西廚房員工操作手冊(cè)(sop)西餐廚房(編輯修改稿)
2025-01-22 06:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 飲部每日成本的分析： 所有部門(mén)主管有責(zé)任完成他們的預(yù)算及對(duì)不足的說(shuō)明。 二 、每月之報(bào)告： 報(bào)告必須上交給行政餐飲部總監(jiān)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)。 各部分對(duì)布草項(xiàng)目的丟失說(shuō)明及具體單目。 根據(jù)布草房成本控制單制定的每件的洗燙成本。 所有員工制服及每工員的成本。 所需物品申請(qǐng)單上交外飲總監(jiān)批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后方可提取或采購(gòu)。此項(xiàng)申請(qǐng)單與下次申請(qǐng)單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 532 制度 POLICY 成本控制程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西 廚員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 西廚房 每個(gè)部門(mén)經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)填寫(xiě)上交餐飲總監(jiān)，餐飲總監(jiān)將對(duì)所有的清單進(jìn)行分 類配概括。根據(jù)以下填寫(xiě)此報(bào)告： ☆ 工作總天數(shù)（根據(jù)出勤記錄） ☆ 加班總數(shù)（根據(jù)加班記錄） ☆ 消費(fèi)的清單（財(cái)務(wù)部） 此報(bào)告在每月五號(hào)前上交 三、每月得失會(huì)議 每月第二個(gè)星期三召開(kāi)得失會(huì)議，所有部門(mén)主管參加，每位部門(mén)主管將有效 地計(jì)算本部門(mén)的得失率： （食品、飲料、總合） （平均） 成本（酒水部經(jīng)理） （工資報(bào)告） （消費(fèi)報(bào)告） （１－２、３、４、５、＝６） 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 533 制度 POLICY 每天班前、班后例會(huì)程序和時(shí)間 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 西廚房 目的 OBJECTIVE: 通過(guò)班前、班后會(huì)議可對(duì)每天的日常工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，同時(shí)對(duì)當(dāng)天工作的安排及第二天工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好充分的準(zhǔn)備。 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 種類： 1． 臨時(shí)會(huì)議 2． 每日１０分鐘會(huì)議 3． 每日正常會(huì)議 臨時(shí)會(huì)議： 1． 當(dāng)傳達(dá)酒店指示時(shí)； 2． 出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)隊(duì)時(shí)； 3． 當(dāng)出現(xiàn)臨時(shí)團(tuán)時(shí)，經(jīng)理將召集主管詳細(xì)查詢各部門(mén)的特別安排。 時(shí)間：不定 每日十分鐘會(huì)議 ： 1．每日上午：９：００ 召集主管，對(duì)中午開(kāi)餐的臨時(shí)變化，或有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明，目的是使個(gè) 餐廳運(yùn)作順利結(jié)束，并發(fā)放昨日提貨單。 2．每日晚上１０：３０ ☆ 召集主管； ☆ 總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問(wèn)題； ☆ 解決有關(guān)投拆： ☆ 收集各部的領(lǐng)貨單； ☆ 安排第二日工作； 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 534 制度 POLICY 每天班前、班后例會(huì)程序和時(shí)間 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 西廚房 每日正常會(huì)議： ．內(nèi)容： ☆ 傳達(dá)酒店上級(jí)批示； ☆ 分析當(dāng)日投拆現(xiàn)象； ☆ 分析當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)； ☆ 對(duì)臨時(shí)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行定單安排； ☆ 對(duì)特式的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一； ☆ 對(duì)員工的每周、每月的評(píng)估； ☆ 與酒店其它各大部分的聯(lián)系的總結(jié)。 以上各種會(huì)議定有會(huì)議記錄： ☆ 打印并傳遞給各 主管簽字 ☆ 存檔 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 535 制度 POLICY 廚房的各項(xiàng)制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 西廚房 執(zhí)行程序 PROCEDURES： 一、廚房紀(jì)律： 、簽到簽離，不許遲到、早退； ，不許擅自崗衛(wèi)； 當(dāng)班時(shí)不許打瞌睡； ； 、要配帶胸卡； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； 、飲料帶酒吧內(nèi)； ，請(qǐng)勿在酒吧逗留； ； ，不許說(shuō)話帶臟字； 內(nèi)消防設(shè)施； 二、個(gè)人衛(wèi)生 和儀容儀表 ： ； ； ； 工作場(chǎng)所 內(nèi)梳頭發(fā)； 內(nèi)不許摳鼻子、抓搔、擤鼻子； ； 、生肉后要洗手； ； ； ； ； ，長(zhǎng)發(fā) ； ； ； ； ； 。 ，要配帶 名 牌； ； .要隨時(shí)帶帽子， 男員工不許留長(zhǎng)發(fā)； ，不帶臟字， 對(duì)待同事要熱 情； 西廚房工作標(biāo)準(zhǔn)程序 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 執(zhí)行日期 EFFECTIVE 即日起 536 制度 POLICY 西廚房領(lǐng)貨的 制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 西廚員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目的 OBJECTIVE: 各部門(mén)要嚴(yán)格
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