【正文】 酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開?！　?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜?！　?6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要甚么請吩咐)。　　(7)根據(jù)情況上水果盤?！　∠g提供優(yōu)良服務(wù)。　　(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操縱衛(wèi)生?！　?2)觀察就餐動態(tài)，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜?！　?3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)?！　?4)顧客就餐終了要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”?！　?5)顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品?！　?三)班末整理　　及時按操縱程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，夸大大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間?！　≥喌街蛋啾仨氁勒铡爸蛋喙ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。　　在整個服務(wù)接待進(jìn)程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系?！　猿侄Y貌用語，行業(yè)操縱用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。服務(wù)員工作計劃 篇10　　餐廳主管崗位職責(zé)　　認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作?！　【哂袨橘e館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精?！　M訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。　　對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動態(tài)?！　崆榇?，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作?！　?yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率?！　∽ズ貌途?、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生?！　∽龊貌蛷d完全和防火工作。　　做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)?！　☆I(lǐng)班崗位職責(zé)：　　接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。　　以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。　　協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序?！　『侠碇笓]和安排人力，管理好本班人員的工作班次。　　檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映?！　√幚矸?wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報?！　∨浜喜蛷d主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧?！　∽龊帽景嘟M物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作　　隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。　　要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。c　　1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)?！　∮蛦T崗位職責(zé)：　　及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌?！　〗邮芸腿说呐R時訂座?！　∝?fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作?！　x容整潔，不擅離崗位。　　根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位?！　〗獯鹂腿颂岢龅南嚓P(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，編寫相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映?！　⊥裱灾x絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐　　保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐?！　》?wù)員崗位職責(zé)：　　按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！　〈_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡?！　“捶?wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。　　儀容整潔，不擅自離崗。　　勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。　　開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作　　熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等?！　∽龊貌秃笫瘴补ぷ?。跑菜員崗位職責(zé)：　　做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便?！　?zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。　　啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺?！　±步饨Y(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。　　協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。　　協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等?！　f(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序　　散餐操作程序　　—預(yù)防食物中毒　　—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生　　　　—火災(zāi)防范與處理　　—盜竊和意外事故防范與處理　　　　—禮貌服務(wù)的基本要求　　—服務(wù)接待禮節(jié)　　—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求　　—學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)　　餐飲服務(wù)基本技能　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點　　　　—了解托盤的種類及作用　　—掌握輕托和重托方法　　—學(xué)會端托行進(jìn)步法　　　　—了解餐巾作用與種類　　—餐巾折花基本技法　　—餐巾花的造型種類與擺放　　—餐巾折花圖譜　　　　—了解中、西餐擺臺的基本要求　　酒水服務(wù)　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點　　、茶葉及軟飲料的分類及特點　　—了解中國酒水的分類、特點　　—了解外國酒水的分類、特點　　—了解軟飲料的分類、特點　　—了解茶葉的分類、特點　　　　—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法　　—注意斟酒順序　　—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)　　上菜及分菜　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點　　　　—了解中國菜的特點　　—了解西餐菜的主要特點　　　　—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)　　—掌握中西餐分菜的基本方法　　撤換餐用具　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點　　　　—學(xué)會撤換餐用具操作方法　　—知道正確的收臺工作步驟　　　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求　　餐飲服務(wù)基本程序　　任務(wù)　　培訓(xùn)要點　　、西餐接待服務(wù)　　—了解零點服務(wù)特點　　—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求　　—了解咖啡廳服務(wù)程序　　七、培訓(xùn)要求　　培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)?！　⊥ㄟ^課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣?！　⊥怀霈F(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長?！　“?、考試、考核　　考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗?！　】己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。第 26 頁 共 26 頁