最新廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容匯總(五篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-14 11:46本頁(yè)面
【正文】 導(dǎo)。 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。 召開(kāi)主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。 審核各組每天提出所需愿材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。1 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。1 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。1 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。1 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。1 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。
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