六常管理法培訓手冊-資料下載頁
2025-08-13 17:06本頁面
【導讀】本的居民以漁民為主。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序。生活的方方面面。作的安全性及效率，降低產品不合格率。日本制造業(yè)因為推行“5S”法成效良好，使得日本。法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。所接受，并廣泛應用于現場管理中。常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。據統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每。天在8小時的工作時間中要花上1－。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。作方式的直接后果便是遭遇賓客的經常投訴：上菜太慢。
【正文】 品牌 在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。 寄存食品牌 賓客 用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存 賓客 單位、姓名、責任人等。 物品名牌 如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每個分區(qū)都要有負責人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。 第三常 常清潔 常清潔就是分類整理完了以后，要 做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 （一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。 （三）檢修 10 如果檢查到設施設備有問題，就要進行維 修。 如：客房服務員在清潔房間時出現電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。 二、明確清潔的責任 責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔內容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內容公布。 第四常 常維護 常維護是指對前面 “ 三常 ” （常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護 “ 三常 ”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 什么叫做不用分類的分類 呢？就是要預防不必要東西的產生 ，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。 例：部門申購物品 中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要 2020個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要 2020 個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計劃叫采購再購 500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經常分類保管。 所以，現在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產 生，做到不用分類的分類。 不用整理的整理： 物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。 不用清潔的清潔： 就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到 “ 不用清潔的清潔呢 ” ？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。 樓面地面上經常發(fā)現有菜汽、油 漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術抓起，從培訓傳菜員的標準動作和走姿抓起。 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責具體。 11 二、程序化 將酒店每個崗位的員工每天 8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。 三、規(guī)范化 （一） 員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應的規(guī)范。 （二） 所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？ 第六常 常教育 常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習慣。 一、規(guī)范的儀容儀表 二、規(guī)范的服務用語標準和訓練 三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況 主要內容： （一） 檢查當日工作情況 （二） 物品是否整齊歸家 （四） 關掉電燈及空調等 四、今日事今日畢 要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成 “ 今日事今日畢 ” 的好習慣。 五、用報表和數字說話 員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應的報表上做詳細的記錄。 思考：怎樣才能使員工養(yǎng)成習慣
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