十類食品規(guī)定檢驗項目(doc14)-質(zhì)量檢驗-資料下載頁
2025-08-08 16:53本頁面
【導讀】大量管理資料下載。10類食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“＊”標記的，企業(yè)應當每年檢驗兩次。（一）腌臘肉制品。序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注。4酸價√√√有此項目要求的進行此項檢驗。7食品添加劑√√*具體項目根據(jù)實際情況而定。5蛋白質(zhì)√*香肚該項不考核。5瘦肉比率√√√宣威火腿、金華火腿檢驗此項目。7三甲胺氮√√√。8亞硝酸鹽√√√。（二）醬鹵肉制品。9淀粉√*適用于肉粉松。(三)熏燒烤肉制品。3細菌總數(shù)√√√。9水分√√√肉脯類檢驗此項目。（四）熏煮香腸火腿制品。10脂肪√√*高溫蒸煮腸檢驗此項目。10苯并芘√√*經(jīng)熏烤的產(chǎn)品應檢驗此項目。12大腸菌群√√√。14乳酸菌數(shù)√√*. 5蔗糖√√√全脂加糖乳粉。14霉菌和酵母√√*. 6菌落總數(shù)√√√。5全乳固體√√√。7水分√√√全脂加糖煉乳。13黃曲霉毒素M1√√
【正文】 標簽 √ √ * √ √ * 五、方便面 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 外觀和感官 √ √ 2 凈含量允許偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型產(chǎn)品 5 酸價 √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 6 羰基價 √ √ * 油炸型產(chǎn)品 7 過氧化值 √ √ √ 油炸型產(chǎn)品 8 砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 碘呈色度 √ √ √ 11 氯化物 √ √ * 12 復水時間 √ √ √ 13 細菌總數(shù) √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ √ 15 致病菌 √ √ * 16 標簽 √ √ 六、餅干 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿度 √ √ 有此項目要求的進行此項檢驗 5 酸度 √ √ 6 脂肪 √ √ 7 酸價 √ √ * 8 砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 過氧化值 √ √ * 11 黃 曲霉毒素 B1 √ √ * 12 細菌總數(shù) √ √ √ 13 大腸菌群 √ √ √ 14 致病菌 √ √ * 15 霉菌計數(shù) √ √ * 16 標簽 √ √ 七、罐頭 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量（凈重） √ √ √ 3 固形物（含量） √ √ √ 4 氯化鈉含量 √ √ √ 有此項目要求的 5 脂肪（含量） √ 6 水分 √ 7 蛋白質(zhì) √ 8 淀粉（含量） √ √ 大量管理資料下載 13 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 9 亞硝酸鈉 √ √ * 10 糖水濃度（可溶性固形物） √ √ √ 11 總酸度（ pH） √ √ √ 12 錫（ Sn） √ √ * 13 銅（ Cu） √ √ * 14 鉛（ Pb） √ √ * 15 砷（ As） √ √ * 16 汞（ Hg） √ √ * 果蔬類罐頭不檢 17 總糖量 √ √ √ 有此項目的，如果醬罐頭 18 番茄紅素 √ * 有此項目的，如番茄醬罐頭 19 霉菌計數(shù) √ 20 六六六 √ √ * 僅限于食用菌罐頭 21 滴滴涕 √ √ * 22 米酵菌酸 √ 僅 限于銀耳 23 油脂過氧化值 √ √ 有此項目的，如花生米、核桃仁等罐頭 24 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 25 苯并（α）芘 √ 有此項目的，如豬肉香腸、片裝火 腿罐頭 26 干燥物含量 √ 有此項目的，如八寶粥罐頭 27 著色劑 √ √ * 有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭 蘋果山楂型、西瓜醬罐頭 28 二氧化硫 √ √ * 29 商業(yè)無菌 √ √ √ 30 標簽 √ √ 八、冷凍飲品 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 總固形物 √ 食用冰、甜味冰不檢此項目 4 總糖 √ √ 冰淇淋、食用冰不檢此項目 5 脂肪 √ √ 僅適用于冰淇淋、雪糕 6 蛋白質(zhì) √ √ 僅適用于冰淇淋 7 膨脹率 √ 僅適用于冰淇淋 8 砷 √ √ * 9 鉛 √ √ * 10 銅 √ √ * 11 菌落總數(shù) √ √ √ 12 大腸菌群 √ √ √ 13 致病菌 √ √ * 14 食品添加劑 (甜味劑、著色劑等 ) √ √ * 15 標簽 √ √ 注： 依據(jù) GB 、 GB 2760199 SB/T 100131999等。 九、 速凍面米食品 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 凈含量 √ √ √ 2 外觀及感官 √ √ √ 大量管理資料下載 14 3 餡料含量占凈重含量 √ √ * 含餡類產(chǎn)品項目 4 水分 √ √ ＊ 5 蛋白質(zhì) √ √ ＊ 餡料含肉類產(chǎn)品項目 6 脂肪 √ √ ＊ 餡料含肉類產(chǎn)品項目 7 砷 √ √ ＊ 8 鉛 √ √ ＊ 9 酸價 √ √ * 含餡類產(chǎn)品項目 10 過氧化值 √ √ * 含餡類產(chǎn)品項目 11 揮發(fā)性鹽基氮 √ √ ＊ 餡料含肉類產(chǎn)品項目 12 食品添加劑 √ √ ＊ 13 菌落總數(shù) √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ √ 熟制品項目 15 霉菌計數(shù) √ √ ＊ 熟制品項目 16 致病菌（系腸道致病菌、致病性球菌） √ √ ＊ 17 標簽 √ √ 注：依據(jù) SB/T102891997 、 GB2760199 GB77181994。 十、膨化食品 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 篩下物 √ * * 4 水分 √ √ √ 5 脂肪 √ √ * 6 氯化鈉 √ √ * 7 酸價 √ √ * 非油脂型膨化食品可不檢此項 8 過氧化值 √ √ * 9 羰基價 √ √ * 非油脂型膨化食品可不檢此項 10 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測此項目 11 砷 √ √ * 12 鉛 √ √ * 13 菌落總數(shù) √ √ √ 14 大腸菌群 √ √ √ 15 致病菌 √ √ * 16 食品添加劑 √ √ * 該項目按實際添加情況確定是否檢驗 17 標 簽 √ * 注：致病菌指沙門氏菌、致賀氏菌及金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。
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