【文章內容簡介】 、總經理批準后貫徹執(zhí)行，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督；根據公司發(fā)展及出現的新情況，及時對后勤管理制度進行修訂、完善；負責員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項制度、計劃的執(zhí)行情況；及時妥善處理員工對食堂服務質量問題的投訴；根據公司發(fā)展及員工建議，適時對員工食堂、宿舍條件提出改進建議；定期或不定期對咖啡廳清潔工作進行檢查，發(fā)現問題及時解決，保證良好的辦公環(huán)境；對辦公區(qū)域內的綠化工作進行指導、檢查，發(fā)現問題及時糾正；定期或不定期 對咖啡廳內安全情況、安全設施進行巡檢，發(fā)現問題及時解決；嚴格執(zhí)行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預算范圍之內 領班： 根據咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入；每日向上級匯報咖啡廳經營接待情況；營業(yè)前 15分鐘召開班前例會，準確傳達上級旨意，落實具體工作任務；現場督導服務人員的具體操作，發(fā)現問題時及時糾正，保證服務工作符合咖啡廳質量標準；注意客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種需要，服務人員不夠時，要親自服務和及時補位；及時征詢客人意見、 建議，解決出現的問題，處理客人投訴；每日填寫工作日志，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成；及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠；做好咖啡廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。 注：公司成立前期階段，組織各成員負責本部門具體事務，這樣可以適當節(jié)約前期投入成本。 三、項目簡介 （一）、項目簡介 本咖啡廳坐落在目標人群廣，人流量大的鳳陽商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設計 、裝飾，注意色彩搭配、配套設施完善、強調主題音樂和背景音樂的選擇等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約，營造出舒心、內涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場所。目標人群為都市白領等高收入人群。 我們的店名為“緣來緣去自主咖啡廳”，“緣來緣去”對年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內涵。吸引目標人群的同時，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內心世界，吸引目標人群的消費。 我們的自主咖啡廳沒有服務員，這是我們最大的特色和最大的亮點。顧客的消費過程全部自主 完成。如需幫忙請找前臺人員，前臺人員會協(xié)助顧客完成消費。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點、水果等產品都是經過加工處理后，按一定質量包裝之后，貯存在食物自動售賣機里。顧客消費的時候只需選擇相應的食物，投入相應的錢數，取出食物就行了（由于水果拼盤情況特殊，只能在吧臺售賣，不能進行自動售賣）。 我們的咖啡廳突出的就是自己動手，強調的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動成果的過程，享受制作過程中的樂趣。同時教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點心的方法。讓人們學會放松身心、愉悅心情、享受高品質生活。 配 套設施：桌椅、廚房設備、餐具、消防設施、食物自動售賣機、書架雜志、咖啡研磨機及相關器具、求助呼叫機等一系列的配套設施。 （二）自助服務程序 自助服務程序如下： 推開店門，走進店內，從門旁書架上取下一本就餐自助服務指導書。 找個自己喜愛的位置，拉出桌椅，坐下了。 聽著咖啡廳里的主題音樂，認真的把就餐自助服務指導書學習一遍、了解自助服務用餐步驟。 查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價格。 到相應的區(qū)域付賬領取自己的原料（咖啡豆、茶葉、水果、點心都在食物自動售賣區(qū)，通過自動售賣機售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣。）。 到吧臺處領取相應的餐具（菜單上有介紹）。 按照相應設備的操作說明，對自己的原料進行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。 品嘗自己的勞動成果。 用餐享受完畢，清理桌面，把相應餐具歸還吧臺。 離開座位，把桌椅歸位，把自主服務指導書放回原位置，離開緣來緣去咖啡廳。 想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志 ，品品茶和朋友談談天說說地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們在這快節(jié)奏的社會、在這喧囂的世界里，停一下前進的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。 注： 書架上不僅擺放著就餐自助服務指導書，還擺放著其他雜志，比如：時尚雜志，報紙書刊，介紹各色咖啡（茶葉）特點，加工制作方法、飲用方法等相關方面的書籍，讓人們在消費的過程中學習到相應相關知識。 本咖啡廳提供無線上網服務。 自動售賣機具有找零功能，不要擔心錢投進去多了的問題。 點心也是通過食物自動售賣機售賣，區(qū) 別就是點心是加工制作好的，經過包裝貯存在自動售賣機里。 桌子上相關配套設備有：磨咖啡機、煮咖啡機、榨汁機、菜單、筆和紙等相關設備。 保證所售食物的清潔、安全，絕不銷售過期食品。 四、咖啡廳內部裝飾 在第三產業(yè)大發(fā)展的 21世紀，隨著餐飲設施設備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對服務的要求不僅僅局限于現狀，人們已向著新穎、追奇獵新 的方向發(fā)展，本店就以此為一個著眼點，滿足人們，設計出本店的風格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化、優(yōu)化環(huán)境，充分利用空間，使餐廳舒適宜人，巧妙的構思、宏偉的氣勢、個性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個咖啡廳的具體形象。 本咖啡廳主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂、吧臺色彩、餐桌設計等不同領域來具體裝飾。以達到本咖啡的新穎自主，顯示出自己獨有的文化特色，滿足人們“自己動手豐衣足食”的追求新穎的心理。 背景音樂的選擇 背景音樂應當風格統(tǒng)一，跳躍性強的流行歌曲雖然比柔和音樂更具穿透性，同時，該品牌的消費群是享 受時光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂器為主的舒緩曲目。如：半路 薛凱琪等。 背景音樂的編排與設計，可以創(chuàng)造一種歡樂的氣氛，給客人創(chuàng)造一種融洽、親切的氣氛。播放的背景音樂可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨，增加食欲。將隨著聲波的傳遞，直接體現著品牌文化與品牌定位，從而對消費者是否停下腳步進店選購，對于品牌銷售起著推動或阻礙作用。簡而言之，音符雖小，不可小覷。 主題色彩設計 色彩使用得當，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加 注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。主題顏色應該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在 3種以內?？Х鹊甑纳蔬\用，應該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。 燈光設計 咖啡廳不同的燈光效果營造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運用 定要恰到好處！ 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х葟d設計的光當然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館?，F在來說說咖啡廳內部光線的運用。首先，如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都 會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。因此，咖啡廳照明設計的處理，是咖啡廳整體設計的點睛之筆。 第二章 市場調查及創(chuàng)業(yè)機會 可行性分析 一、市場現狀 （一）、項目形成背景 社會經濟發(fā)展的總趨勢：農業(yè)和工業(yè)充分發(fā)展了，人類又要求滿足物質生活需要以外的各種更高級的需要，如生活上的便利、娛樂等各種精神上的需要，以及為生產服務的各種需要等。馬克思曾經預料到，隨著勞動生產率的大大提高，直接從事物質資料生產的人口的比重將會減少，而從事非生產勞動的時間和余暇將會增多。 加入 WTO經濟快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現出高品質的現代 生活；或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經營，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統(tǒng)的咖啡店，而自助式在我們周圍卻是屈指可數，咖啡現在已經走向大眾化，為了滿足更多消費者的需求，以私營為主而有專門特色的自助式咖啡廳肯定會在咖啡的競爭中占有一席之地。 （二）、市場描述及相關調查 2021年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達到 ，同比增長 %，占社會消費品零售總額的 %。 據統(tǒng)計 ，截