【導(dǎo)讀】食用菌人工擴(kuò)繁基地建設(shè)項(xiàng)目

　　

【正文】 售方案 22 中國(guó)也是世界上食用菌的出口大國(guó)，中國(guó)食用菌出口約占亞洲出口總量的 80％，占全球貿(mào)易量的 40％以上。出口呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，09年與 05年同比出口數(shù)量增長(zhǎng) %，出口金額增長(zhǎng) %。 中國(guó)食用菌的出口品種主要有鮮或冷藏的蘑菇，冷凍松茸、香菇，暫時(shí)保藏的菌類(lèi)，干蘑菇、香菇，用醋制作松茸，小蘑菇罐頭，非用醋制作或保藏 的蘑菇及菌塊、松茸，糖漬松茸等 8種。其中，罐裝產(chǎn)品是中國(guó)主要出口品種，年均出口額占總出口額的 ％；其次是干品，年均出口額的比重為 ％；第三位的是鮮或冷藏品，比重為 ％。出口國(guó)和地區(qū) 131個(gè)，日本是我國(guó)第一進(jìn)口國(guó)， 單項(xiàng)出口金額 5000萬(wàn)美元以上的為雙孢蘑菇、香菇和木耳。 市場(chǎng)前景分析 在國(guó)際市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)品始終保持較強(qiáng)烈的需求勢(shì)頭。食用菌是繼植物性食品、動(dòng)物性食品之后近幾十年來(lái)被廣泛食用的第三類(lèi)食品 菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、脂肪含量低，被認(rèn)為是 21世界最綠色、健康 的食品。被國(guó)際公認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)和組合營(yíng)養(yǎng)物的來(lái)源之一。全世界范圍內(nèi)的人均消費(fèi)量均在迅速提高，如日本早于 2020年人均食用菌消費(fèi)量就達(dá)到 5kg。 2020年以來(lái)，美國(guó)的香菇年消費(fèi)量增加了 26％。世界衛(wèi)生組織提出“一葷、— 素、一菇”的人類(lèi)健康膳食結(jié)構(gòu)，說(shuō)明食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用已經(jīng)被全世界所認(rèn)可，并預(yù)示食用菌將逐漸成為大量消費(fèi)的食品。國(guó)際市場(chǎng)的需求空間巨大，前景廣闊。 從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看。我國(guó)目前人均消費(fèi)量尚不到 lkg，如果達(dá)到韓國(guó)和香港地區(qū)月人均消費(fèi) 3kg的水平，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量就得翻兩番。市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 23 隨著醫(yī)療事業(yè)發(fā)展 ，食用菌的藥用價(jià)值也日愈受到人們的重視，特別是從食用菌中篩選天然抗腫瘤藥物廣泛應(yīng)用為輔治藥物，交將進(jìn)一步拓展食用菌的市場(chǎng)空間。 產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 栽培原料豐富，勞動(dòng)力工資低，產(chǎn)品成本低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng) 在宣威市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有幾大優(yōu)勢(shì)：第一宣威市是農(nóng)業(yè)大市，生產(chǎn)食用菌的原輔材料如作物秸稈、其他農(nóng)林下腳料、玉米粉、麥麩等十分豐富，都可就地取材、變廢為寶。第二是宣威市氣候類(lèi)型多樣，便于形成寒冷地區(qū)與溫帶地區(qū)互補(bǔ)的生產(chǎn)格局，適宜的氣候使得菇房人工降溫時(shí)間縮短而降低了生產(chǎn)成本，為食用菌栽培的低成本周年生產(chǎn)和 反季節(jié)生產(chǎn)提供了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。第三宣威市是典型的農(nóng)業(yè)市、人口大市，擁有大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，勞動(dòng)力成本僅為沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的 1/3。食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品，成本僅為同行業(yè)的 1/3，可見(jiàn)勞動(dòng)力資源是宣威市發(fā)展出口型優(yōu)質(zhì)食用菌的顯著優(yōu)勢(shì)。 氣候條件條好，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn) 宣威市氣候條件得天獨(dú)厚，可周年從事食用菌生產(chǎn)，一年可栽培４茬食用菌，其中價(jià)格較挺的黃金時(shí)間長(zhǎng)達(dá) 250天。每年 310月屬于食用菌生產(chǎn)的反季節(jié)，此期間全國(guó)大多數(shù)地區(qū)，特別是目前的全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)無(wú)菇可產(chǎn)，造成香菇等食用菌鮮品奇缺。宣威市正好可以利用得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)開(kāi)展反季節(jié)生產(chǎn)，滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的需求。食用菌反季節(jié)栽培，不但豐富人們的生活，也是生產(chǎn)者創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的黃金時(shí)期。這期間的各類(lèi)鮮菌銷(xiāo)售價(jià)格至少是正市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 24 常季節(jié)的兩倍以上，而生產(chǎn)成本基本不變。東盟國(guó)家多數(shù)處于常年高溫氣候，對(duì)我省出口的鮮菇可以說(shuō)全年都屬于反季節(jié)銷(xiāo)售的佳品。 企業(yè) 將充分利用本地的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，及時(shí)抓住這個(gè)時(shí)期的市場(chǎng)空缺機(jī)遇，加大力度搞好反季節(jié)栽培，將反季節(jié)栽培的文章做大做強(qiáng)做好，正常季節(jié)（每年 11月份至第二年 3月）生產(chǎn)的產(chǎn)品，利潤(rùn)均在投入的 50%以上，而反季節(jié)產(chǎn)品的利潤(rùn)至少 是正常季節(jié)產(chǎn)品利潤(rùn)的 23 倍。簡(jiǎn)單地說(shuō)，云南本土僅在每年反季節(jié)期間種植生產(chǎn)食用菌所創(chuàng)造的產(chǎn)值和利潤(rùn)就相當(dāng)于其他地區(qū)同行業(yè)的 23 倍。 區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，外銷(xiāo)東南亞市場(chǎng)物流成本低 亞洲一些國(guó)家由于飲食習(xí)慣的趨同性，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品始終保持較強(qiáng)烈的需求勢(shì)頭。隨著中國(guó) 東盟自由貿(mào)易區(qū)的建成和中泰兩國(guó) 188 種果蔬農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行零關(guān)稅政策，以及昆明至曼谷高速公路的貫通，為我省的食用菌產(chǎn)品出口開(kāi)辟了一條更加便捷的通道。 相對(duì)于江、浙等產(chǎn)區(qū)而言，極大地降低了物流成本。 產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè) 根據(jù) 2020 年世界食用菌總產(chǎn)量來(lái)看 ，世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)為中國(guó)，占全世界總產(chǎn)量的 64%，美國(guó) %，日本 %，荷蘭 %，法國(guó) %，意大利 %，全球食用菌的消費(fèi)地也主要分布在這些國(guó)家和地區(qū)，但是這些地區(qū)的種植面積除中國(guó)外是相當(dāng)少的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及他們本國(guó)的消費(fèi)量，主要還是依靠進(jìn)口，而中國(guó)是他們的主要進(jìn)口國(guó)。從國(guó)際市場(chǎng)上看，日本是國(guó)際上食用菌消費(fèi)大國(guó)但由于其國(guó)內(nèi)資源的缺乏，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了本國(guó)的消費(fèi)需求。日本每年消費(fèi)的食用菌 30%來(lái)自中國(guó)的進(jìn)口，臺(tái)灣與日本一樣，其省內(nèi)的相當(dāng)一市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 25 部分食用菌也是從中國(guó)進(jìn)口的。目前歐美國(guó)家也認(rèn)識(shí)到了食用菌的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，他們的需求量逐年增加。 產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 食用菌泛指可供人們食用的一種大型真菌，國(guó)內(nèi)通稱 “蘑菇 ”。在我國(guó)歷來(lái)被譽(yù)為 “山珍 ”，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有較高的食用和藥用價(jià)值，因此被國(guó)際上公認(rèn)為健康食品。專(zhuān)家預(yù)言，食用菌將成為二十一世紀(jì)主要食品之一。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全世界食用菌類(lèi)食品的數(shù)量每年平均以 20%的速度遞增，但仍供不應(yīng)求。 我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌產(chǎn)品的出口大國(guó)。出口量占國(guó)際出口量的 50%，其中：雙孢菇、杏鮑菇、草菇、香菇等各類(lèi)在國(guó)際上享有一定的聲譽(yù)。 2020 年全國(guó)食用菌總出口量突破 500 萬(wàn)噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求。與此同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，小康建設(shè)步伐的加快，國(guó)民生活水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也發(fā)生了巨大的變化，以上海市場(chǎng)為例， 2020 年上海市全年銷(xiāo)售各類(lèi)鮮菇 10000噸左右，而到 2020 年銷(xiāo)售量突破 45000 噸，形成了食用菌消費(fèi)熱潮。 在國(guó)際上，隨著我國(guó)加入 WTO，食用菌產(chǎn)品出口配額的貿(mào)易壁壘消除，銷(xiāo)售渠道的暢通，出口的大幅增加，食用菌產(chǎn)品的出口將會(huì)越來(lái)越大。由于食用菌產(chǎn)業(yè)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在國(guó)外因受人員工資太高的影響，一些食用菌生產(chǎn)商因生產(chǎn)成本太高， 而放棄自己種植，轉(zhuǎn)到我國(guó)進(jìn)口銷(xiāo)售（因?yàn)樯a(chǎn)成本高于進(jìn)口成本）。目前，我國(guó)的食用菌罐頭、鹽漬品、干制品、保健品等加工產(chǎn)業(yè)出口形勢(shì)良好。同時(shí)，我國(guó)食用菌出口地區(qū)主要集中在日本、東南亞和歐美市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 26 國(guó)家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上具有良好的發(fā)展空間。 在國(guó)內(nèi)，我國(guó)食用菌消費(fèi)水平比較低，近十年來(lái)雖然增長(zhǎng)較快，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家和港臺(tái)地區(qū)，所以，我國(guó)有一個(gè)巨大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)。隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改善和對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)加強(qiáng)，食用菌產(chǎn)品作為一種美味、營(yíng)養(yǎng)、保健的安全食品將快速 進(jìn)入我們的家庭。國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)將有大幅提高。 產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析 項(xiàng)目鮮產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)主要是 宣威 周邊 500公里的大中小城市。 項(xiàng)目加工產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)主要是出口。 價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè) （ 1）、 價(jià)格現(xiàn)狀 2020 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干香菇平均價(jià)為 80 元 /kg，鮮香菇平均價(jià)為 元 /kg。 2020 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干茶樹(shù)菇平均價(jià)為 91 元/kg，鮮茶樹(shù)菇平均價(jià)為 元 /kg。 2020 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干金針菇平均價(jià)為 85 元/kg，鮮金針菇平均價(jià)為 13 元 /kg。 2020 年 11 月 8 日國(guó)內(nèi) 20 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干平菇平均價(jià)為 40 元 /kg，鮮平菇平均價(jià)為 元 /kg。 （ 2）、 價(jià)格預(yù)測(cè) 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 27 按 2020 年 1 月至 2020 年 10 月香菇、茶樹(shù)菇、金針菇、平菇的價(jià)格走勢(shì)，結(jié)合現(xiàn)在生產(chǎn)發(fā)展情況，價(jià)格預(yù)測(cè)如下： 干香菇價(jià)為 7080 元 /kg，鮮香菇為 元 /kg。 干茶樹(shù)菇價(jià)為 7591 元 /kg，鮮茶樹(shù)菇價(jià)為 元 /kg。 干金針菇價(jià)為 7090 元 /kg，鮮金針菇價(jià)為 815 元 /kg。 干平菇平均價(jià)為 3550 元 /kg，鮮平菇平均價(jià)為 元 /kg。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 （ 1） 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況 現(xiàn) 宣威 及周邊 250 公里范圍內(nèi)尚無(wú)現(xiàn)代化規(guī)模 擴(kuò) 繁 、 及 加工場(chǎng)。 （ 2） 產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì) 優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深受消費(fèi)者青睞，適應(yīng)消費(fèi)需求，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，市場(chǎng)前景廣闊。 近年來(lái)，項(xiàng)目周邊環(huán)境好，有利于食用菌種植。 項(xiàng)目業(yè)主技術(shù)成熟，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)，注重質(zhì)量，講求信譽(yù)，產(chǎn)品具有較高的信任度。 宣威 距主要目標(biāo)市場(chǎng)較近，產(chǎn)品運(yùn)輸成本低。 劣勢(shì) 項(xiàng)目起步階段產(chǎn)品生產(chǎn)成本相對(duì)偏高，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額分析 項(xiàng)目產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)占有份額為 30%。 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 28 二 、 營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式 公司 已經(jīng)制訂出了營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)計(jì)劃，全面提升市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員的整體素質(zhì)，通過(guò)招聘、培養(yǎng)等方式組建一支高素質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念中的公關(guān)、市場(chǎng)預(yù)警、形象設(shè)計(jì)、品牌運(yùn)作等方式，建立起穩(wěn)定、高效、措施有力的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。 銷(xiāo)售方案： 所生產(chǎn)的 產(chǎn)品 以供需合同形式定點(diǎn)定量定質(zhì)銷(xiāo)售為主，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)小批量銷(xiāo)售為輔相結(jié)合。 該公司的營(yíng)銷(xiāo)模式，本公司的產(chǎn)品采取 國(guó)內(nèi)外 市場(chǎng)并舉，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)沿海大、中城市市場(chǎng)，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)，創(chuàng)造優(yōu)良的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。同時(shí)，盡快通過(guò) HACCP 認(rèn)證 和基地備案 ，加強(qiáng)產(chǎn)品生 產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)督，努力提高產(chǎn)品信譽(yù)，擴(kuò)大市場(chǎng)：建立全方位的信息傳播網(wǎng)絡(luò)，全面進(jìn)行信息跟蹤，直接面對(duì)消費(fèi)者。 三 、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 本項(xiàng)目產(chǎn)品目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)行情看好，價(jià)格上漲，同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的不段提高，對(duì)食用菌的需求呈大幅度上升的狀態(tài)。因此，國(guó)內(nèi)缺口也很大，只要生產(chǎn)出優(yōu)良的食用菌產(chǎn)品，項(xiàng)目不會(huì)有很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)方案 26 第五章 建設(shè)方案 一 、 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案 人工食用菌產(chǎn)業(yè)化示 范推廣 基地和農(nóng)戶種植基地 年 可 產(chǎn)鮮菇10000 噸，其中鮮香菇 4200 噸、茶樹(shù)菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇 4000 噸。 鮮銷(xiāo) 30%，加工 70%，年加工干香菇 290 噸、茶樹(shù)菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450 噸。 建設(shè)規(guī)模 （ 1）、 食用菌種年生產(chǎn)能力 年培育食用菌種 10 萬(wàn)瓶。 （ 2）、 商品食用菌年生產(chǎn)能力 年產(chǎn)鮮香菇 4200 噸、茶樹(shù)菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇 4000噸； （ 3）、生產(chǎn)干菇 年產(chǎn)干香菇 290 噸、茶樹(shù)菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450噸。 二 、 建設(shè)規(guī)劃和布局 項(xiàng)目菌種車(chē)間、工廠化種植車(chē)間、 加工 車(chē)間建在 宣威市 格宣 鎮(zhèn)啟文村 ； 建設(shè)方案 27 總平面布置依據(jù)各建筑物、構(gòu)筑物的組成內(nèi)容和使用功能的要求，按生產(chǎn)流程進(jìn)行 合理布置。動(dòng)力設(shè)施接近負(fù)荷中心，廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸線路布置合理，人流、貨流分開(kāi)，應(yīng)避免生產(chǎn)流程的交叉與反復(fù)，鍋爐房等對(duì)環(huán)境有影響的建筑物布置在主廠房的下風(fēng)向；廠區(qū)及四周有一定的綠化面積，以美化廠區(qū)，降低噪聲。總平面布置 為 食用菌生產(chǎn)區(qū) 、 基料處理場(chǎng)、發(fā)菌室、出菇房、冷庫(kù) 、 為加工廠、生產(chǎn)車(chē)間、車(chē)庫(kù)、宿舍等。 農(nóng)戶種植基地： 宣威市 格宜 ， 寶山 ， 龍埸 ， 宛水 ， 雙龍 ， 西寧 ，龍?zhí)?、 西澤 、 得綠 等 轄區(qū)范圍內(nèi)的各村 農(nóng)戶 。 三 、 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 各項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)，設(shè)備的配置和安裝充分滿足 生產(chǎn)工藝的要求。 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（ GB500l62020）、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500722020）等標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范設(shè)計(jì)、裝修。 中 華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品 食用菌》 NY／ T749—20 《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 709620《無(wú)公害食品 食用菌》 NY 509520《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》 GB/T 2112520《無(wú)公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》 NY 53582020 執(zhí)行。 建設(shè)方案 28 四 、 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線及流程圖 （ 1）、 食用菌種生產(chǎn)流程 液體菌種生產(chǎn)流程圖 固型物原料 水 可溶性輔料 斜面 → 專(zhuān)用母種 計(jì)量 計(jì)量 加熱浸提 溶解 搖瓶 ↓ ↓ 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 液體培養(yǎng)基 → 滅菌 → 冷卻 → 一級(jí)發(fā)酵