酒店廚房員工規(guī)章制度內(nèi)容酒店廚房的規(guī)章制度(三篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-13 19:10本頁(yè)面
【正文】 低。具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。、不得污濁、有油。、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。，不可推托未做完的工作。、沖碗池內(nèi)外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。，下水溝無(wú)雜物、異味。、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。，臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。、蚊蟲(chóng)、蟑螂。菜類負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無(wú)塵。加工過(guò)程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。魚(yú)類能夠熟練的進(jìn)行魚(yú)類的宰殺和初加工。2被殺時(shí)要注意魚(yú)膽，不能使其破裂，影響魚(yú)的鮮美。了解本酒店經(jīng)營(yíng)中所需魚(yú)類的基本知識(shí)及加工程序。家畜要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。在清洗下水時(shí)，要注意出品率，避免原料損失。質(zhì)量、魚(yú)、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。衛(wèi)生嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。新晨清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。認(rèn)真完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。
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