初學(xué)魯菜烹飪的方法技巧-資料下載頁
2025-04-03 21:50本頁面
【正文】 、雞湯250克、熟雞油5克 做法 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時(shí)。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味。 將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌勻稱，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。 關(guān)鍵 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，假如當(dāng)天不用，必需用清水浸泡起來，每天要換一次水。 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味。 第 3 頁 共 3 頁
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