最新廚師長的崗位職責廚師長崗位職責和工作內(nèi)容匯總(五篇)-資料下載頁
2025-08-14 11:46本頁面
【正文】 導。 負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。 檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。1 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。1 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。1 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。1 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。1 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。
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