20xx餐飲服務(wù)員禮貌禮儀培訓(xùn)內(nèi)容-資料下載頁(yè)
2025-01-17 03:55本頁(yè)面
【正文】 攥緊拳頭暗示進(jìn)攻和自衛(wèi)，也表示憤怒。伸出手指來(lái)指點(diǎn)，是要引起他人的注意，含有教訓(xùn)人的意味。因此，在引路、指示方向等時(shí)，應(yīng)注意手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn)，指示目標(biāo)，切忌伸出食指來(lái)指指點(diǎn)點(diǎn)。單靠手勢(shì)指示，而表情麻木或漫不經(jīng)心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺(jué)到這是一種“感情投入”的真誠(chéng)服務(wù)。
三、站立、行走的要領(lǐng)
站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)的姿態(tài)。
行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動(dòng)、雙臂、自然前后擺動(dòng)肩部放松腳步、輕快步幅不宜過(guò)大更不能跑。
四、著裝訓(xùn)練
1．修飾知識(shí)對(duì)于服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，修飾是很重要的，適當(dāng)?shù)耐饷残揎?，?huì)使自己容光煥發(fā)，充滿活力。過(guò)分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。從心理學(xué)的角度認(rèn)識(shí)，服務(wù)接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場(chǎng)合中都要注意自己的身份和裝束。
2．衛(wèi)生知識(shí)個(gè)人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個(gè)方面：
（1）頭發(fā)要適時(shí)梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方。男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披 肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾，一般來(lái)說(shuō)，女員工以短發(fā)為宜。
（2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來(lái)顯示自己的華貴嬌艷會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
（3）要經(jīng)常修指甲，保持指甲清潔，不保留長(zhǎng)指甲，也不要涂有色的指甲油。
（4）要經(jīng)常洗澡，經(jīng)常更換內(nèi)衣、內(nèi)褲和襪子，身上不能有汗味。要養(yǎng)成經(jīng)常漱口的好習(xí)慣，口里不能有異味。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類(lèi)使口內(nèi)有異味的食物。
（5）要注意面部清潔，為了顯得容光煥發(fā)，有精神，適當(dāng)?shù)幕瘖y是必要的，這也是一種禮貌的行為和自尊的表現(xiàn)?；瘖y的原則應(yīng)是淡雅自然，化妝時(shí)要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。
五，酌酒
1點(diǎn)酒水：點(diǎn)酒水（包括飲料，下同）或推銷(xiāo)酒水，服務(wù)員和酒吧員按《酒水單》完成酒水點(diǎn)單或推銷(xiāo)酒水，下酒水單等工作。要主要推銷(xiāo)的語(yǔ)氣和語(yǔ)言
2取酒水：
（1）服務(wù)員或酒吧員到吧臺(tái)按客人的《酒水單》領(lǐng)取酒水。
（2）如果客人點(diǎn)的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9176。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右邊。
（3）如果客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的酒藍(lán)中，最佳溫度20℃酒牌朝上，使客人可以看清。
（4）如客人點(diǎn)的普通酒水，可用托盤(pán)經(jīng)行取運(yùn)，即在托盤(pán)中擺放酒水。擺放時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的酒水放在托盤(pán)遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水放在托盤(pán)里側(cè)。 3準(zhǔn)備酒水和示瓶
（1） 冰鎮(zhèn)的目的 ：許多酒水的最佳飲用溫度要低于室溫。
① 啤酒最佳飲用溫度為：4—8℃
② 白葡萄酒的最佳飲用溫度為812℃
③ 香檳酒和有氣葡萄酒：48℃
（2） 冰鎮(zhèn)的方法：①冰塊冰鎮(zhèn)法
②冰箱冷藏法
（3） 示瓶：①方法：左手托瓶底，右手扶頸瓶，商標(biāo)朝向客人。
②目的：一是避免出錯(cuò)；二是表示尊重
4開(kāi)酒瓶
（1） 正確使用開(kāi)酒器
（2） 開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，要盡可能減少瓶身?yè)u晃。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一
張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出。
（3） 用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁鉆箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟
（4） 開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)
5斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)
（1） 重心前移至右腳
（2） 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲
（3） 左手背與身后
（4） 快到位時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂
6斟酒量
（1） 白酒8分滿
（2） 紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3
（3） 香檳酒先斟1/3，再斟1/3
（4） 啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分 注：根據(jù)客人意愿
7斟酒的順序
（1） 中餐斟酒順序:從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较颍谫e客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前5
分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟。
（2） 西餐斟酒順序:西餐用就較多，較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到7中就左右。菜肴和酒水的
搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜
8斟酒注意事項(xiàng)
（1） 斟酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤(pán)或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)
行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)該從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開(kāi)弓”。
（2） 斟酒應(yīng)從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行，在倒酒前應(yīng)注意一下，如客人不需要
則予以調(diào)換；賓客如帶女士一同進(jìn)餐，應(yīng)先給女士斟酒。
（3） 斟酒時(shí)，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過(guò)高。過(guò)高會(huì)容易濺出杯外。
（4） 瓶?jī)?nèi)就越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
（5） 斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿杯壁流下，但斟酒時(shí)不可
以用手拿杯。
（6） 斟紅酒或白酒時(shí)，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米，斟完后將瓶口提
高3厘米并旋45176。后抽走，使最后一滴酒均勻布于瓶口不至于滴下，斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。
（7） 斟酒時(shí)不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可，那杯時(shí)，手不要觸摸杯口
（8） 未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺(tái)上，如客人要求自己倒酒，可以根據(jù)客人指定
的位置擺放。
9應(yīng)急處理
（1） 當(dāng)因操作不慎，將杯子碰到時(shí)，立即向客人表示道歉，同時(shí)在桌子上的酒水痕跡處
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