飯店服務(wù)員入門培訓(xùn)-資料下載頁
2025-08-14 11:37本頁面
【導(dǎo)讀】代的風(fēng)尚、人們的道德品質(zhì)和文明的程度。致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)調(diào)和照料時慣用的形式。過舉頭注目、握手、點頭等來反映。受到一個國家、民族和社會主義精神文明的風(fēng)采。B禮貌禮節(jié)是人際關(guān)系的潤滑劑。公德是一個社會的公民為了維護(hù)社會秩序的正常進(jìn)行而。規(guī)定的最起碼的準(zhǔn)則。遵守規(guī)定的約定時間，要講信用。不自以為是，能順從眾人的意見，注重表達(dá)方式方法。B儀表儀容反映了企業(yè)的管理水平與服務(wù)水平。D儀容儀表反映了員工的自尊自愛。服裝主要包括制服、鞋襪和工號牌等。擅自更改衣服和褲子。除手表和訂婚戒指外，不得佩戴任何飾物。男一律不留長發(fā)、胡須和大鬢角。女一律不染發(fā)、不披肩、不得用鮮。養(yǎng)成常漱口的好習(xí)慣，口腔內(nèi)不能有異味。屬于氣質(zhì)方面的表達(dá)。不說有損于賓客自尊心的話，不于賓客爭辯，不發(fā)生魯莽行為。所以，保持冷靜。
【正文】 果 （ 2）宴會開始十分鐘內(nèi)出熱菜（第一道菜）以免客人久等而影響服務(wù)質(zhì)量 （ 3）大型宴會上菜速度以主桌為準(zhǔn)，應(yīng)先上主桌再上其他桌，確保協(xié)調(diào)統(tǒng)一 F 分菜服務(wù) ： 在標(biāo)準(zhǔn)高或者客人身份較高的宴會上，每道菜均需分配給客人，一般宴會視情 況分菜 G 席間服務(wù)： a 撤換骨碟：高檔宴會要求每一道菜都要撤換，一般宴會不少于三次 b 毛巾服務(wù) :宴會中的毛巾服務(wù)不少于三次，開席前，水果前 c 用毛巾夾先收走用過的，再將干凈的放在毛巾盅上，應(yīng)從主賓開始 d 酒水服務(wù)：根據(jù)客人的酒水飲用情況，及時斟倒。當(dāng)客人杯中不足半杯時，或當(dāng)干杯后及時添加。 e 桌面整理：餐桌上若有空盤應(yīng)隨時撤走，如有菜肴灑在餐桌或者轉(zhuǎn)臺上應(yīng)及時清理，用口紙，但不用手直接去拿，而用叉匙帶干凈骨碟把東西 取走。 f 注意檢查酒杯 有無破損，如有，應(yīng)及時更換掉并清理桌上，椅上和地面上的碎塊，以確保安全 第 14 頁 共 15 頁 g 撤換煙缸，應(yīng)勤為客人撤換有兩個煙蒂以上的煙缸，同時為吸煙的客人點煙。 若用火柴，應(yīng)側(cè)身向內(nèi)點燃火柴，在客人左側(cè)點煙，打火機(jī)，調(diào)好火焰雜和你在客人的左側(cè)，站的位置不宜過近，點火位置不宜過高，點著煙后應(yīng)立即熄滅，打一次火，點一支煙。 注：打火機(jī)點煙時，右手握住打火機(jī)身，用拇指按住打火機(jī)開關(guān)，左手遮擋火焰，從下往上遞上。 H 水果服務(wù)： a 上水果前為客人換一次小毛 巾 b 換上干凈骨碟和刀叉，將水果放在轉(zhuǎn)盤上并說請用水果，或請享用 I 結(jié)賬服務(wù)： a 取賬單，當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)立即去賬臺去賬單，同時核對賬單上的款項是否準(zhǔn)確，有無漏記客人用餐過程中添加的菜點、酒水等，確保無漏賬或錯賬現(xiàn)象發(fā)生。 b 服務(wù)員應(yīng)及時將賬單放入收銀夾中，從客人左側(cè)遞到主人面前，客人付款后，將賬單和現(xiàn)金一起送到賬臺，然后將零錢與收據(jù)一起交給客人并向客人道謝。 注 ：（ 1）如果遇到需要簽單的客人用餐，問清單位名稱，客人姓名后到收銀臺核實。 （ 2）對開發(fā)票處理，不要主動問客人要不要發(fā)票。 J 送客服務(wù)： a 當(dāng)客人就餐完畢后起身離座時，服務(wù)員應(yīng)拉椅協(xié)助，給主賓拉椅 b 禮貌提醒客人不要遺忘物品（請帶好您的隨身物品， 第 15 頁 共 15 頁 別忘了您的隨身物品） c 當(dāng)客人離開餐廳時，應(yīng)向客人表示道別表示感謝，同時歡迎客人再次光臨 注：服務(wù)員要站在包間門口，將客人指引到電梯口，為客人是上是下，然后幫助其按下，待客人離開視線后，你才能離開。 J 收臺服務(wù)： 客人離開餐廳后 a 服務(wù)員應(yīng)及時檢查有無火種，隨手關(guān)掉主燈和空調(diào) b 檢查桌面座椅有無客人的遺留物品，如有則迅速歸還給客人或交給上級處理 c 將未開的酒水退還酒吧 d 先排好椅子然后按先酒具種類收臺。收臺順序一般為先收毛巾、口布、干凈的紙包、牙簽，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，然后小件最后瓷器類餐具 e 收臺時應(yīng)分類擺放，使用托盤，注意安全、衛(wèi)生 f 按要求重新擺臺 g撤下的布件餐具應(yīng)及時 送到指定地點 h 搞好各項衛(wèi)生，關(guān)掉電氣設(shè)備和門窗
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