食品保藏原理-食品的低溫保藏(ppt26)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-05 15:26本頁面
【導(dǎo)讀】四．TTT概念：計算、重要性、……冷凍食品的初始質(zhì)量：PPP因素。冷凍食品的最終質(zhì)量：TTT條件。冷凍食品的高質(zhì)量保持期。冷凍食品的實用貯藏期。當(dāng)已知某種冷凍食品的TTT曲線和它所。失，或整個流通過程中總的質(zhì)量損失，凍食品的最大允許貯藏時間。某凍結(jié)食品生產(chǎn)出來之后，經(jīng)歷了凍藏、運輸、中間凍藏、運輸及商業(yè)冷柜中陳列出售等環(huán)節(jié)，食品的質(zhì)量損失。溫度改為-25℃，試問在質(zhì)量損失不變的前提下，當(dāng)冷凍食品與空氣接觸或在光線照射下，當(dāng)冷凍食品在-10℃以上的溫度下放置。微生物復(fù)活并生長繁殖。酶的活動逐漸加強。凡是采用快速凍結(jié)且較薄的冷凍食。冷凍畜禽肉和體積較大的凍魚則比。解凍方法對食品質(zhì)量的影響主要是
【正文】 品的解凍方法 ? 空氣解凍法 ? 水解凍法 ? 真空蒸汽解凍法 ? 電解凍法（微波解凍） 解凍引起的食品質(zhì)量變化 ? 微生物復(fù)活并生長繁殖 ? 酶的活動逐漸加強 ? 空氣中氧的作用 ? 質(zhì)地色澤變差 ? 汁液流失 解凍引起的食品質(zhì)量變化 ? 決定因素 原料凍結(jié)前的新鮮度 凍結(jié)溫度及速度 凍藏溫度及穩(wěn)定性 解凍速度 解凍速度與凍品質(zhì)量的關(guān)系 ? 凡是采用快速凍結(jié)且較薄的冷凍食品，適宜采用快速解凍 ? 冷凍畜禽肉和體積較大的凍魚則比較適宜采用緩慢解凍 ? 解凍方法對食品質(zhì)量的影響主要是通過解凍速度顯現(xiàn)的 思考題 食品低溫保藏的原理是什么 ？ 低溫對微生物和酶的影響 ？ 食品的冷卻目的和方法有哪些 ？ 食品的冷藏方法及其特點 ？ 食品冷藏過程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面 ？ 其控制措施有哪些 ？ 簡述食品的凍結(jié)過程及其常用的凍結(jié)方法 凍結(jié)食品在包裝和貯藏方面應(yīng)注意哪些問題 ？ 食品在凍藏過程中容易發(fā)生哪些變化 ？ 如何對其進(jìn)行控制 ？ 、 計算及其重要性 ？ 簡述凍結(jié)食品的解凍過程和方法 ？ 如何控制解凍過程中食品質(zhì)量的變化 ？ 來自 中國最大的資料庫下載
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