【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 政總監(jiān)、總經(jīng)理審批；后勤管理制度經(jīng)行政總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；根據(jù)公司發(fā)展及出現(xiàn)的新情況，及時(shí)對(duì)后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善；負(fù)責(zé)員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項(xiàng)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況；及時(shí)妥善處理員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴；根據(jù)公司發(fā)展及員工建議，適時(shí)對(duì)員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議；定期或不定期對(duì)咖啡廳清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境；對(duì)辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；定期或不定期對(duì)咖啡廳內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；嚴(yán)格執(zhí)行后勤部各項(xiàng)費(fèi)用審批制度，確保后勤費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)　　領(lǐng)班： 根據(jù)咖啡廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入；每日向上級(jí)匯報(bào)咖啡廳經(jīng)營接待情況；營業(yè)前15分鐘召開班前例會(huì)，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)旨意，落實(shí)具體工作任務(wù)；現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時(shí)，要親自服務(wù)和及時(shí)補(bǔ)位；及時(shí)征詢客人意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；每日填寫工作日志，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成；及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠；做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。　　注：公司成立前期階段，組織各成員負(fù)責(zé)本部門具體事務(wù)，這樣可以適當(dāng)節(jié)約前期投入成本?！　∪㈨?xiàng)目簡(jiǎn)介　?。ㄒ唬?、項(xiàng)目簡(jiǎn)介　　本咖啡廳坐落在目標(biāo)人群廣，人流量大的鳳陽商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動(dòng)售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計(jì)、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施完善、強(qiáng)調(diào)主題音樂和背景音樂的選擇等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡(jiǎn)約，營造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場(chǎng)所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群?！　∥覀兊牡昝麨椤熬墎砭壢プ灾骺Х葟d”，“緣來緣去”對(duì)年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。吸引目標(biāo)人群的同時(shí)，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內(nèi)心世界，吸引目標(biāo)人群的消費(fèi)?！　∥覀兊淖灾骺Х葟d沒有服務(wù)員，這是我們最大的特色和最大的亮點(diǎn)。顧客的消費(fèi)過程全部自主完成。如需幫忙請(qǐng)找前臺(tái)人員，前臺(tái)人員會(huì)協(xié)助顧客完成消費(fèi)。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點(diǎn)、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動(dòng)售賣機(jī)里。顧客消費(fèi)的時(shí)候只需選擇相應(yīng)的食物，投入相應(yīng)的錢數(shù)，取出食物就行了（由于水果拼盤情況特殊，只能在吧臺(tái)售賣，不能進(jìn)行自動(dòng)售賣）。　　我們的咖啡廳突出的就是自己動(dòng)手，強(qiáng)調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動(dòng)成果的過程，享受制作過程中的樂趣。同時(shí)教人們?cè)趺粗谱鞲魃Х取⒃趺雌悴?、怎么制作點(diǎn)心的方法。讓人們學(xué)會(huì)放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活?！　∨涮自O(shè)施：桌椅、廚房設(shè)備、餐具、消防設(shè)施、食物自動(dòng)售賣機(jī)、書架雜志、咖啡研磨機(jī)及相關(guān)器具、求助呼叫機(jī)等一系列的配套設(shè)施?！　。ǘ┳灾?wù)程序　　自助服務(wù)程序如下：　　推開店門，走進(jìn)店內(nèi)，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書?！　≌覀€(gè)自己喜愛的位置，拉出桌椅，坐下了?！　÷犞Х葟d里的主題音樂，認(rèn)真的把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書學(xué)習(xí)一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟?！　〔榭床藛?，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號(hào)和價(jià)格?！　〉较鄳?yīng)的區(qū)域付賬領(lǐng)取自己的原料（咖啡豆、茶葉、水果、點(diǎn)心都在食物自動(dòng)售賣區(qū)，通過自動(dòng)售賣機(jī)售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺(tái)處售賣。）。　　到吧臺(tái)處領(lǐng)取相應(yīng)的餐具（菜單上有介紹）。　　按照相應(yīng)設(shè)備的操作說明，對(duì)自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等?！　∑穱L自己的勞動(dòng)成果?！　∮貌拖硎芡戤?，清理桌面，把相應(yīng)餐具歸還吧臺(tái)?！　‰x開座位，把桌椅歸位，把自主服務(wù)指導(dǎo)書放回原位置，離開緣來緣去咖啡廳。　　想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f說地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們?cè)谶@快節(jié)奏的社會(huì)、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活?！　∽ⅲ?書架上不僅擺放著就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書，還擺放著其他雜志，比如：時(shí)尚雜志，報(bào)紙書刊，介紹各色咖啡（茶葉）特點(diǎn)，加工制作方法、飲用方法等相關(guān)方面的書籍，讓人們?cè)谙M(fèi)的過程中學(xué)習(xí)到相應(yīng)相關(guān)知識(shí)。　　本咖啡廳提供無線上網(wǎng)服務(wù)?！　∽詣?dòng)售賣機(jī)具有找零功能，不要擔(dān)心錢投進(jìn)去多了的問題。　　點(diǎn)心也是通過食物自動(dòng)售賣機(jī)售賣，區(qū)別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過包裝貯存在自動(dòng)售賣機(jī)里?！　∽雷由舷嚓P(guān)配套設(shè)備有：磨咖啡機(jī)、煮咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、菜單、筆和紙等相關(guān)設(shè)備?！　”ＷC所售食物的清潔、安全，絕不銷售過期食品?！　∷?、咖啡廳內(nèi)部裝飾　　在第三產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的21世紀(jì)，隨著餐飲設(shè)施設(shè)備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對(duì)服務(wù)的要求不僅僅局限于現(xiàn)狀，人們已向著新穎、追奇獵新的方向發(fā)展，本店就以此為一個(gè)著眼點(diǎn)，滿足人們，設(shè)計(jì)出本店的風(fēng)格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化、優(yōu)化環(huán)境，充分利用空間，使餐廳舒適宜人，巧妙的構(gòu)思、宏偉的氣勢(shì)、個(gè)性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個(gè)咖啡廳的具體形象?！　”究Х葟d主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂、吧臺(tái)色彩、餐桌設(shè)計(jì)等不同領(lǐng)域來具體裝飾。以達(dá)到本咖啡的新穎自主，顯示出自己獨(dú)有的文化特色，滿足人們“自己動(dòng)手豐衣足食”的追求新穎的心理?！　”尘耙魳返倪x擇　　背景音樂應(yīng)當(dāng)風(fēng)格統(tǒng)一，跳躍性強(qiáng)的流行歌曲雖然比柔和音樂更具穿透性，同時(shí)，該品牌的消費(fèi)群是享受時(shí)光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂器為主的舒緩曲目。如：半路 薛凱琪等。　　背景音樂的編排與設(shè)計(jì)，可以創(chuàng)造一種歡樂的氣氛，給客人創(chuàng)造一種融洽、親切的氣氛。播放的背景音樂可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨，增加食欲。將隨著聲波的傳遞，直接體現(xiàn)著品牌文化與品牌定位，從而對(duì)消費(fèi)者是否停下腳步進(jìn)店選購，對(duì)于品牌銷售起著推動(dòng)或阻礙作用。簡(jiǎn)而言之，音符雖小，不可小覷?！　≈黝}色彩設(shè)計(jì)　　色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。主題顏色應(yīng)該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在3種以內(nèi)。咖啡店的色彩運(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味?！　艄庠O(shè)計(jì)　　咖啡廳不同的燈光效果營造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運(yùn)用定要恰到好處！ 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х葟d設(shè)計(jì)的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。現(xiàn)在來說說咖啡廳內(nèi)部光線的運(yùn)用。首先，如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。因此，咖啡廳照明設(shè)計(jì)的處理，是咖啡廳整體設(shè)計(jì)的點(diǎn)睛之筆?！　〉诙?市場(chǎng)調(diào)查及創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)　　可行性分析　　一、市場(chǎng)現(xiàn)狀　?。ㄒ唬㈨?xiàng)目形成背景　　社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總趨勢(shì)：農(nóng)業(yè)和工業(yè)充分發(fā)展了，人類又要求滿足物質(zhì)生活需要以外的各種更高級(jí)的需要，如生活上的便利、娛樂等各種精神上的需要，以及為生產(chǎn)服務(wù)的各種需要等。馬克思曾經(jīng)預(yù)料到，隨著勞動(dòng)生產(chǎn)率的大大提高，直接從事物質(zhì)資料生產(chǎn)的人口的比重將會(huì)減少，而從事非生產(chǎn)勞動(dòng)的時(shí)間和余暇將會(huì)增多。　　加入WTO經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經(jīng)營，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統(tǒng)的咖啡店，而自助式在我們周圍卻是屈指可數(shù)，咖啡現(xiàn)在已經(jīng)走向大眾化，為了滿足更多消費(fèi)者的需求，以私營為主而有專門特色的自助式咖啡廳肯定會(huì)在咖啡的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地?！　。ǘ⑹袌?chǎng)描述及相關(guān)調(diào)查　　2009年在金融危機(jī)影響下