桂林長海食堂承包計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-06-18 20:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、雜物，不滑，無水跡、煙頭。 水池 撿去里面雜物； 用洗滌靈水或去污粉刷洗； 用清水沖凈，外部擦干。 無油跡、無異味。 干貨貯存柜 把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈； 將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉； 無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。 10 檢查干貨原料是否有蟲。 蒸箱 關(guān)好蒸汽閥門； 取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈； 用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污； 清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。 箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。 油煙罩 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗； 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污； 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。 煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無油跡。 倉庫 將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈； 把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上； 檢查干貨原料油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里； 檢查鹽、味精、淀粉和面粉碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。 11 以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散原料檢查有無變質(zhì)后，集中在 一起放在容器內(nèi)保管。 刀 將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈； 用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。 刀鋒利，刀面無銹跡。 墩子 每天將墩子放入池中，熱水沖洗； 用大鍋沸水煮 20 分鐘； 擦干后豎放，保持通風(fēng)。 墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。 不銹鋼柜子 取出柜內(nèi)物品； 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再 用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。 柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。 冷菜間 管理表： 12 項(xiàng) 目 怎 么 做 標(biāo) 準(zhǔn) 冷 菜 間 內(nèi)恒溫冰箱 打開門，清理出前日剩余食品； 用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯； 冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥，無霉點(diǎn)； 內(nèi)部消毒，用 3/10000 的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍； 把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放； 外部用洗滌靈水擦 至無油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個外部擦干至亮潔； 用夾子將 3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤，以保證消毒效果； 把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。 溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原包裝箱，無罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品。 13 消毒池 用洗碗機(jī)高溫消毒消毒盒； 倒入 3/10000 的優(yōu)氯凈消 毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時更換消毒水。 消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時更換，無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無效。 墩子 用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000 的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處； 每兩天用汽鍋蒸煮 20 分鐘。 無油跡，墩面潔凈、平整，無異味，無，霉點(diǎn)。
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