麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)(ppt28頁(yè))(編輯修改稿)
2024-11-19 22:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的種類(lèi)及大、中、小杯來(lái)設(shè)計(jì)，不但可以節(jié)省作業(yè)時(shí)間，也可以使的每一杯飲料都一樣，不會(huì)太多或太少。 4. 薯?xiàng)l、炸雞及各種肉片等不同種類(lèi)的炸爐，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會(huì)要求要以一定的時(shí)間來(lái)料理，在炸雞或薯?xiàng)l放進(jìn)爐子后，只要一個(gè)按鍵，會(huì)根據(jù)機(jī)器所設(shè)定的時(shí)間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯?xiàng)l及炸雞質(zhì)量的一致性。,?,現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)技術(shù)特征,5. 煎爐，也往爐子是單面，為提高效率，不惜斥資購(gòu)買(mǎi)雙面煎爐，可以同時(shí)間調(diào)理肉的雙面，在肉片調(diào)理好之后，也會(huì)自動(dòng)提醒員工，一方面縮短了煎肉片的時(shí)間，另一方面也能提供相同的質(zhì)量。 6. 設(shè)備布置順序也和服務(wù)人員拿餐流程相符，鍵盤(pán)以產(chǎn)品產(chǎn)品單價(jià)設(shè)計(jì)，縮短結(jié)帳的時(shí)間，提升其服務(wù)的速度，于最短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)最多的人。,?,防呆裝置的使用,麥當(dāng)勞也設(shè)計(jì)以下各種防呆裝置來(lái)預(yù)防、阻止錯(cuò)誤的發(fā)生，也是麥當(dāng)勞對(duì)于質(zhì)量堅(jiān)持的一個(gè)重點(diǎn)。 1. 各種炸爐的時(shí)間控制裝置，可以預(yù)防薯?xiàng)l等產(chǎn)品因炸的時(shí)間不一致而使口感不同。 2. 點(diǎn)餐機(jī)器Keyin的設(shè)計(jì)可加快點(diǎn)餐速度，也減少金額錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。 3. 點(diǎn)餐前必須先鍵入客層才能開(kāi)始點(diǎn)餐，如此便不易將前后兩位顧客的東西弄混在一起。,?,防呆裝置使用,4.把調(diào)理完畢的漢堡或其他如蘋(píng)果派之類(lèi)的產(chǎn)品依不同的時(shí)間以鐵牌隔開(kāi)，借以分辨漢堡是否已超過(guò)存放時(shí)間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。 5.在廚房工作的人員必須帶頭套，避免頭發(fā)掉入食品內(nèi)。 6.每位員工在上工之前都必須先洗手，以保衛(wèi)生。 7.以抹布的顏色區(qū)分此抹布使用的范圍，如黃色用于廚房、紅色用于跟顧客相關(guān)地方如擦桌子、藍(lán)色則用于廁所等地方。,?,防呆裝置使用,8.廁所清潔用表，可定時(shí)確定廁所的清潔。 9.冷凍庫(kù)進(jìn)貨都有時(shí)間的紀(jì)錄，采先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避
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