控制經(jīng)營成本建議(編輯修改稿)
2025-04-05 21:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在一些酒店成功實施。(二)確定經(jīng)營成本控制重點成本控制是一項系統(tǒng)控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，要想面面俱到、滴水不漏難度非常大，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式，也符合管理控制學(xué)的原理。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項目在總經(jīng)營成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A類，嚴(yán)格監(jiān)控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性孝對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。從上面的成本構(gòu)成分析可知，總經(jīng)營成本中以人員工資、餐飲原材料消耗、水電油能源消耗三項為主，占全部總成本的80%，是成本控制的重中之重，將其歸類為A類控制點(關(guān)鍵控制點)，其控制的好壞直接決定總成本控制的成功與否。低值易耗品、酒水、洗滌費、維修費、培訓(xùn)費為B類，屬嚴(yán)格監(jiān)控類，其控制是否有效對總成本和利潤率有較大影響。除A類和B類以外的項目歸為C類。(三)確定目標(biāo)成本考核指標(biāo)在確定成本控制重點后，目標(biāo)成本考核指標(biāo)設(shè)置就是關(guān)鍵，設(shè)置合理與否決定了控制能否有效地實施。考核指標(biāo)的設(shè)置，應(yīng)該像掛在樹上的蘋果，可以看得見，站在地面上卻摸不著，但使勁跳起來或爬上去又可以摘下來，這樣的指標(biāo)就是合理的指標(biāo)。至于具體應(yīng)設(shè)置為多少，應(yīng)視各酒店的具體情況特別是歷史經(jīng)營狀況、同條件下同行控制水平而定，原則上既要有挑戰(zhàn)性又要有激勵性，應(yīng)該遵循“寬于立而嚴(yán)于行”?？己酥笜?biāo)的確定是一項十分重要、嚴(yán)肅的工作，制訂時一定要慎重，要
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