庫，辦公樓，宿舍樓，食堂，浴室，配電室，機(jī)修車間，鍋爐房等?？偲矫娌贾玫暮脡年P(guān)系到所設(shè)計(jì)工廠的使用效果，基建投資，建廠速度等。因此，進(jìn)行全廠布置時應(yīng)服從一下原則： （ 1） 布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 （ 2） 設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物，構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。 （ 3） 工廠平面設(shè)計(jì)必須滿足罐頭廠衛(wèi)生要求，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開，減少污染，并合理綠化，以改善廠內(nèi)環(huán)境。 （ 4） 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。 （ 5） 配電房，鍋爐房靠近生產(chǎn)車間，減少能量消耗，鍋爐房處于廠西南角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。 （ 6） 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向 [17]，保證陽光充足 ,通風(fēng)良好； （ 7） 為了原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸方便廠區(qū)必須布置到道路旁邊而且道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面并保持清潔。 新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 30 廠總平面布置說明 表 5 全廠各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表 名稱