餐廳衛(wèi)生管理制度范本(精選7篇)-資料下載頁
2025-04-05 21:38本頁面
【正文】 打湯)，如有違者連下米粉的一起罰。違者一次罰款10元?！ ?不準爬窗戶。違者一次罰款50元?！ ?上班時間不準在工作場地內(nèi)抽煙和嚼擯榔。違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推?！ ?不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元。屢教不改的予以辭退。 食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜。違者一次罰款50元?！ ?不準吵架和打架斗毆，應和睦相處。論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款。情節(jié)嚴重者予以辭退。 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準存放私人物品。違者一次罰款5元?！ ⌒l(wèi)生管理制度 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強食品衛(wèi)生安全管理，預防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，特成立“食品衛(wèi)生領導小組”，并制定如下制度： 理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領導小組負責制定衛(wèi)生工作計劃。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學習和培訓計劃，定期對本單位從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓?！ ?組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并及時做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作?！ ?定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進行檢查，并有檢查記錄?！ Πl(fā)生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實向衛(wèi)生行政部門報告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時查明原因，搞好調(diào)查處理工作?！ 〔蛷d衛(wèi)生管理制度6 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面?！ ?餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損?！ ?供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應食品衛(wèi)生要求?！ ?當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。 定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出?！ 〔蛷d衛(wèi)生管理制度7 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染?！ ≡系娜∮谩l(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)?！ 〈娣旁诒鋬?nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放?！ ”鋺?jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。 熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里?！ ∈ｏ埐藨９茉谕L冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取?！ ≌{(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈?！ ?發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒?！ 《⒉途咝l(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒?！ 〔伺琛?、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口?！ 》e極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈?！ 〔粊y倒垃圾，不亂倒污水?！ ￠T窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風?！ ∷摹€人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲?！ ∩习嗲皯?，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班?！ ∩蠋鶓撓鹿ぷ鞣?，出廁應洗手。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品?！ ∥濉嬍承l(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不制度” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料?！ ”９軉T不收腐爛變質(zhì)的原料?！ N師不用腐爛變質(zhì)的原料?！ 》諉T不用腐爛變質(zhì)的食品。 (二)成品(食品)存放實行“四隔離” 生成熟隔離?！ 〕善放c半成品隔離?！ ∈称放c雜物，藥物隔離?！ ∈称放c天然冰隔離?！ ?三)用餐具實行“四過關(guān)” 洗、 刷、 沖、 消毒(蒸汽或開水) (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法 定人、 定物、 定時間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負責?！ ?五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手、剪指甲?！ ∏谙丛琛⒗戆l(fā)。 勤洗衣服、被褥。 勤換工作服。第 18 頁 共 18 頁
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