【文章內(nèi)容簡介】 校一個主要的學(xué)生老師休閑娛樂場所之一。2）行政人事部：工作內(nèi)容：①建立、健全行政管理制度②整理檔案（會議記錄，活動記錄匯總，勤工助學(xué)中心重要文件以及其他文本資料）③對員工進(jìn)行咖啡屋規(guī)章制度等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)④編制咖啡屋人力資源規(guī)劃⑤制定招聘計劃，組織人員招聘活動⑥制定員工培訓(xùn)計劃，組織技能考核鑒定和培訓(xùn)實施⑦組織制定績效評估制度，具體實施績效評估工作（制定績效評估標(biāo)準(zhǔn)和方案、安排具體時間并通知有關(guān)員工進(jìn)行評估、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析、結(jié)果整理），將最終結(jié)果交給經(jīng)理⑧科學(xué)合理地編排員工工作時間并處理日常人事調(diào)動情況，確定每位員工的工作時間上限，針對非日常營業(yè)活動安排相應(yīng)人手⑨登記考勤（每月員工上班情況），月底匯總員工上班時間并計算工資⑩關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作以及生活，激勵員工權(quán)力：①參閱咖啡屋有關(guān)的檔案資料。②建設(shè)，管理，修改咖啡屋網(wǎng)站 ③店長授權(quán)后，可獨立開展人員招聘、錄用及考核等工作④有權(quán)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對員工進(jìn)行日常考核并提出獎懲意見，經(jīng)店長批準(zhǔn)后執(zhí)行獎懲決定責(zé)任： ①妥善保管一切與咖啡屋有關(guān)的檔案資料。②對人力資源的合理配置、人力資源管理制度的建立健全負(fù)責(zé)任3）財務(wù)部工作內(nèi)容：①編制每學(xué)期財務(wù)預(yù)算和決算②與出納和會計溝通，完善財務(wù)制度③審查各項開支與各個部門的開支計劃，研究并掌握合理的成本和費用水平④定期向店長匯報財務(wù)狀況（包括成本、盈利等）⑤聯(lián)系了解市場的信息，及時提出關(guān)于財務(wù)方面的問題和改進(jìn)建議（如成本控制）⑥督促收銀員認(rèn)真執(zhí)行各項財務(wù)規(guī)章制度⑦保管好消費額登記表⑧完成上級交辦的其他工作權(quán)力：監(jiān)督各項支出的合理情況，每周審查一次記帳單，調(diào)用處理分析所有財務(wù)數(shù)據(jù)。 責(zé)任： ①妥善保管咖啡屋的相關(guān)財務(wù)檔案資料； ②嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)工作。4）市場宣傳部：工作內(nèi)容：①分析客源市場，尋求目標(biāo)市場，進(jìn)行市場定位②根據(jù)市場環(huán)境和經(jīng)營成本，結(jié)合各個部門對銷售價格進(jìn)行定價，有建議權(quán)③分析市場經(jīng)營環(huán)境，定期進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果擬定日常經(jīng)營方案④針對節(jié)慶日及其他特別活動機(jī)會制定相應(yīng)營銷方案并具體實施⑤制定促銷計劃，經(jīng)經(jīng)理以及指導(dǎo)老師的同意，具體實施⑥利用問卷、意見本等方式調(diào)查客戶基本情況，了解客戶意向和需求，根據(jù)市場變化提出改進(jìn)方案⑦定期組織活動鞏固現(xiàn)有的固定消費群，適機(jī)推出新服務(wù)積極吸引、發(fā)展?jié)撛谙M群⑧處理客戶投訴，與客戶保持良好關(guān)系⑨保持長氣有效的對外宣傳并不斷更新信息⑩開拓新市場，推出相應(yīng)新的產(chǎn)品，新的銷售策略，新的宣傳負(fù)責(zé)維護(hù)咖啡屋對外形象權(quán)力：①有權(quán)對銷售費用（市場調(diào)查問卷、宣傳費用等）的支出進(jìn)行總體控制 ②對產(chǎn)品的價格浮動有建議權(quán)責(zé)任：對銷售計劃的完成負(fù)組織責(zé)任以及執(zhí)行責(zé)任5）采購部：工作內(nèi)容：①分析需要采購物資的價格、品質(zhì)、市場以及進(jìn)貨渠道，衡量后做出合理評估②尋找、開發(fā)并監(jiān)督供應(yīng)商，同供應(yīng)商建立長期良好的合作關(guān)系③進(jìn)行議價、比價等工作④采購所需物資⑤與各部門做好溝通，及時了解所需物資的情況，及時采購，保證原料的充足⑥注意觀察市場，把握其變動情況，以便協(xié)助咖啡屋做好議價工作⑦保證菜單上的食品能夠隨時可以供應(yīng)權(quán)力：①對咖啡屋的進(jìn)貨有控制權(quán)（可交由采購小組組長負(fù)責(zé)）②對儲藏和盤點物資有管理權(quán)責(zé)任：①有責(zé)任與供應(yīng)商建立合作關(guān)系②負(fù)責(zé)固定物資的管理6）服務(wù)部 服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。主要職責(zé)分工: 部長:①全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。②確保咖啡，冷飲，糕點和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。③對服務(wù)員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對糕點飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。 服務(wù)員:①迎接客人,引客入座,招待客人。②供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。③清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。④客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負(fù)責(zé)人。 糕點飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。6．4．基本制度1)薪金制度：①普通員工的薪金計算方法： 每月薪金：采取計時工資制，即按工作時間來決定薪金的多少獎金：每月進(jìn)行一次優(yōu)秀員工評選，評優(yōu)者獎金為￥100②店長及部長的薪金計算方法： 薪金=基本工資+工時工資+績效工資 店長每月崗位工資230元，每月在咖啡屋的工作時間須超15小時；如不足15小時，按上班時間/15小時的比例與230元的乘積拿取崗位工資。 部長每月基本工資為130 元，部長每月在咖啡屋的工作時間須超過25小時；如不足25小時，按上班時間/25小時的比例與130元的乘積拿取崗位工資。 根據(jù)上班工時領(lǐng)取的工時工資按當(dāng)月純利潤決定績效工資。2)財務(wù)制度：,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差。3)人員考核制度：從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。(1)對員工的考核，,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。4）員工激勵制度：對考核優(yōu)秀的員工實施獎勵，評定周優(yōu)秀，月優(yōu)秀，季度優(yōu)秀，年優(yōu)秀，并分別給與不同的獎勵。5）成本控制制度： 實行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強(qiáng)費用支出管理控制。6)原料采購制度： 可以采用報價采購法，保證采購到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價格合理。7)衛(wèi)生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場所，衛(wèi)生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎(chǔ)。包括飲品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，公共場所衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。第七章 初期運作7．1．咖啡店選址 鑒于人口和消費群體集中，同時消費群體知識，選址應(yīng)該定于具有高雅幽靜，易于到達(dá)的地方，同時面積應(yīng)該適當(dāng)大一些。7．2．改造裝潢①LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。②顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。③店內(nèi)布局：恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。④燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣