20xx年廚藝大賽策劃書(shū)廚藝大賽的主題(四篇)-資料下載頁(yè)
2025-08-10 23:48本頁(yè)面
【正文】 感好、口味適中配料要清爽、脆嫩、符合本菜香味主料滑嫩、口味適中配料口感清香、口感略老主料略老、口感適中配料不符合本菜品、無(wú)香味優(yōu)21——30良12——18一般3——9色色澤鮮亮、汁欠明亮、主配清爽色澤鮮艷、光澤略暗、主配清爽色澤灰暗、光澤不亮優(yōu)21——30良12——18一般3——9形搭配合理、形狀相同、大小一致搭配合理、形狀相同、大小略有不致搭配合理、形狀略有不同、大小略有不一致優(yōu)21——30良12——18一般3——9營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生容器清潔、營(yíng)養(yǎng)配比合理，菜肴清爽無(wú)雜物容器清潔、營(yíng)養(yǎng)配比合理，菜肴略有黑點(diǎn)容器略有油污、營(yíng)養(yǎng)配比不合理，菜肴略有黑點(diǎn)優(yōu)7——10良4——6一般1——3注：(1)在主持人哨聲響起之前提前制作參賽作品的扣5分。（2)衛(wèi)生（3分）：參賽選手衣帽清潔，操作前洗手消毒，不戴戒指，頭發(fā)干凈，不留長(zhǎng)胡須，不留長(zhǎng)指甲，不用指甲油，有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。保持工作場(chǎng)地清潔，現(xiàn)場(chǎng)物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專(zhuān)用，品嘗用專(zhuān)勺，原料儲(chǔ)存、切配、調(diào)味、裝飾等環(huán)節(jié)堅(jiān)持生熟分開(kāi)。（3）過(guò)失（10分）：費(fèi)工費(fèi)火原料未經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)自行在場(chǎng)外加工成型，使用他人的原料、材料、湯料、物品用具，操作方法不規(guī)范、不熟練，遲到早退，不服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，由于主觀原因發(fā)生操作事故。（4）超時(shí)：在主持人哨聲響起之后仍沒(méi)有完成作品的，每超過(guò)10秒扣1分。比賽現(xiàn)場(chǎng)選手的操作表現(xiàn)由計(jì)時(shí)員負(fù)責(zé)監(jiān)督，有違規(guī)行為的，由計(jì)時(shí)員協(xié)商扣分；發(fā)生嚴(yán)重過(guò)失的，由計(jì)時(shí)員報(bào)評(píng)委確定。計(jì)分辦法：（1）、評(píng)判小組接到賽場(chǎng)傳遞來(lái)的參賽作品、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡及打分表后，由評(píng)判小組成員審核并簽名后，將打分表交計(jì)分員復(fù)核，計(jì)分員復(fù)核每位評(píng)委的打分表無(wú)誤后，計(jì)算出該選手的平均分。（2）現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理對(duì)選手的過(guò)失扣分后，由相關(guān)人員將扣分表和該選手的作品得分表一起送評(píng)判室。計(jì)分員負(fù)責(zé)將該選手的參賽作品得分和過(guò)失扣分合并計(jì)算，得出該選手的最終得分。（3）計(jì)分員計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。團(tuán)體獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)一名：頒發(fā)證書(shū)及獎(jiǎng)品二等獎(jiǎng)三名三等獎(jiǎng)四名最佳人氣獎(jiǎng)一組：頒發(fā)證書(shū)最佳廚藝獎(jiǎng)一名：頒發(fā)證書(shū)最佳廚藝知識(shí)獎(jiǎng)一名：頒發(fā)證書(shū)特別說(shuō)明：設(shè)置最佳組織獎(jiǎng)一名：頒發(fā)給四個(gè)院到場(chǎng)人數(shù)最高的院。頒發(fā)證書(shū)各項(xiàng)更詳細(xì)時(shí)間和地點(diǎn)另行通知，如有變更，以最新具體通知為準(zhǔn)。日期項(xiàng)目4月5日—4月10日做海報(bào)、制作報(bào)名表、聯(lián)系各院生活部，做好前期宣傳工作。4月12日—4月17日發(fā)表名表和回收?qǐng)?bào)名表、統(tǒng)計(jì)報(bào)名人員信息、與辛處長(zhǎng)聯(lián)系4月18日—4月19日準(zhǔn)備比賽題目、邀請(qǐng)比賽評(píng)委、準(zhǔn)備比賽所需物品（音響、獎(jiǎng)品、證書(shū)等）、做好工作人員的職位安排。4月20日大賽舉辦策劃主辦單位：校團(tuán)委、餐飲管理處承辦單位：校學(xué)生會(huì)參賽人員：
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