最新廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫(八篇)-資料下載頁
2025-08-14 11:38本頁面
【正文】 采購時，要采購符合衛(wèi)生標準的食品原料，并在運輸過程中防止污染。飯店的食品及原料，要在定點生產(chǎn)單位購買，飲食部門和衛(wèi)生部門要有嚴格的檢查和驗收制度。運輸過程是常見的一個污染環(huán)節(jié)，食品可能受到不潔的運輸車輛、容器等污染，要防止這種現(xiàn)象發(fā)生，就要做到運輸車輛專車專用，裝卸人員要按照操作衛(wèi)生要求去做。食品貯存應做到以下幾點。庫驗收登記。各類食品分庫存放。庫房保管人員每天檢查。常溫庫要通風、防潮，保持庫內干燥，有防鼠、防蠅措施。冷庫要加強溫度管理，每天記錄檢查溫度。食品原料在細加工前要先進行粗加工，盡量把一切污染消除在粗加工間里，要求做到：食品原料葷素分開加工。加工用各種機械用具保持清潔衛(wèi)生。在加工過程中對原材料進行檢查，不合格不用。粗加工要有計劃，當天進料當天加工，并及時冷藏。粗加工間的衛(wèi)生工作要專人負責。細加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個方面的工作。廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇五操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。使用各種炊具機械，要嚴格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關機。非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。認真加強食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。廚房衛(wèi)生的規(guī)章制度怎么寫篇六1）所有廚務工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。4）不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。1）蔬菜當天購進當天食用，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理；加工
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