生鮮供應鏈現狀與發(fā)展方向分析doc12-供應鏈管理-資料下載頁
2025-08-08 14:23本頁面
【導讀】中國超市經營生鮮商品已經有五年時間了，超市經營生鮮區(qū)已經普及，經營的現狀喜憂參半，的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉。在發(fā)達國家相當部分農產品是通過連鎖超市。禽蛋和水產品等，這也是生鮮供應鏈的主要物流和研究對象。業(yè)生產為主線的網狀分布。生鮮供應鏈是以農產品產后加工、流通和消費為主要研究對象，是農業(yè)產業(yè)鏈的下游或末端。與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農產品的冷鏈物流還沒有出現?；@子工程”中承擔零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農貿市場或肉菜市場。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，一旦把蔬菜加工成凈菜，就會減少大量的。鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。品在流通中不可避免地要進行一次或多次集散。大限度地適應于市場和消費者的需求。1300多噸，占全市日供應量的30%以上。也應該關注超市生鮮經營的發(fā)展狀況，并做出相應的政策調整。由于供應商中大企業(yè)和大投資者比較少，市場上缺少中堅力量。
【正文】 重組，可以提高門店的生鮮產品質量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎上，企業(yè)可以多向產地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和供應商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應更有保障。 有利于投資合理性 生鮮加工設備一般要占到大型綜合超市總投入的 1／ 3，合理規(guī)劃這類設備投資十分重要。如果建立生鮮加工配送中心，大賣場部分前期加工工序設備可以集中投資，也避免 設備過度投入；而對生鮮現場加工場地不足的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面，生鮮加工配送中心可以有效保持生鮮經營品類和品種的經營規(guī)模和完整性。 有利于產品品質、加工和管理標準化 如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產品采購驗收標準并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標準存在著相當的困難，管理上也容易出現一些漏洞，使有些外在的標準化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建立生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。 有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗 生鮮經營的難點之一是損耗問題，對于鮮活易腐產品，合理有效地控制單店產品庫存量是一個關鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。 綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調控大宗農產品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產品供求雙方的各種資源，包括：資金、設備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。 此資料來自 , 大量管理資料下載 生鮮加工配送中心的定位分析 農業(yè)生產不同于工業(yè)及服務業(yè)，在生產過程中對自然 力、自然條件及作物個體生命的依賴性比較明顯，農產品本身具有鮮活性；而農產品生產的區(qū)域性、季節(jié)性、分散性等特點十分突出，同時，生鮮農產品又是人們的生活必需品，消費彈性小，具有消費普遍性和分散性的特點。 由于生鮮農產品的諸多特性，導致了生鮮農產品大規(guī)模物流，還是生鮮加工配送都不同于工業(yè)產品物流和其他包裝消費品物流，在整個物流配送過程中存在幾個特點： 生鮮物流配送的生產性 由于農產品鮮活易腐性，在流通中必須采取一定的措施，才能保證農產品合乎質量要求進入消費。例如：農產品在流通環(huán)節(jié)需要分類、加 工、整理等工作；農產品儲運過程中部分品種需要特定的容器和設備。這時的農產品流通比工業(yè)品更具生產性，并且有更強的資產專用性。 生鮮物流配送半徑限制 由于農產品生產具有區(qū)域性，而人們的需求是多樣性的，因而需要不同區(qū)域間進行流通交易，然而農產品的鮮活易腐性，即便采取了保鮮等措施，仍會有一定比例的損耗，而且這個比例會隨時間和距離加大而迅速增加，使流通成本上升，這限制了農產品流通半徑。在生鮮加工配送環(huán)節(jié)，因生鮮產品保溫保鮮和加工制作周期等諸多原因，也大大限制了生鮮加工配送中心服務支持半徑，這一點顯然區(qū) 別于常溫物流配送運作方式。 生鮮物流配送相對風險較大 生鮮農產品的流通風險主要來自三個方面：一是農產品生產和消費的分散性，使得經營者難以取得壟斷地位，市場信息極為分散，人們難于全面把握市場供求信息及競爭者、合作者的信息；二是農業(yè)生產的季節(jié)性強，生鮮農產品上市時如果在短時間內難以調節(jié)，會使市場價格波動較大，并且在中國農產品流通市場上經常出現；三是鮮活形式為主的農產品，限制了農產品在跨區(qū)域間和跨季節(jié)間的即時調節(jié)，這使農產品物流和加工配送具有更多的相對經營風險。 在農產品產業(yè)鏈或生鮮供應鏈上存在 著幾種類型的農產品物流集散環(huán)節(jié)，其特性和功能各不相同： 農產品物流集散中心主要是指農產品產地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場，它是服務于農產品大宗商品跨地區(qū)收發(fā)調配的區(qū)域性農產品集散地，大物流特征十分明顯。例如全國十大農產品批發(fā)市場中，北京的新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東的壽光；深圳的布吉（年交易量達160 多億元）屬于銷地批發(fā)市場；另外山東煙臺的蘋果批發(fā)市場就屬于產地批發(fā)市場。這類大型農產品物流中心為連鎖超市生鮮經營就近采購創(chuàng)造了條件，特別為大城市提供了豐富的此資料來自 , 大量管理資料下載 農產品品種結構，同時也是超市生鮮商品結構趨同化的客觀基 礎。農產品物流集散中心的關鍵是營造良好的市場環(huán)境和流通秩序，集散中心的管理者基本不參與農產品經營。 城鎮(zhèn)農貿市場處于農產品供應鏈的下游環(huán)節(jié)，它向上銜接農產品銷地批發(fā)市場，向下面向城鄉(xiāng)居民消費，城鎮(zhèn)農貿市場中的商販集農產品采購、配送和零售于一身，形成了傳統(tǒng)農產品銷售的主渠道。 生鮮加工配送中心是由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經營日益普及化和大眾化，成為專業(yè)化的銷售方式，生鮮加工配送中心是以規(guī)模化生鮮經營的連鎖超市為服務對象的新生環(huán)節(jié)，它在為超市提供加工配送支持的同時，也為跨地區(qū)采購，打破生鮮 商品同構化帶來了可能。生鮮加工配送中心的管理者必須參與生鮮經營，并保持高度密切的協(xié)調關系。 由上而知，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農產品物流中心存在上下游的關系，服務對象和運作方式各異。規(guī)?；纳r經營經過專業(yè)化分工，形成了功能鮮明的超市生鮮區(qū)和加工配送中心兩部分，它們的主要競爭對象是農貿市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務。現在由于生鮮加工配送中心建設剛剛起步，市場布局和滿足度不高，因此對競爭態(tài)勢的影響并不很明顯。 在生鮮加工配送中心的定位分析中，生鮮加工配送中心比農產品物流集散中心的 經營規(guī)模和吞吐量要小得多；為了滿足連鎖超市生鮮區(qū)管理上的需要，要求生鮮加工配送中心能夠做到多品種、小批量、多批次、響應時間短等等；由于部分生鮮制成品加工過程屬于從采購——倉儲 ——加工 ——配送 ——銷售一條龍操作形式，所以需要專業(yè)性較強的配送支持系統(tǒng)。由此可見，生鮮加工配送中心屬于靈活性和柔性化要求比較高的配送支持系統(tǒng)；在特殊保鮮條件下的運作比一般常規(guī)配送中心的功能復雜的多。
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