六常管理法培訓(xùn)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-08-13 17:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】本的居民以漁民為主。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都。幾千年來(lái)，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡(jiǎn)單、有序。生活的方方面面。作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本。法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。由于缺乏計(jì)劃性而采購(gòu)過(guò)量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)等問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每。天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。作方式的直接后果便是遭遇賓客的經(jīng)常投訴：上菜太慢。
【正文】 品牌 在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。 寄存食品牌 賓客 用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開(kāi)啟時(shí)間、寄存 賓客 單位、姓名、責(zé)任人等。 物品名牌 如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。 第三常 常清潔 常清潔就是分類整理完了以后，要 做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 （一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。 計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （三）檢修 10 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要進(jìn)行維 修。 如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。 二、明確清潔的責(zé)任 責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。 第四常 常維護(hù) 常維護(hù)是指對(duì)前面 “ 三常 ” （常分類、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù) “ 三常 ”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 什么叫做不用分類的分類 呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生 ，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。 例：部門申購(gòu)物品 中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要 2020個(gè)紅酒杯，用完后沒(méi)有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要 2020 個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購(gòu)再購(gòu) 500個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來(lái)越多，就要經(jīng)常分類保管。 所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購(gòu)物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道申購(gòu)物品在倉(cāng)庫(kù)里有沒(méi)有庫(kù)存，需不需要購(gòu)買，二是可以控制申購(gòu)物品的最高庫(kù)存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn) 生，做到不用分類的分類。 不用整理的整理： 物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。 不用清潔的清潔： 就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒(méi)水，就是做到 “ 不用清潔的清潔呢 ” ？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油 漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來(lái)，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責(zé) 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。 11 二、程序化 將酒店每個(gè)崗位的員工每天 8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來(lái)，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。 三、規(guī)范化 （一） 員工所有行為都要有規(guī)范：在對(duì)每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過(guò)程中，酒店要對(duì)員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。 （二） 所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書：所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說(shuō)明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習(xí)慣。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 主要內(nèi)容： （一） 檢查當(dāng)日工作情況 （二） 物品是否整齊歸家 （四） 關(guān)掉電燈及空調(diào)等 四、今日事今日畢 要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成 “ 今日事今日畢 ” 的好習(xí)慣。 五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話 員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。 思考：怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣
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