【導(dǎo)讀】本文檔是純word文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用delete鍵刪除，當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)?！昂疾恕北榈亻_(kāi)花大凡每一個(gè)城。市都有生意紅火的“杭菜”酒店。城菜肴圖片，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。排二千余人同時(shí)就餐，時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。嚴(yán)峻的市場(chǎng)使得餐飲來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃走入。地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計(jì)劃”應(yīng)考慮如下幾個(gè)方面的事宜。費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。

　　

【正文】 臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房、吧臺(tái)溝通） ▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時(shí)跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺(tái)、廚房出品情況并及時(shí)回饋）服務(wù) 管理 ▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序 ▲保證對(duì)客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn) ▲不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范） ▲員工個(gè)人儀容儀表檢查 ▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化） ▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)） ▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理 ▲突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級(jí)原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級(jí)的原則） ① 逐級(jí)反饋匯報(bào)原則，一切工作事務(wù)必須逐級(jí)反饋，越級(jí)反饋將被視為違紀(jì)行為。 ② 服從原則：下級(jí)必須服從上級(jí)的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第 ④ 條）。 ③ 逐級(jí)指揮原則：上級(jí)不可越級(jí)指揮菜肴制作家常菜肴，行政命令必須逐級(jí)下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級(jí)指揮（參照第 ④ 條） ④ 以下情況可不必遵守逐級(jí)原則： △ 因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時(shí)下屬可以越級(jí)匯報(bào)或越級(jí)申訴。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時(shí)、突發(fā)緊急事件時(shí)下屬可越級(jí)指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)與上級(jí)的溝通方式：匯報(bào)、闡述、建議同級(jí)溝通：尊重、真誠(chéng)、實(shí)事求是 給予下級(jí)的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識(shí)與服務(wù)意識(shí)七、其它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時(shí)尚、高雅、悠 閑工作時(shí)間特征： 所需記錄文檔： 八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長(zhǎng)輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 領(lǐng) 班 職位編號(hào) 所屬部門 外 場(chǎng)直接上級(jí) 店 長(zhǎng) 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級(jí) 組 長(zhǎng) 填寫日期 核 準(zhǔn) 職位概要： 在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下夏天菜肴，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況； 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表； 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向店長(zhǎng)反映店里情 況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項(xiàng)班次 物品、單據(jù)交接工作 ； 熟悉業(yè)務(wù)美味菜肴，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長(zhǎng)增強(qiáng)本店員工的凝聚力； 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)菜肴制作，及時(shí)處理突發(fā)事件菜肴制作，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想美味菜肴，并上報(bào)經(jīng)理； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。一、工作內(nèi)容： 了解當(dāng)日急推、特推、特價(jià)、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合 隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，現(xiàn)場(chǎng) 指揮，遇到本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 重要客人親自上臺(tái)服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系。 將當(dāng)班的工作情況，如：開(kāi)餐中客人反映的問(wèn)題夏季菜肴，客人投訴等做好工作日記，每日向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作。二、每日工作流程： 每日到場(chǎng)，著裝整齊打卡上班。監(jiān)督員工上班打卡問(wèn)題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時(shí)做好記錄。 查看留言本，并做詳細(xì)分解。 檢查早班員工的到崗出勤情況菜譜，未到者及時(shí)做好記錄并了解原因。組織早班員工召開(kāi)班前例會(huì)，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。 檢看工程交接本，檢查場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好菜譜，有需維修的第一時(shí)間通知工程部維修，及時(shí)做好 安全檢查工作。 督導(dǎo)員工的開(kāi)市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 檢查開(kāi)市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)市工作包括：（ 1） 開(kāi)啟部分燈光。（ 2） 所有地面無(wú)垃圾家常菜肴，無(wú)油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。（ 3） 所有桌面無(wú)手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（ 4） 所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（ 5） 備餐落臺(tái)用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。（ 6） 所有場(chǎng)內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（ 7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（ 8） 場(chǎng)所花盆內(nèi)無(wú)雜物、紙屑、煙頭等。（ 9） 安排早班員工就餐菜肴制作，保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所有人接待客人，就餐時(shí)間為 20分 鐘。（ 10） 空調(diào)開(kāi)啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項(xiàng)工作必須到位。（ 11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來(lái)。三、臨時(shí)工作： 定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會(huì)議店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價(jià)值 300元果盤贈(zèng)送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對(duì)產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對(duì)服務(wù)員餐類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理 ▲對(duì)客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范） ▲員工個(gè)人儀容儀表檢查 ▲餐廳的營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化 等 ▲落臺(tái)、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理 ▲負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防 火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運(yùn)行情況菜譜，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。必須遵守的管理原則：逐級(jí)原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級(jí)的原則）下級(jí)必須服從上級(jí)的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場(chǎng) 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)（團(tuán)隊(duì)精神）與上級(jí)的溝通方式：匯報(bào)、建議同級(jí)溝通：尊重、真誠(chéng)、實(shí)事求是 給予下級(jí)的指導(dǎo)：耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識(shí)與服務(wù)意識(shí)七、其他工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時(shí)尚、高雅、悠閑工作時(shí)間特征：營(yíng)運(yùn)高峰時(shí)段及店務(wù)處理所需的任何時(shí)間所需記錄文 檔：每日本店的營(yíng)運(yùn)日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 助理店長(zhǎng)輪轉(zhuǎn)崗位 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 迎賓 職位編號(hào) 所屬部門 前廳直接上級(jí) 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級(jí) 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長(zhǎng)職位概要：主要以迎賓帶客為主，協(xié)助前廳收銀買單，送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語(yǔ)，準(zhǔn)確無(wú)誤把客人帶到合適的包廂里，并示意客人是否需要點(diǎn)菜，在交接值臺(tái)員工，買單過(guò)程夏季菜肴，一定要問(wèn)客有無(wú)抵用券等 .同時(shí)問(wèn)一下消費(fèi)情況并及時(shí)說(shuō) “走好菜肴制作，歡迎再次光臨本店 ”，協(xié)助傳菜人員傳菜 .二、每日工 作流程： 1.上班打卡， ， ， ， 會(huì)菜肴圖片， 6. 迎賓帶客送客 . .、臨時(shí)工作：培訓(xùn)，值臺(tái)四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好客源信息，了解老客愛(ài)好，合理安排位子 .六、工作協(xié)作關(guān)系 :領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房菜肴制作，吧臺(tái)，傳菜，值臺(tái)與上級(jí)的溝通方式： 匯報(bào)同級(jí)溝通： 誠(chéng)意，求實(shí)給予下級(jí)的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：提供更多客源信息七、其他工具設(shè)備：對(duì)講機(jī)，筆，紙夏季菜肴，畫板，收銀夾工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時(shí)間特征：充分合 理調(diào)配時(shí)間 所需記錄文檔：培訓(xùn)內(nèi)容，客紀(jì)錄八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 迎賓組長(zhǎng) 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺(tái) 名鐵咖啡收銀員崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 收銀員 職位編號(hào) 所屬部門 前 廳直接上級(jí) 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級(jí) 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長(zhǎng)職位概要：填寫餐廳每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入菜譜，保存好所有帳單工作內(nèi)容：首先上班前檢查儀容儀表，做好自己的區(qū)域衛(wèi)生，收銀員準(zhǔn)備工作 ，做好交接，了解有無(wú)菜品價(jià)位變動(dòng)，預(yù)定工作，退菜記錄 二、每日工作流程： 區(qū)域衛(wèi)生 查看交接 了解預(yù)定 統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 做好報(bào)表三、臨時(shí)工作： 參加培訓(xùn) 定期盤點(diǎn) 全面大掃除四、權(quán)限：五、管理職責(zé)： 保管每日帳單 對(duì)菜單做好統(tǒng)計(jì)問(wèn)題六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：值臺(tái)、傳菜、廚房、吧臺(tái)與上級(jí)的溝通方式：反饋 同級(jí)溝通： 忍讓謙和給予下級(jí)的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：優(yōu)七、其他工具設(shè)備：電腦、文具工作環(huán)境：良好工作時(shí)間特征：做好一切收銀工作 所需記錄文檔：填寫好每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 收銀員（組長(zhǎng)）輪轉(zhuǎn)崗位 輸 單 名鐵咖啡服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 服務(wù)員 職位編號(hào) 所屬部門 前廳直接上級(jí) 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級(jí) 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長(zhǎng)職位概要：認(rèn)真做好每日餐前準(zhǔn)備 服務(wù)過(guò)程做最好的服務(wù)質(zhì)量 保存好自己的使用工具 上報(bào)每日客人反饋一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報(bào) 區(qū)域衛(wèi)生 提供服務(wù) 應(yīng)急投訴二、每日工作流程：上班打卡 → 個(gè)人衛(wèi)生 → 區(qū)域衛(wèi)生 → 班前會(huì) → 餐前準(zhǔn)備 → 提供優(yōu)良服務(wù) → 拉椅讓座 → 點(diǎn)菜服務(wù) → 上菜服務(wù) → 提示服務(wù) → 買單服務(wù) → 送客 → 做好交接三、臨時(shí)工作： 參加培訓(xùn) 傳菜四、權(quán) 限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、 吧臺(tái)與上級(jí)的溝通方式：匯報(bào)與建議 同級(jí)溝通： 誠(chéng)信給予下級(jí)的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī) 工作環(huán)境：一般工作時(shí)間特征：及時(shí)完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長(zhǎng)＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 傳菜員 職位編號(hào) 所屬部門 前 廳直接上級(jí) 領(lǐng) 班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級(jí) / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店 長(zhǎng)崗位職責(zé)： 聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 按照本崗 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 傳 菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房夏季菜肴，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報(bào) 區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 主動(dòng)配合樓面工作，做到落單迅速夏季菜肴，協(xié)助劃菜員夾夾子 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種 菜式的配料，及傳菜工具 必須按照出菜的順序菜肴制作，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺(tái)員在忙時(shí)，協(xié)助上菜 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員收空瓶、空罐 做好上菜記錄，把關(guān)好每個(gè)菜的出菜記錄，反應(yīng)靈活，不符合要求的菜及時(shí)退到廚房重 新加工 工作時(shí)間不得擅自離崗，不開(kāi)玩笑 講究個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表整潔菜肴圖片菜肴圖片菜肴制作，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔夏天菜肴，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時(shí)工作： 參加培訓(xùn) 值臺(tái)四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作 關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房與上級(jí)的溝通方式：建議 同級(jí)溝通： 誠(chéng)信給予下級(jí)的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 他：態(tài)度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；尊敬上司菜肴圖片，禮貌待客，在傳菜路上如遇客人得讓客人先走；積極參加上司開(kāi)展的各項(xiàng)工作工具設(shè)備：托盤、衛(wèi)生工具筆、工作環(huán)境：一般工作時(shí)間特征：及時(shí)完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況家常菜肴，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 組 長(zhǎng) 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺(tái) 名鐵咖啡保潔員崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 保潔員 職位編號(hào) / 所屬部門 前廳直接上級(jí) 前廳領(lǐng)班 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級(jí) / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長(zhǎng)職位概要：開(kāi)餐前衛(wèi)生工作及營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生工作工作內(nèi)容： 衛(wèi)生間 地面 走道 花草 臨時(shí)衛(wèi)生 活動(dòng)衛(wèi)生 辦公室衛(wèi)生二、每日工作流程： 上班打卡 制服工作 衛(wèi)生工具檢查 了解衛(wèi)生情況 巡視公共區(qū)域 保管好衛(wèi)生工具三、臨時(shí)工作：洗碗工四、權(quán)限：保管好所有衛(wèi)生工具五、管理職責(zé)： 確保每個(gè)區(qū)域干凈整潔六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：前廳人員與上級(jí)的溝通方式：匯報(bào)同級(jí)溝通： 良好給予下級(jí)的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好七、其他工具設(shè)備：拖 把、清本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁(yè) 潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時(shí)間特征：及時(shí)處理工作衛(wèi)生所需記錄文檔：統(tǒng)計(jì)用品數(shù)量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿無(wú)＿＿＿＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿ 洗碗＿＿＿＿名鐵咖啡吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 吧臺(tái)長(zhǎng) 職位編號(hào) 所屬部門 吧臺(tái)出品部直接上級(jí) 吧臺(tái)總監(jiān)、店長(zhǎng) 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺(tái)吧員、吧員學(xué)徒直接下級(jí) 吧員、吧員學(xué)徒 填寫日期 20201210 核 準(zhǔn) 職位概要： 吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳吧臺(tái)的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺(tái)事務(wù)第一責(zé)任人家