學校食堂衛(wèi)生管理制度匯編(10篇)-資料下載頁
2025-08-14 02:39本頁面
【正文】 行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。學校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲。不準披散發(fā)。不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品。禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品。禁止出售隔夜的飯菜。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈。生熟食品要分開擺放。食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度。采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品。采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責任。1學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品。禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品。禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。1學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。1學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
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