酒水知識與酒吧管理課程設計-資料下載頁
2025-01-31 01:04本頁面
【導讀】年的努力，的經濟綜合實力排在了全國的前列，人均收入大大高于全國平均水平，經濟的發(fā)展使老百姓有能力到酒吧這樣的高檔消費場所去消費?；罘绞降挠绊?，也更容易接受和喜歡泡酒吧這類較西化的生活方式。截止到目前，省的酒吧數(shù)量已超過2021家。們生活水平的進一步提高，省的酒吧數(shù)量將會進一步增加。量人才為其服務。通過市場調查和分析，我們認為現(xiàn)代酒吧業(yè)急需引入大量的既。開設了《酒水知識與酒吧管理》課程。本課程既涵蓋了酒水知識與酒吧管理工作。其先修課程是《中國飲食文化概。與管理》等，后續(xù)課程有《頂崗實習》、《畢業(yè)設計》等。店、酒吧行業(yè)的有關專家共同研究探討本課程的教學方法和考核方式。為學生今后從事本專業(yè)所需掌握的職業(yè)能力奠定基礎。能夠正確調制雞尾酒；⑥了解酒的起源與發(fā)展、中國古代酒器。④理解雞尾酒國際標準規(guī)范；⑥掌握雞尾酒的特點、常用原料、調制器具、調制方法和調制規(guī)范；培養(yǎng)學生優(yōu)良的文化傳統(tǒng)和飲酒習慣。
【正文】 ； 。 種酒俗（操作練習、小組討論）； 的錯誤所在，并總結中國有關的酒俗酒禮（操作示范、角色扮演、小組討論、案例分析） 學生能正確應用 酒俗 六、 考核方案設計 1．考核 形式 過程考核 +期末考核（總評 =過程考核成績 60%+期末成績 40%） 序號 考核主要內容 考核要求 評分標準 分數(shù)分配 1 考勤表 上課不遲到、不早退 滿分 100 分，缺勤 1次扣 4分 5% 2 課堂表現(xiàn) 認真聽講、積極回答老師提問 滿分 100分，主動回答老師提問獎勵 2分 6% 3 課堂筆記 筆記記錄完整、規(guī)范 滿分 100分，漏做 1次課堂筆記扣 4分 6% 4 課堂練習 練習答案正確、書寫規(guī)范 所有課堂練習得分相加求平均分 6% 5 項目 1：酒水知識競賽 積極主動 、回答問題正確 滿分 100分 4% 6 項目 2：品評發(fā)酵酒 勤奮好學 、 操作認真、積極主動 滿分 100分 4% 7 項目 3：品評蒸餾酒 勤奮好學、操作認真、 積極主動 滿分 100分 4% 8 項目 4：品評 配制酒 勤奮好學、操作認真、 積極主動 滿分 100分 4% 9 項目 5：品評雞尾酒 勤奮好學、操作認真、 具有團隊精神 滿分 100分 4% 10 項目 6：茶藝比 賽 積極主動、回答問題正確 滿分 100分 4% 11 項目 7：咖啡煮泡技能大賽 操作認真、具有團隊精神 滿分 100分 4% 12 項目 8：酒吧管理 學習態(tài)度好、回答問題正確 滿分 100分 4% 13 項目 9：酒俗的應用 學習態(tài)度好、回答問題正確 滿分 100分 4% 15 14 期末考試 利用所掌握的知識和技能正確 撰寫老師布置的論文 滿分 100分 40% 合計 100% 八、 教材、資料 ： 《 酒水知識與酒吧管理 》， 賀正柏、祝紅文、張君升 ， 旅游教育 出版社，2021 年 1 月 參考資料：《 酒水知識與酒吧管理 》 ， 李曉東 ， 高等教育出版社 ， 2021 年 6月 學習網站： 中國酒水在線 九、需要說明的其他問題 本課程采用項目化教學模式，課堂教學與現(xiàn)場教學相結合，課內項目訓練與綜合項目訓練相結合，任務驅動，教、學、做一體化，緊緊圍繞能力目標與綜合項目組織教學，通過項目分解和提煉，以項目練習實現(xiàn)能力目標和知識目標。 教學單元名稱： 第一單元 酒水概述 授課教師： 授 課班級： 餐飲 091 學時數(shù)： 56 授課日期： 教學場所要求：多媒體教室 教 學 目 標 能力目標 知識目標 素質目標 ； 2．能正確介紹不同酒品的風格及其所含的成分 。 飲料的分類； ； ； 。 ； 的能力； 和審美情趣 。 教 學 重 點 ； 。 16 訓練 任務 或 案例 任務 11：認識飲料、酒的特點和風格 教學 準備 、蔬菜汁、可樂 、黃酒、啤酒、果酒 （用于品酒） 課后 作業(yè) 讓學生利用課余時間進行市場調查，調查目前中國市場上哪些飲料最受歡迎，消費量最大。 教學 體會 教學過程設計 主要 步驟 教學內容 教學方法 教學手段 學生活動 時間分配 （分鐘） 告知 （教學內容、目的） 第一單元 酒水概述 目的： 掌握 非酒精 飲料、酒的分類及酒品的風格 理論講授 多媒體、 飲料 討論、分析 3 引入 （項目引入） 讓學生品嘗老師帶來的各種 飲料，問學生各種飲料有什么區(qū)別，使學生帶著這個任務學習。 操作練習（任務驅動、項目教學） 多媒體、 果汁、蔬菜汁、可樂、酒 操作練習、分組討論 15 實施 （任務驅動） 先是讓學生描述自己已喝過的飲料（分為果汁、蔬菜汁、可樂、酒等四大類）的特點，然后老師再對學生的回答進行指正、完善和補充，并由老師總結各種飲料的特點和分類方法等知識。 理論講授 多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒 分組 討論、分析 12 深化 （加深對基本能力的認識與體會） 再針對酒，讓學生品嘗老師帶來的 白酒、黃酒、啤酒、果酒等各種酒精飲料，并 讓 學生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點。 操作練習（任務驅動、項目教學） 多媒體、 白酒、黃酒、啤酒、果酒 操作練習、分組討論 20 17 歸納 （知識 /能力 / 素質） 老師總結歸納酒精飲料的特點，使學生掌握酒品風格的相關知識，具有初步的品評酒的能力，提升關于酒的文化素養(yǎng)。 理論講授 多媒體、 白酒、黃酒、啤酒、果酒 分析、討論 15 創(chuàng)新 （拓展） 讓學生在課堂上討論下列問題： ？為什么（不）喝酒？ ？為什么？ 理論講授 多媒體 分析、討論 15 總結 大部分學生接觸飲料， 特別是酒精飲料較少，對飲料的感性認識還不夠，因此在教學中要多引入實物。 理論講授 多媒體 歸納總結 5 布置 作業(yè) ？它們各有什么特點？ 的？每類酒精飲料的特點是什么？ 酒精飲料？ 5
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