最新廚房各部門崗位職責(zé)廚房人員管理崗位職責(zé)(四篇)-資料下載頁
2025-08-14 11:38本頁面
【正文】 作行政總廚崗位特點(1)既要懂技術(shù),又要精通管理(2)既要負責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷(3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責(zé)..(2)負責(zé)中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.(3)負責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)計劃,并負責(zé)組織實施.(9),審批設(shè)備檢修報告,（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。（5）負責(zé)日?？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負責(zé)本組員工的考核和評估。（6）負責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。（7）檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。（8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。切配領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。（3）掌握庫存情況，負責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。（6）排本組員工值班，輪休；負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護和使用工作。（8）成廚師長布置的各項工作任務(wù)。加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。（2）負責(zé)訂購各種原料，把好原料進貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導(dǎo)。（5）檢查員工的儀
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