飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與健康ppt89-餐飲(編輯修改稿)
2024-09-17 03:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是一致的：一些癌癥有增加， 另一些癌癥有減少。 食管癌、肺癌發(fā)病率增加，并隨吸煙量 而增加，經(jīng)常喝酒又吸煙者患食管癌的危險 性非常高。 全世界胃癌發(fā)病率普遍下降，其危險性 隨著蔬菜和水果攝入量增加、食鹽攝入量的 降低而降低。 結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌呈 增加趨勢。 中國 1996年調(diào)查結(jié)果： （ 1） 惡性腫瘤死亡率水平為 ； （ 2）引起死亡的主要惡性腫瘤為：胃癌、肝 癌、肺癌、食管癌、直結(jié)腸肛門癌以及白血?。? （ 3）肺癌和肝癌呈明顯上升趨勢；食管癌、 胃癌、鼻咽癌及宮頸癌死亡率呈下降趨勢。 我國消化道癌和肺癌占死亡總數(shù)的 %， 它們均與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)。 遺傳因素 環(huán)境因素：物理因素 化學(xué)物質(zhì) 病毒 飲食 （二） 影響癌癥發(fā)生的因素 環(huán)境致癌因素 ? 化學(xué)物質(zhì)：氨基偶氮染料、亞硝胺、霉菌毒素等； ? 物理因素：電離輻射、紫外線、熱輻射、 石棉等； ? 生物因素： 病毒（ EB病毒、皰疹病毒）、寄生蟲； ? 慢性刺激： 舌癌與齲齒、炕癌等； 內(nèi)在致癌因素 ? 遺傳因素 ? 營養(yǎng)狀況 ? 免疫功能 ? 激素 癌癥的原因目前認識一致的是： （ 1） 80%以上的癌癥是由外界環(huán)境因素引起的； （ 2） 癌癥是由多種因素長期綜合作用的結(jié)果， 并非單一因素所致。 飲食中誘癌因素 ? 食品中自然致癌物 ? 食品中污染物 ? 食品加工過程產(chǎn)生 ? 食品添加劑 飲食中保護因素 ? 食物中的營養(yǎng)素，纖維素，植物化學(xué)物質(zhì)， 大蒜含有保護因素 ? 低脂膳食 ? 良好的飲食習(xí)慣 ? 平衡膳食及中國中國居民膳食指南 癌癥是一種生活方式病 不健康的生活方式是導(dǎo)致癌癥的重要原因。 不健康的生活方式表現(xiàn)在 （ 1）不合理的膳食 （ 2）吸煙 （ 3）心理緊張和壓力 （ 4）缺少運動 提倡科學(xué)的膳食、不吸煙、少飲酒、 保持心情愉快、堅持體育鍛煉是最有效、 最經(jīng)濟的預(yù)防癌癥發(fā)生的方法。 癌癥病死率高的原因之一是大部分癌癥 患者當發(fā)現(xiàn)時，已是晚期，故癌癥的早期診 斷十分重要。 癌癥早期癥狀不明顯，但只要掌握其早 期警報信號，相當一部分癌癥是可以早期發(fā) 現(xiàn)、早期治療。 （三）癌癥的早期發(fā)現(xiàn) 癌癥的十大警報信號 1. 體重明顯下降； 2. 經(jīng)久不愈的潰瘍； 3. 食欲不振，上腹飽漲； 4. 進行性吞咽困難； 5. 乳房腫塊； 6. 陰道不規(guī)則出血； 7. 不明原因的淋巴結(jié)腫大； 8. 反復(fù)出現(xiàn)便血、尿血、咳血； 9. 持續(xù)性聲音嘶啞； 10. 陣發(fā)性刺激干咳。 （四）癌癥的膳食預(yù)防 癌癥是可以預(yù)防的 WHO在上世紀 80年代提出： 1/3癌癥可以預(yù)防；1/3早發(fā)現(xiàn) 、 早診斷 、 早治療是可以治愈的 。 另外1/3通過治療提高生活質(zhì)量 ， 使之沒有痛苦走完人生歷程 。 飲食合理，適當體力活動，維持適宜體重，可降低 30～ 40％癌癥發(fā)生率，即每年減少 3～ 4百萬病例。 吃足量蔬菜和水果能預(yù)防 20％以上的各種癌。胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌是最可以預(yù)防的，可通過改善飲食，適宜運動及體重來預(yù)防。 基金會認為飲食和戒煙是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。 1997年世界癌癥研究基金會提出 我國腫瘤防治研究辦公室抽樣調(diào)查 （ 1990～ 1992） 我國每年癌癥發(fā)病人數(shù) 160萬 、 死亡人數(shù)約 130萬 。我國科學(xué)工作者在肝癌高發(fā)的廣西扶綏和江蘇啟東采取預(yù)防措施經(jīng) 20年努力 ， 扶綏肝癌發(fā)病率下降 ％ 。啟東男性死亡率下降 26％ ， 女性下降 30％ ， 山東省胃癌發(fā)病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大蒜能預(yù)防癌癥 。 吃大蒜量多 ， 胃癌發(fā)病低 。 河南食管癌采取改善飲食 、 早期診斷 、 治療等；則上世紀 90年代比 80年代發(fā)病率及死亡率都下降了 。 世界癌癥研究基金會（ WCRF） 1997年 總結(jié)了全世界在癌癥領(lǐng)域的研究結(jié)果，從膳 食和健康方面提出了預(yù)防癌癥的 14條建議， 具有廣泛的科學(xué)依據(jù)，是目前全世界人民預(yù) 防癌癥、提高健康水準的行之有效的方法。 1. 合理安排飲食 選擇植物性食物為主的膳食， 包括各種蔬菜、水果、豆類以及 粗加工的主食。
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