控制經(jīng)營成本建議-資料下載頁
2025-04-05 21:42本頁面
【正文】 管工作量的大孝廚師班人員多少和餐飲部門收入的高低，酒店都給行政總廚一固定工資總額，由其自主聘用人員和進(jìn)行工資分配。這種方式對于成本控制不利，成本控制的好壞全由廚師班人員思想素質(zhì)和心情而定，外部幾乎起不到控制作用。較好的控制方式是廚師班收入與單位收入消耗率、工作量等具體指標(biāo)掛鉤，這樣才能讓他們重視成本，主動(dòng)采取措施降低成本。娛樂部的成本主要是折舊和攤銷，占部門總成本的60%左右，但該項(xiàng)目在酒店投入運(yùn)營后就確定了，不具控制性?？煽刂撇糠种饕侨藛T工資，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)盡可能地減少員工人數(shù)是較可行的做法?？傊鞑块T各具特點(diǎn)，應(yīng)視具體情況予以確定控制重點(diǎn)。從思想方面來看，應(yīng)加強(qiáng)對員工成本意識(shí)的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識(shí)深入人心，使全員參與成本管理，以便控制措施嚴(yán)格執(zhí)行。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識(shí)，主動(dòng)去控制成本。總而言之，酒店成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜但又十分重要的管理工作。要做好這一工作，首先是要針對酒店經(jīng)營成本的特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析，建立科學(xué)的成本費(fèi)用監(jiān)控體系，運(yùn)用“三化”(即制度化、目標(biāo)化、經(jīng)?；?管理模式進(jìn)行監(jiān)控。其次要強(qiáng)化成本意識(shí)，全員參與成本管理。再者就是考核指標(biāo)和控制手段要合理并嚴(yán)于執(zhí)行。只要靈活運(yùn)用以上措施并不斷探索成本控制的新方法，酒店經(jīng)營成本就一定能得到有效的控制。 6 / 6
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