【文章內(nèi)容簡介】 排。4月20日大賽舉辦策劃主辦單位：校團委、餐飲管理處承辦單位：校學(xué)生會參賽人員：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院在校生校學(xué)生會大學(xué)生校園廚藝大賽策劃書一、活動目的：為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團委特此舉辦這次以 弘揚中國傳統(tǒng)美食,活躍校園文化氣氛為目標的個人廚藝大賽。 二、活動時間： 200*年11月12日晚6：30 三、活動地點：食堂 四、活動內(nèi)容：在規(guī)定時間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜” （一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲 原料：土豆絲、青辣椒 調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒 （二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜 要掌握好時間（控制在15分鐘之內(nèi)）。 要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。 特色菜是一個加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。 （三）評分標準： 由專業(yè)廚師進行評審，色、香、味、形各占25%的比例。 五、活動流程： 參賽選手在賽前抽簽分組。 比賽場地的布置。 入場秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員） 主持人介紹嘉賓并邀請嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎項設(shè)置等問題。 場內(nèi)互動，嘉賓對參賽選手參賽作品的原料的營養(yǎng)系數(shù)進行講解與評議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達到最好效果的做法等等。 現(xiàn)場觀眾就自己的喜好向營養(yǎng)美食專家提出問題，同時也可向選手提問。 嘉賓品嘗、評分并點評，現(xiàn)場觀眾作為大眾評審品嘗并現(xiàn)場點評。 統(tǒng)計分數(shù)，并宣布比賽結(jié)果。 頒獎。（獎品、榮譽證書） 觀眾退場。 1清理場地。 六、獎項設(shè)置： 設(shè)一等獎一名，二等獎兩名、三等獎三名 最佳“特色風(fēng)味獎”一名、“最佳廚藝獎”一名廚藝展示經(jīng)驗交流節(jié)方案和主持設(shè)計一、活動開始前（預(yù)熱環(huán)節(jié)）：簽到迎賓環(huán)節(jié)：主持人負責(zé)微笑迎賓，與到來的消費者相互交流，拉近與消費者之間初步的情感距離。具體可以與居民溝通的問題：是否喜歡烹飪，平時喜歡燒制哪些產(chǎn)品，燒制某些菜品的時候有哪些難題（建議一會在活動中可以咨詢廚師）是否知道我們的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的使用感受，等等。臨時人員負責(zé)輔助簽到并現(xiàn)場審核資料填寫的正確性與齊全性。（簽到時可以輔助發(fā)放調(diào)研問卷等資料。）大家好，在活動開始之前先給大家介紹一下我手中的這本雜志。這本書叫做《食與家》，是欣和企業(yè)為會員免費制作的一本雙月刊的美食雜志，里面主要介紹一些家常菜品的烹制方法以及一些有關(guān)營養(yǎng)健康的知識，如果您喜歡這本書您可以撥打服務(wù)專線：4006582385進行申請，或者網(wǎng)上申請。申請成功后每隔兩個月您將會收到由欣和企業(yè)為您郵寄免費美食雜志《食與家》。二、活動正式開始（主持人開場環(huán)節(jié)）：現(xiàn)場的各位居民朋友：大家好！“體驗快樂烹飪，享受健康生活！”歡迎大家來到欣和千滋百味美食課堂，本次活動非常榮幸受到xxx居委會的邀請，與大家一起交流健康廚藝與健康飲食。健康是人類生活永恒的話題，欣和企業(yè)也一直致力于健康、優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的研發(fā)與生產(chǎn)，是一家專業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)調(diào)味品的釀造企業(yè)，希望通過今天的廚藝交流活動，能給大家?guī)斫】怠⒖鞓?、便捷的飲食文化理念與指導(dǎo)。讓我們現(xiàn)在一起開始健康、快樂的廚藝體驗之旅！三、廚藝展示交流環(huán)節(jié)首先，進入廚藝展示交流環(huán)節(jié)，給大家介紹一下今天由欣和企業(yè)為大家特邀的廚師，他是國家特級廚師，國家高級評委，現(xiàn)任遠望樓賓館行政總廚的張文啟老師為大家授課，大家掌聲歡迎。張老師：“大家好！”主持人：張老師，您好！今天給大家?guī)硎裁床似纺兀繌埨蠋煟航裉飕F(xiàn)場將教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分別是六月鮮浸鮮魚、姜絲藕、醬爆三丁。第一道菜品：六月鮮浸鮮魚主持人：好的，老師首先我們制作的是哪道菜？張老師：第一道菜是六月鮮浸鮮魚。(解釋菜名的由來)主持人：魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。讓我們看一下這道美味的六月鮮浸鮮魚都要準備什么原料？張老師：草魚一條，蔥姜若干切成絲，香菜切段，料酒，欣和六月鮮醬油。通常我們在買魚的時候人家都給加工好了，大家看我們這條魚也加工好了，已經(jīng)去鱗，去腮，去內(nèi)臟了。我們接下來還要去喉骨，魚牙及腥線。然后我們給它進行美化處理，把多余的魚鰭去掉，最后我們再給它蒸個桑拿，搓個泥，洗個澡。（居民感到好奇）接下來鍋里倒入水，把水燒到7080度，然后用水把魚燙一下，我們用刀來刮一下魚身，看，黑色的東西都下來了。我們平時認為魚鱗去掉了就干凈了，其實魚鱗下面也沉淀著一些臟東西。我們把魚清洗干凈后，把魚下鍋，鍋里的水還是7080度，魚背朝下，因為背部的肉比較厚，再放入大塊的蔥姜，倒入料酒，好了，蓋上鍋蓋。記住，煮魚的時候不要放鹽，鹽能阻礙魚肉中蛋白質(zhì)的釋放，魚肉就會變老。主持人：張老師，那魚要煮大約多長時間呢？張老師：這個根據(jù)魚的大小，一般要煮10分鐘左右。主持人：張老師，您的閱歷比較多，您能不能跟大家交流一下我們在飯店吃魚時如何能鑒別其在制作之前是鮮活的魚呢？張老師：鮮活的魚煮制后會有以下幾個特點：1，魚眼發(fā)白；2，魚身有自然斷裂的紋路；3，品嘗一下，魚肉鮮嫩可口，不發(fā)柴。主持人：張老師，如果我們煮魚沒有計時，那有沒有什么辦法來辨別魚是否已經(jīng)煮制成熟？張老師：我有個小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下魚肉，如果輕輕地一扎就透了則證明魚已煮制熟了。(此刻，魚已煮制好了，廚師正在撈魚裝盤。)主持人：今天我們主要讓大家一同來品嘗鮮美的魚肉，煮魚的湯我們就倒掉不要了。但您在家中如果烹制這道菜品的話，那您可以在湯中再加入一些例如紫菜，蝦皮，或是豆腐等食材，這樣您就既可以品嘗到鮮美的魚肉，又可以品嘗到滋補的魚湯了，可謂一舉兩得。魚已煮制成熟，接下來，我想最關(guān)鍵的一步就是調(diào)魚汁了。張老師：沒錯，先把鍋燒熱，炒菜要遵循熱鍋涼油的原則，這樣才不會粘鍋，然后把蔥姜絲放入鍋內(nèi)爆香，現(xiàn)在倒入欣和六月鮮醬油，一開鍋馬上關(guān)火，好，我們的汁這就算調(diào)好了，現(xiàn)在我們把調(diào)好的汁澆到魚的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鮮蒸魚就完成了。（在調(diào)魚汁倒入欣和醬油時，主持人引導(dǎo)大家聞醬油的醬香味和脂香味，講解只有用純糧經(jīng)6個月足期釀造的醬油才會散發(fā)如此的香味。）我們這款醬油的可以用于烹調(diào)炒菜，也可以直接用來涼拌菜品。（有居民提示沒有加鹽，主持人可用控鹽小鹽勺作為道具，說明食鹽攝入量過多會引發(fā)高血壓，冠心病等心腦血管疾病。）主持人：現(xiàn)代健康生活倡導(dǎo)大家飲食少油，少糖，少鹽。今天我們也是遵循健康飲食理念跟大家交流這3道健康菜品。（活動現(xiàn)場一般有出現(xiàn)居民當(dāng)眾提問，是不是欣和醬油六月鮮很咸就不用放鹽了呢？只要有這種情況出現(xiàn)，主持人可回答：（主持人：欣和醬油六月鮮不但不咸，而且比同行業(yè)醬油每100克的鹽分含量還要減少了12%，屬于一款健康的減鹽醬油。）主持人：張老師，您教給大家調(diào)魚汁的方法真是太簡單了！只需要用欣和醬油六月鮮這一種調(diào)味品即可，非常便捷。張老師剛才在做汁的時候，是將醬油加熱了的，這樣做主要是為了將醬油的香味體現(xiàn)出來。但是加熱時間不能過長，一定要記得，開鍋就關(guān)火，否則會破壞醬油中的營養(yǎng)