火鍋店廚房管理細則(編輯修改稿)
2025-06-18 20:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 準主要是規(guī)定用料要求，成型規(guī)格、質量標準；裝盤標準主要是對盛器規(guī)格、份量等的規(guī)定。 五 、質量控制的方法 在質量管理標準的基礎上，實行標準菜單和生產(chǎn)操作標準控制以及生產(chǎn)質量考核制度，并納入員工工作考評獎懲制度體系。 六、廚房生產(chǎn)運轉流程 廚房內(nèi)的運轉流程主要是指為保證廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)質量和及時供應，而使廚房各工種之間，既有明顯分工又要密切合作 ,形成的廚房運轉管理流程系統(tǒng)。 火鍋 廚房的運轉管理是以廚房生產(chǎn)流程為中心展開的各項管理工作。該運轉流程可分成三個部分。 （一）營業(yè)前的準備工作 營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務的正常進行，使產(chǎn)品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。 傳菜部的準備工作 傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的
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