流通環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(編輯修改稿)
2024-11-22 03:40 本頁面
【文章內容簡介】 要求 一是具有與經營的食品品種、數量相適應的設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； 如：散裝食品銷售時必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，設置禁止消費者觸摸的標志。并根據銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施。盛裝散裝食品的容器、工具等都應設置專用的清洗場所及消毒設施。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條2項）,11/21/2024,針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應的陳列保鮮設備： ①銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應當在2℃～5℃，冷藏柜應配有溫度指示裝置。 ②銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應低于18℃，冷凍柜應配有溫度指示裝置。 ③銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應當采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應當高于60℃，保溫柜應配有溫度指示裝置。 ④銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。操作間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。 ⑤操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。改刀、分裝等加工操作應在操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。 ⑥生鮮食品的銷售區(qū)域應配備相應的專用陳列和加工設備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應的設備等。銷售區(qū)域內配備流動水源、清潔消毒設備、下水道。,食品流通許可證的許可要求,11/21/2024,（2）設備或設施的要求 二是具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 做到“六個分開” ①食品與非食品要分開 ②預包裝食品與散裝食品要分開 ③生、熟食品、植物性與動物性食品要分開 ④不同功能的食品區(qū)域要分開 ⑤不同貯存條件的食品要分開 ⑥食品經營場所與個人生活空間要分開,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第4項）,11/21/2024,（3）人員的要求 一是有食品安全專業(yè)技術人員和管理人員 二是從業(yè)人員不得患有痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病，每年進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。；從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三是要對從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓 四是接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，洗凈雙手，操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。 從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區(qū)內。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第3項）,11/21/2024,（4）制度的要求 食品經營者應當建立各項食品安全管理制度，如 《食品經營者食品安全承諾制度》 《食品進貨檢查驗收和記錄制度》 《食品質量自檢制度》 《食品不合格食品退市制度》 《食品經營者衛(wèi)生管理制度》 《食品經營場所衛(wèi)生管理制度》等,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條）,11/21/2024,《食品安全法》第三條 食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 《食品安全法實施條例》第三條 食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。 食品經營者的法定責任和義務包括三個方面的內容：一是食品經營者必須依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動。二是食品經營者必須對其經營的食品安全負責。三是食品經營者必須對社會和公眾負責，承擔社會責任。 食品生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任，對其生產經營的食品承擔安全責任，對其生產經營的食品造成的人身、財產或者其他損害承擔賠償責任，對社會造成嚴重危害的，依法承擔其他法律責任。（食品安全法修訂草案新增）,11/21/2024,食品流通許可程序,（一）新注冊經營單位申請并獲得名稱核準（有營業(yè)執(zhí)照需執(zhí)營業(yè)執(zhí)照復印件）。 （二）提交申請辦理食品流通許可的相關材料。 （三）受理并對申請材料進行初審。 （四）進行實地核查。 （五）審核申請材料并發(fā)放食品流通許可證。,11/21/2024,食品流通許可需提交申請材料,（一）《食品流通許可申請書》； （二）《名稱預先核準通知
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