啤酒廠設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告-開(kāi)題報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-01-19 08:20本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】現(xiàn)階段釀造啤酒的主要原料是大麥、水、酵母、酒花。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的4大特點(diǎn)。大麥?zhǔn)紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠?，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過(guò)。程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)除潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。本設(shè)計(jì)采用二次煮出糖化法，特點(diǎn)：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。與此同時(shí)麥芽與水分在糖化鍋內(nèi)混合，52度保溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。均增幅仍達(dá)到7%以上。：1糖化車間物料衡算：通過(guò)工藝計(jì)算確定主要結(jié)構(gòu)參數(shù)。通過(guò)熱量衡算找出流程中設(shè)備的熱負(fù)荷及熱損失。制，單獨(dú)編制時(shí)稱為技術(shù)條件。該設(shè)計(jì)包括工藝方法及流程的選擇論證，物料衡算，耗熱量衡算，耗冷
【正文】 6] 顧國(guó)賢：《 釀酒工藝學(xué)》 [M]，中國(guó)輕工業(yè)出版社 2021，第 7327 頁(yè) . [7] 邱樹(shù)毅：《生物工藝學(xué)》 [M]，化學(xué)工業(yè)出版社 2021，第 184192 頁(yè) . [8] 高孔榮：《發(fā)酵設(shè)備》 [M]，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1998， 5,23,45,47,48,111114,116y 頁(yè) . [9]曹巖：《 Visio2021 應(yīng)用教程》 [M]，化學(xué)工業(yè)出版社 2021，第 2051 頁(yè) . [10]陳堅(jiān)主：《環(huán)境生物技術(shù)》 [M]，中國(guó)輕工業(yè)出版社 2021，第 5370 頁(yè) . [11] 劉小年 劉慶國(guó)：《工程制圖》 [M]，高等 教育出版社 ，第 192215 頁(yè) . [12] Baker MG, Smart KA (1996) MorpHological changes associated with the celluar ageing of a brewing yeast strain. J Am Soc Brew Chem 54:121126. [13],, , and ,Isohumulones, bitter acids derived from hops,activate both peroxisome proliferatorsactivated receptor α and γ and reduce insulin resistance, . 279(2021), 3345633462. [14] Pollock , Science .VolⅠ .Ⅱ .Ⅲ ,1979. [15] Kodama Y Fukui, N。 Ashikari, T。 Shibano, Y。 MoriokaFujimoto, K.。 Hitaki, Y。Nakatani, of maltose fermentation efficiency : constitutive expression of MaL genes in brewing yeasts. J. Am. Soc. Brew. Chem. 53 (1995) . 指導(dǎo)教師意見(jiàn)： 指導(dǎo)教師 簽名 ： 年 月 日 工作小組審查意見(jiàn)： 工作小組組長(zhǎng) 簽名 ： 年 月 日
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