【導(dǎo)讀】建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)淀粉制品1000噸。

　　

【正文】 果蔬 又名甘薯、地瓜、山芋、紅苕等，是 淀粉加工 的優(yōu)良原料。果蔬 淀粉生產(chǎn)過程，實(shí)際上就是物理分離過程，就是將原料中的纖維素、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等及其它物質(zhì)與淀粉分開。在生產(chǎn)過程中，根 據(jù)淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì)，用大量的水，使用機(jī)械的特殊效能，將淀粉從水的懸浮液中分離出來。 該項(xiàng)目采用當(dāng)今世界先進(jìn)水平的 果蔬 淀粉加工技術(shù)。具體工藝圖見圖 5－ 1。 其生產(chǎn)工藝流程分為輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。 石、 土、木、草等雜物 清洗 果蔬 沙粒 回收過程水 清水加入 回收過程 商品淀粉 圖 5－ 1 果蔬 淀粉加工工藝流程圖 工藝說明： 果蔬 粉碎：將清洗后的 果蔬 送入超級 刨絲機(jī)粉碎。超級刨絲機(jī)高速旋轉(zhuǎn)使 果蔬 中淀粉的游離率高達(dá) 98％。 濃縮：自清洗轉(zhuǎn)鼓過濾器放置在濃縮旋流器之前，有效地分離出容易引起旋流器堵塞的大顆粒，保證濃縮旋流器的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，提高了整個(gè)生產(chǎn)線的加工時(shí)間。 除砂：自動排砂系統(tǒng)根據(jù)淀粉的清潔程度來調(diào)整砂閥門的開啟時(shí)間，在保證系統(tǒng)平衡的同時(shí)，確保淀粉的清潔程度。 淀粉的提?。合磧舻?果蔬 通過超級刨絲機(jī)將 98％的淀粉顆粒從破碎 篩分 除砂 沉淀（濃縮） 脫水 干燥 細(xì)篩分 包裝 果蔬 中游離出來后，用離心錐篩分離出比淀粉顆粒大的纖維、用濃縮旋流器分離出蛋白汁水、用除砂旋流器分離出比淀粉重的砂粒、用精制旋流器置換出淀粉乳中的殘留 物質(zhì)，然后經(jīng)過脫水、干燥及包裝，制成精制淀粉。制取淀粉過程中所排出的物質(zhì)制成副產(chǎn)品或回收利用。在生產(chǎn)過程中， 果蔬 所含淀粉的 95％能被提取出來，制成商品淀粉。 1噸 果蔬 至少可以生產(chǎn) 208公斤精制淀粉（ 18％的含水量的商業(yè)淀粉）。 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性 （ 1）清洗的基本原理 清洗的作用 :主要是清除 果蔬 外表皮層沾帶的泥沙 ,并洗除去 果蔬 塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料 ─鮮 果蔬 或 果蔬 干片進(jìn)行清洗 ,是保證淀粉質(zhì) 量的基礎(chǔ) ,清洗的越凈 ,淀粉的質(zhì)量就越好。 GDQX型清洗機(jī)，其結(jié)構(gòu)為臥式圓筒，依靠電動機(jī)帶動齒輪轉(zhuǎn)動圓筒 ,使原料靠邊圓筒滾翻推進(jìn)，以水為介質(zhì)噴灑、沖洗、挫磨除去泥沙及部分表皮。 （ 2）碎解的基本原理 碎解的作用 :果蔬 淀粉 主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分 ,僅少量儲藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞 果蔬 的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細(xì)胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉。 粉碎是鮮 薯加工中最為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量，粉碎的要求在于： ① 盡可能的使鮮薯的細(xì)胞破裂， 釋放出更多的游離淀粉顆粒； ② 易于分離 ,并不 要求 皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。 粉碎使用 刺釘輥 的 刨絲機(jī) 完成，該輥為 鋼木合制，以特制鋼釘為刺，釘齒鋒利、堅(jiān)硬耐磨，可保證作業(yè)的連續(xù)性，粉碎細(xì)而均勻，將 果蔬 粉碎成象頭發(fā)一樣的纖維，保證 果蔬 淀粉 的游離，便于后續(xù)分離，每小時(shí)可加工鮮薯 46 噸。 在經(jīng)過第 一級的刺釘輥粉碎后，將稍大的顆粒進(jìn)一步分揀，進(jìn)行第二級粉碎，第二級粉碎是錘片式粉碎，使粉碎更細(xì)，淀粉游離率更高，粉碎動力更小。 （ 3）篩分的基本原理 果蔬 渣是細(xì)長的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒 ,將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，采用充分淘洗 無壓滲濾 —擠壓依次多級循環(huán)的工藝 .充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來 。無壓滲濾使?jié){水通過篩網(wǎng)孔而細(xì)渣留在網(wǎng)上 。擠干使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。 （ 4）凈化與沉淀的基本原理 泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用 旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達(dá)到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時(shí)分離。 本項(xiàng)目 采用 淀粉濃縮器 ，將淀粉與水及蛋白、細(xì)小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質(zhì)，減少沉淀池的數(shù)量，提高加工效率。 （ 5）脫水的基本原理 流槽直接起出的濕淀粉一般含水份為 55%左右 ,蝶片分離機(jī)、旋液分離器一般分離出的 濃乳漿為 20波美度，均需再次離心脫水，提高干燥效率，節(jié)約能源。 通過刮刀心高速旋轉(zhuǎn)的作用，進(jìn)行固相與液相的分離，將大部分水份從篩網(wǎng)上的濾布空隙中拋出，得出的濕粉含水率低于 40%，以達(dá)到節(jié)約熱能，提高產(chǎn)量和質(zhì)量的要求。 真空脫水機(jī) 由真空洗濾機(jī)簡化而來，其優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)速低，無噪聲、工作平穩(wěn)，工作連續(xù)性好，操作容易。 本項(xiàng)目選用的真空脫水設(shè)備，系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)組織專家多年攻關(guān)取得的最新技術(shù)成果， 改變了原來真空脫水機(jī)設(shè)備價(jià)格昂貴現(xiàn)狀， 是 適合中小規(guī)模淀粉加工使用的 最理想 真空脫水機(jī)。 （ 6）干燥的基本原 理 目前淀粉廠一般采用的 氣流干燥 （又叫急驟干燥）整個(gè)工藝時(shí)間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內(nèi)部水份來不及糊化已被干燥，故不會發(fā)生糊化或降解現(xiàn)象。 氣流干燥是并流干燥過程，即濕粉物料與熱氣流的并流過程，由傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)過程組成。當(dāng)濕淀粉與熱空氣相接觸時(shí)，熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面，再由表面?zhèn)鬟f至內(nèi)部，這個(gè)過程就是傳 熱過程；與此同時(shí)，濕淀粉中的水分從物料內(nèi)部以液態(tài)或氣態(tài)擴(kuò)散到淀粉表面，由淀粉表面通過氣膜擴(kuò)散到熱空氣中 去，這是一個(gè)傳質(zhì)過程。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內(nèi)進(jìn)行熱交換，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷卻后即可裝包入庫。 主要技術(shù)參數(shù) 果蔬 淀粉 的出品率： 淀粉的出品率 20%，粉制品的出品率 100%。 物料平衡分析 該項(xiàng)目生產(chǎn) 果蔬 精淀粉所消耗的主要原料為 果蔬 。目前 ***市 的果蔬 年產(chǎn)量可達(dá) 10萬噸，完全可滿足項(xiàng)目生產(chǎn)需要。項(xiàng)目實(shí)施后所需的包裝材料可由指定企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)定做。主要原材料消耗見附表 10。 設(shè)備選型方案 果蔬 加工設(shè)備選型及采購 該項(xiàng)目進(jìn)先進(jìn)的薯類加工設(shè)備。設(shè)備要求技 術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，可滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量；能充分利用原料，一機(jī)多用，能耗少，效率高，維修方便；符合食品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝。 經(jīng)有關(guān)專家與企業(yè)人員組成的籌建小組市場調(diào)研，擇優(yōu)比較，全部購買當(dāng)今薯類 果蔬 淀粉加工的設(shè)備 44臺套，投資 。更新設(shè)備購置清單見表 51。 表 5－ 1 果蔬 淀粉加工 主要設(shè)備清單表 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量 單價(jià) 投資額 （臺 /套） （ 萬 元 /臺件） （萬元） 1 淀粉漿渣分離機(jī) 2 2 薯類清洗機(jī) 2 3 薯類清砂機(jī) 2 4 淀粉漿攪拌機(jī) 1 5 淀粉真空脫水機(jī) 1 6 淀粉旋流罐 2 7 淀粉消沙器 12 .008 8 淀粉細(xì)濾器 3 9 淀粉烘干機(jī) 1 28 28 10 淀粉和面機(jī) 3 11 粉絲抽空機(jī) 3 12 粉絲、粉條制成機(jī) 3 13 濕淀粉揉面機(jī) 3 14 粉絲冷卻箱 3 15 粉絲切段機(jī) 2 16 精淀粉灌裝機(jī) 1 17 合計(jì) 44 冷庫更新 設(shè)備選型及采購 本項(xiàng)目原有 冷凍機(jī)房設(shè)備老化，需要更新改造，擬購置更新設(shè)備 238臺件， 購置更新制冷設(shè)備投資 100 萬元 具體清單如下： 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量 （臺 /套） 單價(jià) （萬元 /臺件） 投資額 （萬元） 螺桿制冷機(jī) 1 蒸發(fā)冷風(fēng)機(jī) 1 低壓貯液器 1 高壓貯液器 2 是間冷卻器 2 氨油分離 器 1 各種伐門 230 冷凍機(jī)房改造設(shè)備 238 質(zhì)量保障體系建設(shè)方案 （ 1） 果蔬 收儲、銷售質(zhì)量檢測系統(tǒng)建設(shè) ①建設(shè)目的 建立 果蔬 收儲、銷售質(zhì)量保障體系，加強(qiáng)入庫 果蔬 質(zhì)量分級檢測，實(shí)現(xiàn)按級定價(jià)，減少在儲藏中的損失，減輕一些危險(xiǎn)病蟲害的傳播，實(shí)現(xiàn)綠色 果蔬 從入庫到出庫全過程控制。同時(shí)也對其他環(huán)節(jié) 質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行抽測和檢查。檢測綠色食品的感官指標(biāo)、理化要求和農(nóng)藥殘留等內(nèi)容。確保入庫產(chǎn)品的等級、質(zhì)量和保鮮全過程監(jiān)測。檢測主要設(shè)備見下表。 檢測設(shè)備表 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量（臺） 單價(jià)（元） 總價(jià)（萬元） 1 游標(biāo)卡尺 15 100 2 硬度尺 8 550 3 天平 200g，感應(yīng) 15 100 4 盤秤 15 80 5 農(nóng)殘速測儀 1 60000 合計(jì) 食品質(zhì)量監(jiān)控 設(shè)備選型及采購 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量（臺） 單價(jià)（元） 總價(jià)（元） 1 攝像機(jī)設(shè)備費(fèi)用 2 系統(tǒng)存儲與控制設(shè)備 3 控制中心機(jī)房 4 終端顯示設(shè)備 5 系統(tǒng)傳輸與線纜 6 附件材料及稅金 7 工程安裝調(diào)試 9 合 計(jì) 主體工程方案 土建工程 項(xiàng)目新建 果蔬 淀粉加工 生產(chǎn)車間總面積 車間 4000 平方米， 50米 *80米，投資 104萬元。車間為 單層，層高 ，為框架結(jié)構(gòu)，建筑物生產(chǎn)（火災(zāi)危險(xiǎn)性）類別屬丙類，建筑物耐火等級為一、二級，該地區(qū)抗震設(shè)防烈度為 6 度 。 ③ 建筑設(shè)計(jì)方案 擬建的生產(chǎn)車間的建筑設(shè)計(jì)為體現(xiàn) 食品工 業(yè)的建筑特 征，美化生產(chǎn)環(huán)境，滿足生產(chǎn)管理規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)中以技術(shù)先進(jìn)、適用安全、經(jīng)濟(jì)美觀為原則，并按使用性質(zhì)，生產(chǎn)類別充分考慮建筑對潔凈、噪音控制，采光、通風(fēng)、日照、消防、衛(wèi)生及其它特殊要求，在滿足生產(chǎn)工藝同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國家現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，力求建成一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，又有時(shí)代特征的新穎的企業(yè)形象。 生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)中，物流經(jīng)物流入口處經(jīng)過。緩沖進(jìn)入相關(guān)的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，交通防火疏散方面設(shè)置內(nèi)走道及封閉處廊，其安全疏散寬度和疏散出口均滿足防火規(guī)范要求。 為便于處理以及擴(kuò)大室內(nèi)空間，便于生產(chǎn)工藝調(diào)整，控制區(qū)采用 100厚夾芯彩鋼 板隔墻，吊頂采用輕鋼龍骨 50厚夾芯彩鋼板吊頂，墻柱面采用高檔涂料墻面，按生產(chǎn)使用要求潔凈區(qū)墻面，非潔凈區(qū)墻面與頂棚交角處做 R≥50圓弧，室內(nèi)裝修均采用輕銅龍骨，石膏板及 PVC 板吊板，中等裝修標(biāo)準(zhǔn)。門窗材料外墻門窗均采用鋁合金和塑鋼，室內(nèi)潔凈區(qū)雙層或單層鋁合金、塑鋼等新型材料密閉固定窗，彩鋼板門，外裝修墻面采用白色外墻面磚局部彩色面磚。 果蔬 保鮮 窖 建筑方案確定 為保障 果蔬 淀粉加工的原料來源，提高 果蔬 淀粉的品質(zhì)，建立地下 果蔬 保鮮窖。結(jié)構(gòu)形式為磚結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的。 ① 果蔬 保鮮 窖 規(guī)模方案 本項(xiàng)目新建 果蔬 保 鮮窖 200 個(gè)，存儲 果蔬 8000 噸，庫體體積。 ② 果蔬 保鮮窖建筑特征及容積 8000T果蔬 保鮮窖采用地下磚結(jié)構(gòu)，為圓錐體型，上口直徑 ，底直徑 4m，高 ，單個(gè)體積 m3, ，總?cè)莘e 6400 m3,，可儲存果蔬 8000萬斤。 輔助工程及其它工程方案 給排水 該項(xiàng)目主要為 果蔬 清洗用水、鍋爐和生活用水，本項(xiàng)目原有給排水系統(tǒng)可以滿足項(xiàng)目需要。 供電 該項(xiàng)目原有 500kva變壓器及配套設(shè)施，可保證用電負(fù)荷，即可滿足項(xiàng)目生產(chǎn)生活用電需要。 供汽 該項(xiàng)目 原有 2T鍋爐一臺可保證生產(chǎn)和生活用汽。 抗震設(shè)防 設(shè)計(jì)依據(jù)及原則 A 設(shè)計(jì)依據(jù) ⑴《中華人民共和國防震減災(zāi)法》，（全國人民代表大會常務(wù)委員會 1997年 12 月 29日第二十九次會議通過）； ⑵《 ***省防震減災(zāi)條例》，（ ***省九屆人大常委會 2020年 7月 27日第三十次會議修訂）； ⑶《工程場地地震安全性評價(jià)技術(shù)規(guī)范》，（中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（ GB177411999））； ⑷《中國地震動峰值加速度區(qū)劃圖》（ GB183062020A1）和《中國地震動反應(yīng)譜特征周期區(qū)劃圖》（ GB183062020B1）。 ⑸《 ***省工程場地地震安全性評價(jià)管理規(guī)