餐廳衛(wèi)生管理制度范本(精選7篇)-資料下載頁(yè)
2025-04-05 21:38本頁(yè)面
【正文】 打湯)，如有違者連下米粉的一起罰。違者一次罰款10元。 不準(zhǔn)爬窗戶。違者一次罰款50元?！ ?上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔。違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元。屢教不改的予以辭退。 食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜。違者一次罰款50元?！ ?不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處。論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退?！ ?保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。違者一次罰款5元。 衛(wèi)生管理制度 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度： 理工作小組：何義同志任組長(zhǎng)，成員有：周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲?！ ?組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)?！ ?組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。 定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。 對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)查明原因，搞好調(diào)查處理工作?！ 〔蛷d衛(wèi)生管理制度6 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損?！ ?供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求?！ ?當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生?！ ?定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出?！ 〔蛷d衛(wèi)生管理制度7 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品?！ ∠礈煺碓蠒r(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)?！ 〈娣旁诒鋬?nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入?！ ∈焓称贰Ⅺu菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里?！ ∈ｏ埐藨?yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用?！ ≈苯尤肟谑称凡坏檬种苯幽萌?，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取?！ ≌{(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈?！ ?發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒?！ 《?、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒?！ 〔伺?、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口?！ 》e極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬?！ 〔蛷d和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。 不亂倒垃圾，不亂倒污水?！ ￠T(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)?！ ∷?、個(gè)人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲?！ ∩习嗲皯?yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手?！ 《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品?！ ∥?、飲食衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度” 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料?！ ”９軉T不收腐爛變質(zhì)的原料?！ N師不用腐爛變質(zhì)的原料。 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品?！ ?二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離” 生成熟隔離?！ 〕善放c半成品隔離?！ ∈称放c雜物，藥物隔離?！ ∈称放c天然冰隔離?！ ?三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 洗、 刷、 沖、 消毒(蒸汽或開(kāi)水) (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法 定人、 定物、 定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)?！ ?五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手、剪指甲?！ ∏谙丛?、理發(fā)?！ ∏谙匆路?、被褥?！ ∏趽Q工作服。第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè)
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