酒水知識(shí)與酒吧管理課程設(shè)計(jì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 理論講授 多媒體、果汁、蔬菜汁、可樂、酒 分組 討論、分析 12 深化 （加深對(duì)基本能力的認(rèn)識(shí)與體會(huì)） 再針對(duì)酒，讓學(xué)生品嘗老師帶來的 白酒、黃酒、啤酒、果酒等各種酒精飲料，并 讓 學(xué)生描述自己剛喝過的各種酒精飲料的特點(diǎn)。 種酒俗（操作練習(xí)、小組討論）； 的錯(cuò)誤所在，并總結(jié)中國有關(guān)的酒俗酒禮（操作示范、角色扮演、小組討論、案例分析） 學(xué)生能正確應(yīng)用 酒俗 六、 考核方案設(shè)計(jì) 1．考核 形式 過程考核 +期末考核（總評(píng) =過程考核成績 60%+期末成績 40%） 序號(hào) 考核主要內(nèi)容 考核要求 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 分?jǐn)?shù)分配 1 考勤表 上課不遲到、不早退 滿分 100 分，缺勤 1次扣 4分 5% 2 課堂表現(xiàn) 認(rèn)真聽講、積極回答老師提問 滿分 100分，主動(dòng)回答老師提問獎(jiǎng)勵(lì) 2分 6% 3 課堂筆記 筆記記錄完整、規(guī)范 滿分 100分，漏做 1次課堂筆記扣 4分 6% 4 課堂練習(xí) 練習(xí)答案正確、書寫規(guī)范 所有課堂練習(xí)得分相加求平均分 6% 5 項(xiàng)目 1：酒水知識(shí)競賽 積極主動(dòng) 、回答問題正確 滿分 100分 4% 6 項(xiàng)目 2：品評(píng)發(fā)酵酒 勤奮好學(xué) 、 操作認(rèn)真、積極主動(dòng) 滿分 100分 4% 7 項(xiàng)目 3：品評(píng)蒸餾酒 勤奮好學(xué)、操作認(rèn)真、 積極主動(dòng) 滿分 100分 4% 8 項(xiàng)目 4：品評(píng) 配制酒 勤奮好學(xué)、操作認(rèn)真、 積極主動(dòng) 滿分 100分 4% 9 項(xiàng)目 5：品評(píng)雞尾酒 勤奮好學(xué)、操作認(rèn)真、 具有團(tuán)隊(duì)精神 滿分 100分 4% 10 項(xiàng)目 6：茶藝比 賽 積極主動(dòng)、回答問題正確 滿分 100分 4% 11 項(xiàng)目 7：咖啡煮泡技能大賽 操作認(rèn)真、具有團(tuán)隊(duì)精神 滿分 100分 4% 12 項(xiàng)目 8：酒吧管理 學(xué)習(xí)態(tài)度好、回答問題正確 滿分 100分 4% 13 項(xiàng)目 9：酒俗的應(yīng)用 學(xué)習(xí)態(tài)度好、回答問題正確 滿分 100分 4% 15 14 期末考試 利用所掌握的知識(shí)和技能正確 撰寫老師布置的論文 滿分 100分 40% 合計(jì) 100% 八、 教材、資料 ： 《 酒水知識(shí)與酒吧管理 》， 賀正柏、祝紅文、張君升 ， 旅游教育 出版社，2021 年 1 月 參考資料：《 酒水知識(shí)與酒吧管理 》 ， 李曉東 ， 高等教育出版社 ， 2021 年 6月 學(xué)習(xí)網(wǎng)站： 中國酒水在線 九、需要說明的其他問題 本課程采用項(xiàng)目化教學(xué)模式，課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，課內(nèi)項(xiàng)目訓(xùn)練與綜合項(xiàng)目訓(xùn)練相結(jié)合，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做一體化，緊緊圍繞能力目標(biāo)與綜合項(xiàng)目組織教學(xué)，通過項(xiàng)目分解和提煉，以項(xiàng)目練習(xí)實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)和知識(shí)目標(biāo)。 供各種酒吧服務(wù)（校外實(shí)訓(xùn)基地） 進(jìn)行指點(diǎn)和總結(jié)（案例分析、知識(shí)介紹） 學(xué)生能在酒吧 提供標(biāo)準(zhǔn)的 服務(wù) 任務(wù) 84： 酒水成本管理 能夠正確采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放酒水。 啡因飲料的服務(wù)（ 任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作示范、小組 討論）； 各種無咖啡因飲料的服務(wù)工作（任務(wù)驅(qū)動(dòng)、操作練習(xí)、角色扮演、分組討論）； 各種無咖啡因飲料服務(wù)中的注意事項(xiàng)（案例分析、知識(shí)介紹） 。 ； 儀； 要求。 ； ； 、特點(diǎn)； ； 。 、分類和特點(diǎn)； ； 。 的起源、生產(chǎn)工藝和 名品 ； 的特點(diǎn)； 忌的飲用和服務(wù) 。 、分類和制造工藝； 劃分； 、法國、美國、澳洲葡萄酒特點(diǎn)和著名品牌； 、分類和命名； 和菜肴搭配。 （ 6）能夠正確應(yīng)用有關(guān)酒的禮儀風(fēng)俗。本課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法， 以項(xiàng)目為導(dǎo)向構(gòu)建課程內(nèi)容 ， 將對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能培養(yǎng)融入于各個(gè)項(xiàng)目中 ， 并緊貼酒吧的實(shí)際工 作情景開展課堂教學(xué) ， 使學(xué)生達(dá)到基礎(chǔ)理論適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面廣、綜合素質(zhì)高的要求。 酒吧業(yè)作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，作為一個(gè) 迅速 發(fā)展壯大的產(chǎn)業(yè)， 急需 引入大量人才為其服務(wù) 。 因此， 與 中國其他省份酒吧業(yè)的迅速發(fā)展相比，的酒吧業(yè)則呈現(xiàn)出發(fā)展速度更高、發(fā)展水平更高的特點(diǎn)。 4． 課程目標(biāo) 為了適應(yīng)酒吧業(yè)對(duì)人才的大量需求， 我 系酒店管理專業(yè) （餐飲方向） 適時(shí)開設(shè)了《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程 。 （ 3） 圍繞如何保障新的課程整體 設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)均能順利實(shí)施，我們與酒店 、酒吧行業(yè)的有關(guān) 專家共同研究探討本課程的 教學(xué)方法和 考核方式 。 四、 課程教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排 序號(hào) 教學(xué) 單元 名稱 能力訓(xùn)練項(xiàng)目 學(xué)時(shí) 訓(xùn)練名稱 教學(xué)方法 與手段 考核方式 1 酒水概述 項(xiàng)目 1： 酒水知識(shí)競賽 4 任務(wù) 11：認(rèn)識(shí)酒水 理論講授 口頭提問形 式 任務(wù) 12：酒水知識(shí)競賽 角色扮演 師生 間互問互答 2 發(fā)酵酒 項(xiàng)目 2： 品評(píng)發(fā)酵酒 2 任務(wù) 21：品評(píng)葡萄 酒 現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng) 考核 學(xué)生 在品評(píng)葡萄酒時(shí) 的綜合表現(xiàn) 2 任務(wù) 22：品評(píng)啤酒 現(xiàn)場教學(xué)、任 務(wù)驅(qū)動(dòng) 考核 學(xué)生 在品評(píng)啤酒 時(shí)的綜合表現(xiàn) 2 任務(wù) 23：品評(píng) 中國黃酒 和清酒 現(xiàn)場教學(xué) 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 案例分析 考核學(xué)生各種黃酒和清酒的鑒別能力 3 蒸餾酒 項(xiàng)目 3： 品評(píng)蒸餾酒 2 任務(wù) 31：品評(píng) 中國白酒 現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng) 考核學(xué)生各種香型白酒的鑒定能力 2 任務(wù) 32：品評(píng) 白蘭地和威士忌 現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng) 考核學(xué)生
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