20xx年酒店餐飲部年終工作總結(jié)及20xx年工作計劃-資料下載頁
2025-01-22 09:17本頁面
【導(dǎo)讀】制各項成本費用開支。展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，中獲得更大空間的發(fā)展和進步。2021年主要工作、經(jīng)營計劃。酒店下達的2021年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，每個餐廳都成立了自己的銷售小。并且定期匯報宣傳促銷。料收集整理工作。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣。餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。飲整體營業(yè)收入。我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，務(wù)素質(zhì)，達到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份。效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我
【正文】 回顧 2021 年 餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點后，根據(jù) 2021 年 餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗，及時調(diào)整工作思路 ，提前應(yīng)對 2021年可能出現(xiàn)的市場變化， 并詳細(xì)制定 2021 年部門主要工作計劃，保證在 明年 順利完成酒店下達的營收任務(wù)的同時，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。 1） 擴大經(jīng)營，保證餐飲部整體收入； 2021 年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣 25,000, 元 ， 可以說經(jīng)營壓力還是很大的，這就要求我們 在明年的工作中 努力 開拓餐飲市場占有率， 積極開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。 利用 農(nóng)歷 新春 ，推出 多款 別具特色的新春年夜飯 ， 利用 一年一度的 吉慶佳節(jié) 有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量， 保證餐廳 整體收入。同時，有效 開展 2021 年中秋月餅銷售推廣工作 ，保證 2021 年中秋月餅銷售 工作的順利進行，提高酒店整體月餅銷售收入。 全面開展和籌備 2021 年圣誕晚會活動策劃和 2021 年圣誕票銷售工作，保證完成 2021 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會收入。 2021年由于周邊同檔次五星級酒店逐步開業(yè)，對于我酒店的經(jīng)營來說也是不小的沖擊。為確保 2021 年度順 利完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，要求宴會 銷售部全面整理并匯總?cè)粘ｄN售工作重點和銷售賣點，積極開展銷售工作的同時，及時回訪和拜訪新老客戶， 加強大中型會議、培訓(xùn)會等活動的促銷力度，保證會議包餐數(shù)量的同時，加強高檔宴請活動服務(wù)質(zhì)量 2） 調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新； 為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全 。 3） 提高服務(wù)質(zhì)量，保證賓客滿意度； 根據(jù)各區(qū)域工作特點制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工 在培訓(xùn)過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力。 4） 加強安全生產(chǎn) 管理力度； 為強食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ)。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。強調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 同時嚴(yán)格貫 徹消防工作指示，根據(jù)餐飲區(qū)域消防工作特點，督促并檢查各區(qū)域消防工作。督促各區(qū)域設(shè)立防火負(fù)責(zé)人，落實各項防火責(zé)任制組織防火檢查，消除安全隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障餐飲區(qū)域消防安全符合規(guī)定 5） 以降耗為核心， 嚴(yán)格控制成本、 倡導(dǎo)開源節(jié)流； 成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。 6） 2021 年餐飲部經(jīng)營展望。 2021年 對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊 市場 環(huán)境帶來的壓力，我們將 最大程度 發(fā)揮 自身 主觀能動性的同時努力 提高 工作積極性 ，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握 市場 時機，在集團及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮 自身經(jīng)營中的 最大潛能 ， 扎實 的投身到各項實際 工作 去 ，為完成集團及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出 我們 最大 的 努力 。同時積極開拓 餐飲客源市場 ， 擴大客源結(jié)構(gòu) ， 保證餐飲整體營業(yè)收入 。 盡管各種 客觀經(jīng)濟環(huán)境給我們的 日常 經(jīng)營工作帶來了很大的壓力 和挑戰(zhàn) ，但我 堅信 只要 我們 團結(jié)一心 、 齊心協(xié)力的 共同面對 一切 困難 ，最終 一定能夠 順利完成營收 任務(wù) 。
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