食堂員工手冊范本-資料下載頁
2025-04-05 03:51本頁面
【正文】 全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。 單位(蓋章) ： (校長)負責人簽名： 年 月 日 食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責 ?、?負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》。 ② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作。 ③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧。 ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關。 ?、?安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證。 ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進。 ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責 ?、?做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符。 ② 嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金。 ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。 ④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新食堂日報表、食堂現(xiàn)金收支表、食堂收入表等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將食堂月度盈虧報表和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。 ?、?做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責 ?、?嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。 ?、?協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量。 ?、?負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費。 ?、?負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種。 ⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件。 ⑥ 食堂負責人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責 ?、?遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙。 ?、?確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到色、香、味俱全。 ?、?變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作。 ?、?愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔。 ?、?加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒。 ⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責 ?、?上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。 ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間。 ?、?按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜。 ④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放。 ?、?上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生。 ?、?負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金。對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜。 ?、?負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。第 19 頁 / 總頁數(shù) 19 頁
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