【導讀】沙門菌是1885年由Salmon氏等在豬霍亂流行。沙門菌屬是腸桿菌科中最重要的病原菌。血清型繁多，目前已發(fā)現(xiàn)的沙氏菌。有2500多個血清型和變種。雖然沙門菌的血清型很多，但多數(shù)國家從人。而在一個國家中的一定時期只約。有10個血清型是比較常見的。傷寒沙門菌-傳染病防治法中。規(guī)定報告的乙類傳染病。非傷寒沙門菌-食品衛(wèi)生標準的檢測的主要。革蘭氏陰性桿菌，無芽胞,一般無莢膜。緣整齊或呈鋸齒狀。不分解乳糖，大部分菌株產(chǎn)H2S，發(fā)酵葡萄。生存5個月至二年之久。沙門菌廣泛存在于自然環(huán)境中。通過沙門菌病患者或健康帶菌的人和動物。的排泄物污染環(huán)境和食品。沙門菌在肉類中不分解蛋白質，不產(chǎn)生靛。樣品液增加調(diào)整pH值。原國標中生化鑒定是將可疑菌落同時接種于三糖。本部分還增加了對疑似菌落進行留。結果,報告25g樣品中檢出或未檢出沙門菌。接種三糖鐵瓊脂和賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)。至少保留24h，以備必要時復查。

　　

【正文】 或加塞，應保證滅菌效果。 ? 可選擇適用于微生物檢驗的一次性用品來替代反復使用的物品與材料（如培養(yǎng)皿、吸管、吸頭、試管、接種環(huán)等）。 ? 檢驗用品的儲存環(huán)境應保持干燥和清潔 , 已滅菌與未滅菌的用品應分開存放并明確標識。 ? 滅菌檢驗用品應記錄滅菌 /消毒的溫度與持續(xù)時間。 培養(yǎng)基和試劑 ? 培養(yǎng)基 按照 GB/。 ? 試劑 檢驗試劑的質量及配制應適用于相關檢測。對檢測結果有重要影響的關鍵試劑（如血清、抗生素等）應進行適用性驗證。 ? 應使用微生物菌種保藏專門機構和同行認可機構保存的、可溯源的標準或參考菌株。 ? 應對指從食品、環(huán)境或人體分離、純化、鑒定的，未在微生物菌種保藏專門機構登記注冊的原始分離菌株 (野生菌株 )，進行系統(tǒng)、完整的菌株信息記錄，包括分離時間、來源，表型及分子鑒定的主要特征等。 菌株 樣品的采集 ? 采樣原則： ? 根據(jù)檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等，確定采樣方案。 ? 采用隨機的原則進行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。 ? 采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。 ? 樣品在保存和運輸?shù)倪^程中，應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。 ? 采樣方案的類型： ? 采樣方案包括二級采樣方案和三級采樣方案。二級采樣方案設有 n、 c和 m值，；三級采樣方案設有 n、 c、 m和 M值。 n：同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c：最大可允許超出 m值的樣品數(shù)； m: 微生物指標可接受水平的限量值。 M: 指微生物指標的最高安全限量值。 ? 按照二級采樣方案設定的指標：在 n個樣品中，允許 ≤C個樣品相應微生物指標檢驗值＞ m值為合格，否則為不合格。 ? 按照三級采樣方案設定的指標：在 n個樣品中，允許全部樣品相應微生物指標檢驗值均小于 m值，即為合格；允許 ≤C個樣品相應微生物指標檢驗值在 m值和 M值范圍內(nèi)，為附加條件合格，否則為不合格；不允許有樣品相應微生物指標檢驗值＞ M值，則為不合格。 采樣方案的解釋 ? 例如： n=5， c=2， m=100cfu/g， M=1000cfu/g。 ? 含義：是從一批產(chǎn)品中采集 5個樣品，若 5個樣品的檢驗結果均小于 m 值（ 100cfu/g），則判定為該批產(chǎn)品合格；若 ≤2個樣品的結果位于 m和 M之間（ 100 cfu/g X1000cfu/g），則判定為附加條件合格；若有 3個及以上樣品的檢驗結果位于 m和 M之間，判定為該批產(chǎn)品不合格；若有任一樣品的檢驗結果等于或超過 M值（ ≥1000cfu/g），則為不合格。 ? 各類食品的采樣方案： ? 按照相應產(chǎn)品標準中的規(guī)定執(zhí)行。 ? 食源性疾病及食品安全事件中食品樣品的采集： 由工業(yè)化批量生產(chǎn)加工的食品污染導致的食源性疾病或食品安全事件，食品樣品的采集和判定原則按上述原則 (采集方案、產(chǎn)品標準 )執(zhí)行。 由餐飲單位或家庭烹調(diào)加工的食品導致的食源性疾病或食品安全事件，食品樣品的采集按 GB14938(食物中毒診斷標準及技術處理總則 )中衛(wèi)生學檢驗的要求執(zhí)行。 ? 不同類食品的采樣方法： ? 采樣應遵循無菌操作程序，采樣工具和容器應無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。 ? 即食類預包裝食品：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整，避免污染。 ? 非即食類預包裝食品：原包裝小于 500g的固態(tài)食品或小于 500ml的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝。 ? 大于 500ml的液態(tài)食品，應在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，使其達到均質后分別從相同批次的 n個容器中采集 5倍或以上檢驗單位的樣品。 ? 大于 500g的固態(tài)食品，應用無菌采樣器從同一包裝的幾個不同部位分別采取適量樣品，放入同一個無菌采樣容器內(nèi) , 采樣總量應滿足微生物指標檢驗的要求。 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品，根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應檢驗方法中規(guī)定的檢驗單位，用無菌采樣器現(xiàn)場采集 5倍或以上檢驗單位的樣品，放入無菌采樣容器內(nèi)，采樣總量應滿足微生物指標檢驗的要求。 ? 食源性疾病及食品安全事件的食品樣品中：采樣量應滿足食源性疾病診斷和食品安全事件病因判定的檢驗要求。 ? 采集樣品的標記 : ? 應對采集的樣品進行及時、準確的記錄和標記，采樣人應清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點和時間，樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息）。 ? 采集樣品的貯存和運輸 : ? 采樣后，應盡快將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗。運輸時應保持樣品完整。如不能及時運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。 樣品檢驗 ? 樣品處理 : ? 實驗室接到送檢樣品后 , 應核對登記 , 確保符合實驗要求。 ? 實驗室應按要求盡快檢驗。若不能及時檢驗，應采取必要的措施保持樣品的原有狀態(tài)，防止樣品中目標微生物數(shù)值因客觀條件的干擾而發(fā)生變化。 ? 冷凍產(chǎn)品 , 應在 45 ℃ 以下不超過 15 min,或 2 ℃ ～ 5 ℃ 不超過 18 h解凍后進行檢驗。 ? 檢驗方法的選擇 : ? 應選擇現(xiàn)行有效的標準方法，如 GB/T4789。 ? GB/T 4789系列標準中對同一檢驗項目有兩個以上檢驗方法時，應以第一法為基準方法。 ? 實驗室生物安全要求： ? 應符合 GB19489(實驗室生物安全通用要求 )的規(guī)定。 ? 質量控制 : ? 實驗室應定期對實驗用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設置陽性對照、陰性對照和空白對照。 ? 實驗室應對重要的檢驗設備 (特別是自動化檢驗儀器 )設置儀器比對。 生物安全與質量控制 ? 實驗室應定期對實驗人員進行技術考核和人員比對。 ? 兩個或兩個以上實驗室承擔相同微生物檢驗項目時，應在技術培訓的基礎上進行實驗室間比對。 記錄與報告 ? 記錄 : ? 檢驗過程中應即時、準確地記錄觀察到的現(xiàn)象、結果和數(shù)據(jù)等信息。 ? 報告 : ? 實驗室應按照檢驗方法中規(guī)定的要求，準確、客觀地報告每一項檢驗結果。 報告后處理 ? 檢驗結果報告后 ,樣品方能處理。 ? 檢出致病菌的樣品要經(jīng)過無害化處理。 謝謝 !