中國飲食文化：文人菜中華食藝一絕-資料下載頁
2025-08-12 08:21本頁面
【正文】 餐指慕貴物之名而食；戒目餐，目餐指肴饌以多取勝；戒穿鑿，穿鑿指奇巧、不必要的加工；戒停頓，停頓指肴饌做好后不馬上食用；戒暴殄，暴殄指浪費(fèi)，只食某一部位而棄其他；戒縱酒，醉后，佳肴美食皆不知味；戒火鍋，火鍋喧囂可厭， 而且物多經(jīng)滾，總能味；戒強(qiáng)讓，強(qiáng)讓指過度讓客人進(jìn)食，使人不知其味；戒走油，走油指肉中美味落入湯中；戒落套，套指俗套，如官場(chǎng)菜之名號(hào)：十六碟、八簋、四點(diǎn)心及滿漢席等；戒混濁，混濁指湯混不清；戒茍且，茍且指草率馬虎。另外在須知單中遲速須知主張，凡人請(qǐng)客，相約于三日之前，自有平章百味；器具須知強(qiáng)調(diào)美食不如美器；上菜須知主張根據(jù)肴饌的特性分上菜的先后，等等。 總之，文人菜的特點(diǎn)是思想性強(qiáng)，文化品位高。來源：中華美食網(wǎng)
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