控制經(jīng)營成本建議(存儲版)
【正文】 予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。至于消耗控制，主要實施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強，不太好進行監(jiān)控。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。 6 / 6。總之，各部門各具特點，應(yīng)視具體情況予以確定控制重點。餐飲部應(yīng)重點控制原材料的采購和消耗，降低直接成本。這一點已在酒店行業(yè)普遍實行。低值易耗品、酒水、洗滌費、維修費、培訓(xùn)費為B類，屬嚴(yán)格監(jiān)控類，其控制是否有效對總成本和利潤率有較大影響。較好的模式是目標(biāo)管理制，將經(jīng)營管理權(quán)放至部門，酒店重點控制部門利潤總額、部門總收入和易耗品破損率，按考核指標(biāo)完成情況予以獎勵和處罰。從表2的分析可知，客房部的主要成本為折舊和攤銷費約為50%，人員工資及其它為30%左右，部門毛利率最高，約為40%～50%。由于目前外部經(jīng)營環(huán)境的惡化，使得酒店不得不將精力轉(zhuǎn)向加強管理、控制成本方面，嚴(yán)格控制經(jīng)營成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。受制于我國企業(yè)整體管理水平較低的現(xiàn)狀，除國際品牌及少數(shù)國內(nèi)品牌酒店管理水平較高外，絕大多數(shù)酒店企業(yè)管理水平依然較低。從各部門的成本、毛利率來看，客房部、餐飲部、娛樂部各具特色。傳統(tǒng)的餐飲管理模式工作量大且效果不太好，很難有效地進行成本控制，難于調(diào)動員工的積極性。從上面的成本構(gòu)成分析可知，總經(jīng)營成本中以人員工
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1