【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 排。4月20日大賽舉辦策劃主辦單位：校團(tuán)委、餐飲管理處承辦單位：校學(xué)生會(huì)參賽人員：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院在校生校學(xué)生會(huì)大學(xué)生校園廚藝大賽策劃書(shū)一、活動(dòng)目的：為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團(tuán)委特此舉辦這次以 弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食,活躍校園文化氣氛為目標(biāo)的個(gè)人廚藝大賽。 二、活動(dòng)時(shí)間： 200*年11月12日晚6：30 三、活動(dòng)地點(diǎn)：食堂 四、活動(dòng)內(nèi)容：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜” （一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲 原料：土豆絲、青辣椒 調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒 （二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜 要掌握好時(shí)間（控制在15分鐘之內(nèi)）。 要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。 特色菜是一個(gè)加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。 （三）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 由專業(yè)廚師進(jìn)行評(píng)審，色、香、味、形各占25%的比例。 五、活動(dòng)流程： 參賽選手在賽前抽簽分組。 比賽場(chǎng)地的布置。 入場(chǎng)秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員） 主持人介紹嘉賓并邀請(qǐng)嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置等問(wèn)題。 場(chǎng)內(nèi)互動(dòng)，嘉賓對(duì)參賽選手參賽作品的原料的營(yíng)養(yǎng)系數(shù)進(jìn)行講解與評(píng)議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達(dá)到最好效果的做法等等。 現(xiàn)場(chǎng)觀眾就自己的喜好向營(yíng)養(yǎng)美食專家提出問(wèn)題，同時(shí)也可向選手提問(wèn)。 嘉賓品嘗、評(píng)分并點(diǎn)評(píng)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾作為大眾評(píng)審品嘗并現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，并宣布比賽結(jié)果。 頒獎(jiǎng)。（獎(jiǎng)品、榮譽(yù)證書(shū)） 觀眾退場(chǎng)。 1清理場(chǎng)地。 六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置： 設(shè)一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)兩名、三等獎(jiǎng)三名 最佳“特色風(fēng)味獎(jiǎng)”一名、“最佳廚藝獎(jiǎng)”一名廚藝展示經(jīng)驗(yàn)交流節(jié)方案和主持設(shè)計(jì)一、活動(dòng)開(kāi)始前（預(yù)熱環(huán)節(jié)）：簽到迎賓環(huán)節(jié)：主持人負(fù)責(zé)微笑迎賓，與到來(lái)的消費(fèi)者相互交流，拉近與消費(fèi)者之間初步的情感距離。具體可以與居民溝通的問(wèn)題：是否喜歡烹飪，平時(shí)喜歡燒制哪些產(chǎn)品，燒制某些菜品的時(shí)候有哪些難題（建議一會(huì)在活動(dòng)中可以咨詢廚師）是否知道我們的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的使用感受，等等。臨時(shí)人員負(fù)責(zé)輔助簽到并現(xiàn)場(chǎng)審核資料填寫(xiě)的正確性與齊全性。（簽到時(shí)可以輔助發(fā)放調(diào)研問(wèn)卷等資料。）大家好，在活動(dòng)開(kāi)始之前先給大家介紹一下我手中的這本雜志。這本書(shū)叫做《食與家》，是欣和企業(yè)為會(huì)員免費(fèi)制作的一本雙月刊的美食雜志，里面主要介紹一些家常菜品的烹制方法以及一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)，如果您喜歡這本書(shū)您可以撥打服務(wù)專線：4006582385進(jìn)行申請(qǐng)，或者網(wǎng)上申請(qǐng)。申請(qǐng)成功后每隔兩個(gè)月您將會(huì)收到由欣和企業(yè)為您郵寄免費(fèi)美食雜志《食與家》。二、活動(dòng)正式開(kāi)始（主持人開(kāi)場(chǎng)環(huán)節(jié)）：現(xiàn)場(chǎng)的各位居民朋友：大家好！“體驗(yàn)快樂(lè)烹飪，享受健康生活！”歡迎大家來(lái)到欣和千滋百味美食課堂，本次活動(dòng)非常榮幸受到xxx居委會(huì)的邀請(qǐng)，與大家一起交流健康廚藝與健康飲食。健康是人類生活永恒的話題，欣和企業(yè)也一直致力于健康、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的研發(fā)與生產(chǎn)，是一家專業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)調(diào)味品的釀造企業(yè)，希望通過(guò)今天的廚藝交流活動(dòng)，能給大家?guī)?lái)健康、快樂(lè)、便捷的飲食文化理念與指導(dǎo)。讓我們現(xiàn)在一起開(kāi)始健康、快樂(lè)的廚藝體驗(yàn)之旅！三、廚藝展示交流環(huán)節(jié)首先，進(jìn)入廚藝展示交流環(huán)節(jié)，給大家介紹一下今天由欣和企業(yè)為大家特邀的廚師，他是國(guó)家特級(jí)廚師，國(guó)家高級(jí)評(píng)委，現(xiàn)任遠(yuǎn)望樓賓館行政總廚的張文啟老師為大家授課，大家掌聲歡迎。張老師：“大家好！”主持人：張老師，您好！今天給大家?guī)?lái)什么菜品呢？張老師：今天現(xiàn)場(chǎng)將教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分別是六月鮮浸鮮魚(yú)、姜絲藕、醬爆三丁。第一道菜品：六月鮮浸鮮魚(yú)主持人：好的，老師首先我們制作的是哪道菜？張老師：第一道菜是六月鮮浸鮮魚(yú)。(解釋菜名的由來(lái))主持人：魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。讓我們看一下這道美味的六月鮮浸鮮魚(yú)都要準(zhǔn)備什么原料？張老師：草魚(yú)一條，蔥姜若干切成絲，香菜切段，料酒，欣和六月鮮醬油。通常我們?cè)谫I(mǎi)魚(yú)的時(shí)候人家都給加工好了，大家看我們這條魚(yú)也加工好了，已經(jīng)去鱗，去腮，去內(nèi)臟了。我們接下來(lái)還要去喉骨，魚(yú)牙及腥線。然后我們給它進(jìn)行美化處理，把多余的魚(yú)鰭去掉，最后我們?cè)俳o它蒸個(gè)桑拿，搓個(gè)泥，洗個(gè)澡。（居民感到好奇）接下來(lái)鍋里倒入水，把水燒到7080度，然后用水把魚(yú)燙一下，我們用刀來(lái)刮一下魚(yú)身，看，黑色的東西都下來(lái)了。我們平時(shí)認(rèn)為魚(yú)鱗去掉了就干凈了，其實(shí)魚(yú)鱗下面也沉淀著一些臟東西。我們把魚(yú)清洗干凈后，把魚(yú)下鍋，鍋里的水還是7080度，魚(yú)背朝下，因?yàn)楸巢康娜獗容^厚，再放入大塊的蔥姜，倒入料酒，好了，蓋上鍋蓋。記住，煮魚(yú)的時(shí)候不要放鹽，鹽能阻礙魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的釋放，魚(yú)肉就會(huì)變老。主持人：張老師，那魚(yú)要煮大約多長(zhǎng)時(shí)間呢？張老師：這個(gè)根據(jù)魚(yú)的大小，一般要煮10分鐘左右。主持人：張老師，您的閱歷比較多，您能不能跟大家交流一下我們?cè)陲埖瓿贼~(yú)時(shí)如何能鑒別其在制作之前是鮮活的魚(yú)呢？張老師：鮮活的魚(yú)煮制后會(huì)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1，魚(yú)眼發(fā)白；2，魚(yú)身有自然斷裂的紋路；3，品嘗一下，魚(yú)肉鮮嫩可口，不發(fā)柴。主持人：張老師，如果我們煮魚(yú)沒(méi)有計(jì)時(shí)，那有沒(méi)有什么辦法來(lái)辨別魚(yú)是否已經(jīng)煮制成熟？張老師：我有個(gè)小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下魚(yú)肉，如果輕輕地一扎就透了則證明魚(yú)已煮制熟了。(此刻，魚(yú)已煮制好了，廚師正在撈魚(yú)裝盤(pán)。)主持人：今天我們主要讓大家一同來(lái)品嘗鮮美的魚(yú)肉，煮魚(yú)的湯我們就倒掉不要了。但您在家中如果烹制這道菜品的話，那您可以在湯中再加入一些例如紫菜，蝦皮，或是豆腐等食材，這樣您就既可以品嘗到鮮美的魚(yú)肉，又可以品嘗到滋補(bǔ)的魚(yú)湯了，可謂一舉兩得。魚(yú)已煮制成熟，接下來(lái)，我想最關(guān)鍵的一步就是調(diào)魚(yú)汁了。張老師：沒(méi)錯(cuò)，先把鍋燒熱，炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，這樣才不會(huì)粘鍋，然后把蔥姜絲放入鍋內(nèi)爆香，現(xiàn)在倒入欣和六月鮮醬油，一開(kāi)鍋馬上關(guān)火，好，我們的汁這就算調(diào)好了，現(xiàn)在我們把調(diào)好的汁澆到魚(yú)的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鮮蒸魚(yú)就完成了。（在調(diào)魚(yú)汁倒入欣和醬油時(shí)，主持人引導(dǎo)大家聞醬油的醬香味和脂香味，講解只有用純糧經(jīng)6個(gè)月足期釀造的醬油才會(huì)散發(fā)如此的香味。）我們這款醬油的可以用于烹調(diào)炒菜，也可以直接用來(lái)涼拌菜品。（有居民提示沒(méi)有加鹽，主持人可用控鹽小鹽勺作為道具，說(shuō)明食鹽攝入量過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓，冠心病等心腦血管疾病。）主持人：現(xiàn)代健康生活倡導(dǎo)大家飲食少油，少糖，少鹽。今天我們也是遵循健康飲食理念跟大家交流這3道健康菜品。（活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)一般有出現(xiàn)居民當(dāng)眾提問(wèn)，是不是欣和醬油六月鮮很咸就不用放鹽了呢？只要有這種情況出現(xiàn)，主持人可回答：（主持人：欣和醬油六月鮮不但不咸，而且比同行業(yè)醬油每100克的鹽分含量還要減少了12%，屬于一款健康的減鹽醬油。）主持人：張老師，您教給大家調(diào)魚(yú)汁的方法真是太簡(jiǎn)單了！只需要用欣和醬油六月鮮這一種調(diào)味品即可，非常便捷。張老師剛才在做汁的時(shí)候，是將醬油加熱了的，這樣做主要是為了將醬油的香味體現(xiàn)出來(lái)。但是加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一定要記得，開(kāi)鍋就關(guān)火，否則會(huì)破壞醬油中的營(yíng)養(yǎng)