【文章內容簡介】 的自編教材、大綱。除了理論講座以外，還有大量的實際操作課程，理論與實際操作結合，培訓與應試指導結合。 12 鑒定方式及證書頒發(fā) 培訓合格后組織學員參加勞動局的統(tǒng)一考試，考試分為理論知識考試 (閉卷筆試 )、實際操作專業(yè)技能考核 (現(xiàn)場操作測試 )。均采用百分制， 60分以上為成績合格。 考試成績合格者，由樂山 市勞動局頒發(fā)《中華人民共和國咖啡師職業(yè)資格證書》。 (證書上有防偽編碼，可上政府網(wǎng)站查詢辨別真?zhèn)?)。證書根據(jù)培 訓內容和課時設置的不同，分為初、中、高三種級別。 學校發(fā)展目標 初期發(fā)展目標 (12 年 ) 抓住咖啡師是國家新批準的職業(yè)的契機，以樂山為起點 ，幅射全國各大省會城市分校，迅速占領咖啡師職業(yè)培訓市場； 樹立品牌形象，成為西南第一、全國一流的專業(yè)咖啡師培訓學校。 遠期發(fā)展目標 (35 年 ) 充分整合資源，成為全國一流的咖啡產業(yè)鏈上集培訓、開店指導、設備和原材料的優(yōu)質的供銷一體品牌商； 建立咖啡協(xié)會、咖啡沙龍，通過咖啡文化的傳播和休閑方式的培養(yǎng)，成為咖叫卜文化服務提供商。 13 第三章 職業(yè)培訓市場分析 職業(yè)培訓的政府政策 隨著我國市場經濟體制的逐步建立，社會力量辦學機構逐步得到發(fā)展，我國有關法律法規(guī)做出了相應鼓勵性促進性的規(guī)定”如 5 教育法 6 規(guī)定 (以下簡稱 5條例 6)，國家鼓勵企業(yè)事業(yè)組織、社會團體、其他社會組織及公民個人依法舉辦學校及其他教育機構。國家對社會力量辦學實行“積極鼓勵！大力支持！正確引導！加強管理的方針”。原來的民辦教育都始終跳不出“，一放就亂，一亂就統(tǒng)，一統(tǒng)就死，一死就放”的循環(huán)怪圈。 5 條例 6作為促進社會力量辦學的重要法規(guī)，在調動各方面的辦學積極性 ，鼓勵引導和規(guī)范辦學行為方面，發(fā)揮了積極的重要的作用”。 2021 年 6 月份經國務院批準、七部委聯(lián)合召開的職業(yè)教育工作會議，對進一步發(fā)展我國職業(yè)培訓的方向、方針、政策措施有了非常明確的意見：要求各級政府、各有關部門要進一步提高對職業(yè)培訓的認識，把對職業(yè)培訓的認識提高到一個新水平，要從全面建設小康社會的高度出發(fā)，深刻認識職業(yè)培訓在現(xiàn)代化建設中的地位。職業(yè)培訓與“十六大”報告提出的全面建設小康社會有著直接的、緊密的聯(lián)系。 在未來四年里，國家將投入 20個億重點打造 1000 所職業(yè)學校。同時，財政部 2021 年也將加大對 職業(yè)培訓的投入，重點是對職業(yè)培訓的實習實訓基地建設給予支持，將拿出 7個億。 總之，我國職業(yè)培訓目前的發(fā)展形勢非常好，處在一個難得的發(fā)展機遇期。 培訓市場調查分析 樂山 培訓市場調查分析 通過對樂山培訓市場需求調查與分析，我們可以對樂山 培訓市場需求總結出以下幾個結論： 人們在不斷成熟，對選擇職業(yè)培訓越來越理性 在職業(yè)培訓剛在樂山 興起時，很多人實際上根本不知道什么是培訓，只知道為了使自己能跟上潮流，為了提高自身素質就需要培訓；但是，究竟需要什么樣 14 的培訓，如何判斷一個培訓的好壞，客戶卻 根本不知道。在一定程度上，學員參加培訓是盲目的，由于不知道培訓的標準，學員往往選擇一些與培訓本身不一定有直 接關系的間接標準，往往依賴于對講師或培訓學校的盲目崇拜。隨著樂山 培訓市場的成熟，各種培訓講述的書籍被翻譯或編輯出版，培訓學校越來越多，學員開始對培訓有了越來越深入的了解，開始有了自己的判斷能力，對培訓的參加也日趨理性。 需要形式多樣化的培訓 隨著技術的發(fā)展，樂山 市場的培訓形式也越來越多。除傳統(tǒng)的培訓方式外，很多新的培訓形式正不斷地被開發(fā)出來，如網(wǎng)絡培訓、多媒體培訓、戶外體驗式培訓等等，由于 這些培訓形式能解決客戶的不同問題，因此，客戶對各種培訓形式都顯示出很高的興趣。 整個培訓市場的需求在不斷擴大 統(tǒng)計結果表明：顧客對培訓的投入正在以每年增加 20%的速度遞增。根據(jù)我們在樂山培訓市場中的感受，我們也感到目前樂山 的培訓需求正在不斷增長。客戶需要的培訓種類不斷增加，越來越多個人選擇職業(yè)培訓。 咖啡師培訓市場潛力分析 剛剛過去的 2021 年 4 月底，在國家勞動局和社會發(fā)展保障部最新發(fā)布的一批新職業(yè)中，“咖啡師”名列其中，被許多專家評為“入行門檻低且前景頗佳的時尚職業(yè)”。另據(jù) CCTV 一 上?！缎旅裢韴蟆?、 ((中華英才網(wǎng)》、《搜狐網(wǎng)站》、《 樂山 日報 》報道：國家新批職業(yè)“咖啡師”全國每年缺口高達 3 萬人。毫無疑問，咖啡與城市多元化生活有著不可分割的骨肉關系，對“白骨精”而言，“咖啡師”是最能體現(xiàn)小資情調的職業(yè)。優(yōu)秀的“咖啡師”制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。在他們眼中，咖啡并不是一種可有可無的飲料，而是一種有生命力、有靈性的東西。不同的心情，品味到的是不同口味的咖啡；每一種咖啡，背后或許都是一個浪漫而優(yōu)美的故事；每一杯咖啡，給飲者的關懷與感動都不盡相同。 收入不菲、小資浪漫， 如此職業(yè)令人艷羨，可行業(yè)內人事說，“咖啡師”并不好當。“咖啡師”要具有比較高的文化內涵。因為從咖啡本身來講，它就是一 15 件具有非常深厚內涵的文化載體，只有對咖啡有了正確的理解才能夠對咖啡有更深層次的創(chuàng)意和發(fā)揮。 “咖啡師”要有藝術感覺，很多咖啡都是在“咖啡師”藝術靈感一閃念的時候制作出來的。經驗對于一個好的“咖啡師”來說是很重要的，在實際操作上要很熟練?！翱Х葞煛币泻芎玫奈队X和視覺辨別能力?？Х葘嶋H上有 3000 多種味道，但主要的味道也是五味一酸、香、苦、甘、醇。所以“咖啡師”要在幾十秒的時間把這五味做出來，需 要對豆進行觀察，對粉進行觀察，對沫進行觀察，加上對機器的理解，掌握好機器的溫度，水的壓力和咖啡豆的配比，各個環(huán)節(jié)都要配合好。 目前，很多咖啡從業(yè)人員普遍沒有接受過與國際接軌的專業(yè)培訓，缺乏相應的理論知識。作為一名優(yōu)秀的“咖啡師”，不僅要具備咖啡的專業(yè)知識，還要具備一定的禮儀英語、服務禮儀、營銷管理等知識。 以四川省每年的畢業(yè)生為例，今年四川普通高校的高考生將近 60萬人， 1500余所省內外高校計劃在川招生 25 萬人，也就是說，今年將有一半以上的考生夢碎高考，與理想的大學擦肩而過，他們中一少部分人將重返學校繼續(xù)學 習，絕大部分人將走向社會尋求就業(yè)，而在現(xiàn)在嚴峻的就業(yè)形勢下，沒有一技之長，就業(yè)的難度可想而知，于是，他們中的好一部分人都想選擇職業(yè)培訓，學到專業(yè)技能，增強就業(yè)能力。而選擇咖啡師職業(yè)培訓，不僅投入較少，不超過 3000 元的學費，畢業(yè)后工作 2 個月左右就可收回投資，同比之下，目前很多畢業(yè)的大學生一樣找不到工作，其中找到工作的工資或工作環(huán)境又不盡人意，有些甚至連 1000 元還不到?？梢钥闯?，“咖啡師”在青年人心中是一個十分具有誘惑力的職業(yè)。通過對西南四省市的學生群體市場分析，只要 1%的學生選擇咖啡師培訓，市場都是非常大 的?；谝陨戏治?，“咖啡師”的職業(yè)資格培訓具有巨大的市場容量和成長空間。以下是熱門職業(yè)工種的對比表。 表 31熱門職業(yè)工種對比表 16 咖啡師新職業(yè)的市場反應 以下是 CCTV上?！缎旅裢韴蟆?、《中華英才網(wǎng)》、《搜狐網(wǎng)站》、《 樂山 日報 》、《華西都市報》、《新潮》、《快一周期刊》等部分媒體對咖啡師的報道： ? “吧員不等于咖啡師”，別用咖啡文化糊弄我 ? 我出 10萬年薪，誰做我的咖啡廳總吧臺長 ? 培訓機構：執(zhí)證咖啡師薪金看漲 ? 咖啡師應從“工匠”變?yōu)椤霸O計師” ? 咖啡師職場前景廣闊 ? 樂山 高校為畢業(yè)生開咖啡課 ? 職業(yè)指南 — 咖啡師：滴滴香濃源妙手 ? 咖啡師 — 星巴克成功的法寶 市場供給分析 對培訓市場供給進行分析，是樂山 嘉緣 咖啡師培訓學校制定競爭策略、搶占培訓市場的重要前提。 培訓師資分析 目前，樂山 咖啡培訓市場的培訓師資主要包括： ? 樂山 本地咖啡材料和設備供應商的開店督導； ? 大型咖啡店自己的培訓部人員； ? 高校旅游管理系、酒店管理專業(yè)的授課老師。 但由于咖啡師是勞動部門新批準的職業(yè)，目前市場上專職咖啡培訓老師少之又少，名氣越大的咖啡講師越是供不應求，從而價格談判能力也越強。有的在業(yè)界口碑較好的培訓師每天授 課費用可高達千元以上。相對來說，一些剛剛出道的培訓師的價格談判能力就較弱了，但形勢依然比較樂觀，他們的授課費用每天也能達到上百元。 17 影響市場供給的因素 影響咖啡師培訓供給的因素是我們開辦學校所必需考慮的內容。影響咖啡師培訓供給的因素主要包括： ? 師資供給。目前市場上專職咖啡培訓老師少之又少，名氣越大的咖啡培訓老師越是不應求，師生比預計達到 1： 100。 ? 勞動力需求結構。目前， 樂山 對咖啡師人才的需求非常旺盛，這使得咖啡師培訓日益走俏。由于培訓產業(yè)與就業(yè)及實際應用聯(lián)系十分緊密，因此我們必須注重培訓內容與勞 動力需求結構的彼此結合。 ? 培訓的單位成本。主要包括：場地 (教室 )租賃費、講師工資、教學設備儀器費、材料消耗費、日常管理費用等。 此外，影響咖啡師培訓供給的因素還有培訓項目的價格、生產要素的成本、消費者對培訓的預期收益等等。 影響市場需求的因素 影響咖啡師培訓需求的因素很多，概括起來有經濟因素、社會因素、心理因素和文化環(huán)境因素。 經濟因素 。包括個人的收入水平、家庭收入水平、宏觀環(huán)境經濟水平以及產業(yè)結構的調整變化，前兩者會對培訓的購買力及購買培訓的層次產生直接的影響，后兩者則是間接地影響人們對培訓 的購買行為。 社會因素 。一般而言，受教育程度高、社會階層較高的人更能自覺、積極的自我充電和學習，更傾向于參加有利于自己發(fā)展的培訓活動；相反，社會階層較低的人一般參加培訓也較少。 心理因素 。一方面，通過培訓購買者可達到獲取證書、尋找更好工作機會、職務晉升和掌握技能的目的。另一方面，學習是人類與生俱來的本能，當培訓購買行為的學習過程滿足其需要時，培訓者就會傾向于再次進行培訓購買。 文化環(huán)境因素 。個人所處的環(huán)境、文化氛圍以及周圍的同事、朋友、家庭等也可能影響培訓需求。行為科學認為，市場購買行為受社會、 文化、經濟及個人心理因素的綜合影響。所以，在分析培訓的購買行為時，不能只注重價格因素的分析，還必須注重培訓需要和培訓購買動機的分析。其購買決策過程模型如圖 32所示： 18 圖 3一 2購買決策過程模型 從上圖可以看出：首先，培訓購買行為產生于培訓需要和培訓購買動機，而培訓的需要又受到社會、經濟、文化、心理等因素的影響；其次，來自于培訓機構的信息為培訓購買行為的決策提供了參考，所以購買活動還受到培訓營銷活動的影響；最后，購買行為和消費行為會對培訓者新的培訓需要的產生與決策發(fā)生作用，從而影響下一次培訓購買活動。 在 一般購買行為上，據(jù)權威部門統(tǒng)計分析，被列為最重要的 8 大考慮因素依次是質量 (占 98%)、環(huán)境 (占 %)、服務態(tài)度 (占 %)、獲得便利性 (占%)、花費時間長短 (占 %)、方案個性化和針對性 (占 %)、售后服務 (占 %)、品牌 (占 %)。作為培訓的我們應該練好內功，提供高品質、高效益的產品和服務給顧客，為學員創(chuàng)造最大化的投資收益。 圖 33購買行為考慮因素 19 咖啡師培訓的目標客戶 經過我們的市場調查，參加咖啡師培訓的人員主要是： ? 想尋求就業(yè)或換 工作的人群； ? 追求時尚、浪漫的咖啡興趣愛好者； ? 想自己投資咖啡店創(chuàng)業(yè)的人士； ? 其它。 圖 34咖啡師培訓目標客戶比例圖 附：部分咖啡師學員檔案 搭乘咖啡學習早班車換個行業(yè)，從零開始。說起咖啡，相信每個人都會有著不同的心情故事。這種以醇香而聞名于世的飲品自從進入中國后，就被越來越多的中國人接受和喜歡。有人說，品嘗咖啡其實是在感受一種文化，體會一份心情，那么對于即將整天與咖啡打交道，并以此為生的人來說，咖啡在他們的生活中又扮演著非常重要的角色，讓我們一起走進 嘉緣 咖啡師學校的準咖啡師們。 檔案一：因為喜歡，沒 有辦法放棄，辭職學咖啡一一劉菲 我曾經是名出色的運動員， 2021 年全國壘球冠軍，參加咖啡師培訓前擁有一份不錯的工作。要放棄在原本的領域已經取得的成績是需要勇氣的，但因為喜歡，沒有辦法放棄我想圓自己一個咖啡師的夢想，希望有一天更多的人喝到我精心制作的美味咖啡。在頭一個星期的學習中，我覺得，其實學做咖啡也是需要一點悟性的，我們每天要學習的東西很多，要自己一點點地去消化，真正吸收，要用心做一杯咖啡并不是那么簡單的事。不管我在其他行業(yè)做得怎樣，在咖啡行業(yè)，一切都是從零開始，我會從基層做起，積累了足夠多的經驗后才能為 成為有資歷的咖啡師打下基礎?？Х刃袠I(yè)是個新興的行業(yè)，我相信將來會很火，現(xiàn)在做好準備才能厚積薄發(fā)。 檔案二：咖啡學習，讓我瀟灑轉身一一某公司銷售經理張磊 20 我在 樂山 買了房，有自己的車，更有一份讓人羨慕的職業(yè)。對我來講，要做到“瀟灑轉身”并不容易。我現(xiàn)在所處的位置較為“危險”，所謂爬得越高摔得越重，我留意過許多職業(yè)，但覺得都不太適合自己。最終選擇咖啡師，是因為我覺得這份職業(yè)時尚、浪漫；而且咖啡行業(yè)才起步，不太為人關注，但其發(fā)展是迅速的，年輕人開始選擇咖啡作為主流飲品。如同很多年前沒有人會重視文憑可如今卻不可或缺一 樣，咖啡師遲早也會為人們所重視。在國外的許多朋友告訴我，在西方國家，咖啡師是一個很有面子很受人尊敬的職業(yè)，我愿意成為第