20xx屆-二輪-果酒、果醋和腐乳的制作-專題卷-(江蘇版)-資料下載頁
2025-04-03 02:14本頁面
【正文】 前模擬)圖1為某同學(xué)設(shè)計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學(xué)在對楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出的基本工藝流程圖。請據(jù)圖回答:(1)圖示發(fā)酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來,要得到較純菌種,應(yīng)配制 培養(yǎng)基(按培養(yǎng)基的功能分),常采用 法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。(2)用圖1裝置制作果酒過程中,要關(guān)閉 (填“充氣”或“排氣”)管上的夾子。(3)用圖1裝置制作果酒過程中,因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作失誤是 。對該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是 。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管,其目的是 。發(fā)酵一定時間后,觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 產(chǎn)生,說明發(fā)酵基本完畢。(5)在制備楊梅醋過程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花,然后加入含 菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。答案 (1)選擇 高壓蒸汽滅菌(2)充氣(3)未及時排氣 排氣管改用長而彎曲的膠管(4)防止空氣中的微生物污染 氣泡(5)醋酸解析 (1)分離得到較純的菌種用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基,對培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。(2)果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,充氣管夾子在其發(fā)酵過程中要關(guān)閉,酵母菌大量繁殖時需要大量能量,屬于有氧呼吸,則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時要打開以便提供氧氣。(3)在用圖1裝置制作果酒的過程中,因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作失誤是未及時排氣?？蓪υ撗b置把排氣管改成長而彎曲的管道,并打開排氣管上的夾子。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計成了彎曲狀的管,其目的是防止空氣中的微生物進(jìn)入后污染培養(yǎng)液。發(fā)酵一定時間后,觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生,說明發(fā)酵基本完畢。(5)在制備楊梅醋過程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花,然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。7 / 7
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