桂林長(zhǎng)海食堂承包計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-06-18 20:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、雜物，不滑，無水跡、煙頭。 水池 撿去里面雜物； 用洗滌靈水或去污粉刷洗； 用清水沖凈，外部擦干。 無油跡、無異味。 干貨貯存柜 把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈； 將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉； 無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。 10 檢查干貨原料是否有蟲。 蒸箱 關(guān)好蒸汽閥門； 取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈； 用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污； 清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。 箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。 油煙罩 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗； 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污； 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。 煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無油跡。 倉(cāng)庫(kù) 將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈； 把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上； 檢查干貨原料油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里； 檢查鹽、味精、淀粉和面粉碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。 11 以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散原料檢查有無變質(zhì)后，集中在 一起放在容器內(nèi)保管。 刀 將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈； 用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。 刀鋒利，刀面無銹跡。 墩子 每天將墩子放入池中，熱水沖洗； 用大鍋沸水煮 20 分鐘； 擦干后豎放，保持通風(fēng)。 墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。 不銹鋼柜子 取出柜內(nèi)物品； 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再 用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。 柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。 冷菜間 管理表： 12 項(xiàng) 目 怎 么 做 標(biāo) 準(zhǔn) 冷 菜 間 內(nèi)恒溫冰箱 打開門，清理出前日剩余食品； 用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯； 冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥，無霉點(diǎn)； 內(nèi)部消毒，用 3/10000 的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍； 把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放； 外部用洗滌靈水擦 至無油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至亮潔； 用夾子將 3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤(rùn)，以保證消毒效果； 把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。 溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原包裝箱，無罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品。 13 消毒池 用洗碗機(jī)高溫消毒消毒盒； 倒入 3/10000 的優(yōu)氯凈消 毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時(shí)更換消毒水。 消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更換，無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無效。 墩子 用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000 的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處； 每?jī)商煊闷佌糁?20 分鐘。 無油跡，墩面潔凈、平整，無異味，無，霉點(diǎn)。
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