廚藝大賽策劃方案---副本(編輯修改稿)
2025-05-19 23:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保管刀具，比賽時注意自己的個人、原材料及操作臺衛(wèi)生。比賽完成后，整理好自己、操作臺及周邊的衛(wèi)生。 時間：每道菜5分鐘， 重量：不低于200克，同時保證節(jié)約合理用材（二）評分標準按重量、造型、刀工、時間、安全與衛(wèi)生等五部分評分，滿分100分。此次比賽做到公平、公正、合理、準確評分。（1）重量（15分）：要求每人重量達到200克，每少十克扣三分，直至該項分值扣完為止。同時要求不浪費原材料，節(jié)約合理使用原材料。酌情扣115分。（2）造型（25分）：要求形狀均勻，長短一致，無連刀、斷刀現(xiàn)象如不符合要求，酌扣125分；詳見21表。（3）刀工（25分）：包括站立姿勢，運刀，握刀。雙腳成八字形或丁字形，雙腳距離與肩齊平，雙臂自然收攏，目正視，頸自然微向前屈，重心垂直，雙肩水平，挺腰收腹，人與案板的距離為10厘米左右。手心緊握刀柄，小指與無名指屈起緊捏刀柄，中指屈起握刀箍，食指與大拇指相對捏住刀身。運刀用力于腕部，小臂作用于腕、掌，做彈性切割，勻速運行。一般右手運刀，左手食指第二關(guān)節(jié)處頂住刀鏜，勻速切割原料，反之亦然。操作過程中
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