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正文內(nèi)容

桂林長(zhǎng)海食堂承包計(jì)劃書(編輯修改稿)

2025-06-18 20:25 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、雜物,不滑,無水跡、煙頭。 水池 撿去里面雜物; 用洗滌靈水或去污粉刷洗; 用清水沖凈,外部擦干。 無油跡、無異味。 干貨貯存柜 把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈; 將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉; 無變質(zhì)原料,干凈、整齊、清潔。 10 檢查干貨原料是否有蟲。 蒸箱 關(guān)好蒸汽閥門; 取出所有的屜架,放入洗滌靈水中刷洗干凈后,用清水沖凈; 用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污; 清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。 箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。 油煙罩 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌靈水擦洗; 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污; 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。 煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)等光明亮,無油跡。 倉(cāng)庫(kù) 將原料先取出,用濕布將貨架擦干凈; 把罐頭類擦干凈,檢查是否過期,依次整齊地碼在貨架上; 檢查干貨原料油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里; 檢查鹽、味精、淀粉和面粉碼放整齊、干凈、利落,貨架無灰塵,不得存放私人物品,地面無雜物,無煙頭。 11 以及液體調(diào)料等,將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi),松子等零散原料檢查有無變質(zhì)后,集中在 一起放在容器內(nèi)保管。 刀 將刀在油石上磨亮,磨快后,用清水沖凈; 用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。 刀鋒利,刀面無銹跡。 墩子 每天將墩子放入池中,熱水沖洗; 用大鍋沸水煮 20 分鐘; 擦干后豎放,保持通風(fēng)。 墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。 不銹鋼柜子 取出柜內(nèi)物品; 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干; 把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi); 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢,再 用清水擦凈后,用干布把柜外部擦至光亮。 柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔、外部光亮,干爽。 冷菜間 管理表: 12 項(xiàng) 目 怎 么 做 標(biāo) 準(zhǔn) 冷 菜 間 內(nèi)恒溫冰箱 打開門,清理出前日剩余食品; 用洗滌靈水擦洗內(nèi)部,洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周,撿去底部雜物,擦去留有的水和菜湯; 冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥,無霉點(diǎn); 內(nèi)部消毒,用 3/10000 的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍; 把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后,加封保鮮紙,有層次有順序地放入冰箱中,不得直接擺放; 外部用洗滌靈水擦 至無油,用清水擦凈,再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至亮潔; 用夾子將 3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處,以免交叉污染,小毛巾須保持濕潤(rùn),以保證消毒效果; 把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。 溫度合理,內(nèi)部干凈,無積水,無異味,無帶泥制品,無臟容器和原包裝箱,無罐頭制品,碼放整齊,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),外部干凈明亮,內(nèi)外任何地方無油泥和塵土,應(yīng)該加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費(fèi),充分利用,不得放入私人物品。 13 消毒池 用洗碗機(jī)高溫消毒消毒盒; 倒入 3/10000 的優(yōu)氯凈消 毒,根據(jù)用的次數(shù)和程度,及時(shí)更換消毒水。 消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)更換,無油,無雜物,注意配優(yōu)氯凈消毒水,勿用熱水,否則無效。 墩子 用前用熱水擦洗干凈后,用3/10000 的優(yōu)氯凈消毒;用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上,用板刷刷洗,后用清水沖凈,豎放在通風(fēng)處; 每?jī)商煊闷佌糁?20 分鐘。 無油跡,墩面潔凈、平整,無異味,無,霉點(diǎn)。
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