餐飲運(yùn)營(yíng)管理方案-資料下載頁(yè)
2025-04-14 03:45本頁(yè)面
【正文】 30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。 銷(xiāo)售人員考核： 銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%， 提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。 出品部考生核： 出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)?！ 霾朔堪疵咳?00道涼菜集算考核，100道以?xún)?nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元?！ ⊙圊U翅檔口建議外包分成，比例為5比5?！ ≌舨藱n：每道提成2元?！ ↑c(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元?！ D房同上。 6 / 6
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