食品采購索證驗收管理制度(編輯修改稿)
2025-06-18 15:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保濕和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 烹調(diào)加工管理制度 在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其 他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。油炸食品 要防止外焦里生。 直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 油炸食品時避免溫度過高、時間過長 ； 隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃熱藏或低 于 10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。 應(yīng)當(dāng) 將 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 灶臺、抹 布 隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩己消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。 工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋、工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康
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