【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 與蒜等三、買(mǎi)蔬菜的學(xué)問(wèn)剛才，同學(xué)們向大家介紹了用五元錢(qián)買(mǎi)的蔬菜，能不能再介紹一下你怎樣了解蔬菜的價(jià)格？怎樣挑選新鮮的蔬菜？ 活動(dòng)三：蔬菜的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)成分 教學(xué)目標(biāo)：學(xué)會(huì)收集資料，培養(yǎng)對(duì)收集資料的興趣。了解經(jīng)常食用的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)一步詳細(xì)了解蔬菜的種類(lèi)及特點(diǎn)。激起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)蔬菜栽培知識(shí)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)：蔬菜的分類(lèi)、特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分 教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)收集資料、運(yùn)用資料。教學(xué)準(zhǔn)備：課件 課時(shí)：2課時(shí) 教學(xué)過(guò)程：第四課時(shí)：收集整理資料一、我們已經(jīng)知道蔬菜對(duì)人體健康有很大作用，但是對(duì)于蔬菜可以分為哪些種類(lèi)，具體哪些蔬菜含有什么營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有哪些作用，我們還不是很了解。為了進(jìn)一步了解蔬菜，我們要學(xué)會(huì)怎樣收集資料和整理資料。二、收集資料收集資料的方法有哪些？ 采訪調(diào)查、上網(wǎng)查閱、書(shū)籍查閱。（1）具體學(xué)習(xí)“上網(wǎng)查閱”這種收集資料的方法： 通過(guò)“百度”搜索；搜索的類(lèi)別有網(wǎng)頁(yè)、圖片等。健康上網(wǎng)教育：我們都喜愛(ài)上網(wǎng)，但上網(wǎng)要有區(qū)別、有限制。不能上不健康的、不適合小學(xué)生的網(wǎng)站，不能瀏覽內(nèi)容低俗的網(wǎng)頁(yè)，不能長(zhǎng)時(shí)間上網(wǎng)，一般一次上網(wǎng)時(shí)間不能超過(guò)一小時(shí)，以免損傷視力。（2）學(xué)習(xí)截取網(wǎng)頁(yè)的文章、圖片，學(xué)習(xí)使用打印機(jī)。三、演示操作，學(xué)生練習(xí)。四、整理資料。第五課時(shí)：蔬菜的種類(lèi) 教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入：教師談話：蔬菜作物種類(lèi)繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界范圍內(nèi)的蔬菜共有200多種，在同一種類(lèi)中，還有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便于研究和學(xué)習(xí)，就需要對(duì)這些蔬菜進(jìn)行系統(tǒng)的分類(lèi)。板書(shū)課題：蔬菜的種類(lèi)二、蔬菜的分類(lèi)：常用蔬菜分類(lèi)方法有三種，即植物學(xué)分類(lèi)法、食用器官分類(lèi)法和農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法。（一）植物學(xué)分類(lèi)法依照植物自然進(jìn)化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進(jìn)行分類(lèi)的方法。我國(guó)普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬于種子植物門(mén)雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。（一）單子葉植物1．禾本科 毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。2．百合科 黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。3．天南星科 芋、魔芋。4．薯蕷科 普通山藥、田薯（大薯）。5．姜科 生姜。（二）雙子葉植物1．藜科 根菾菜（葉菾菜）、菠菜。2．落葵科 紅落葵、白落葵。3．莧科 莧菜。4．睡蓮科 蓮藕、芡實(shí)。5．十字花科 蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、芥藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球莖甘藍(lán)、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。6．豆科 豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆。7．傘形科 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香。8．旋花科 蕹菜。9．唇形科 薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。10．茄科 茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。11．葫蘆科 黃瓜、甜瓜、南瓜（中國(guó)南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12．菊科 萵苣、茼蒿 13．錦葵科 黃秋葵、冬寒菜。14．楝科 香椿。二、食用器官分類(lèi)法（一）根菜類(lèi)1．肉質(zhì)根類(lèi) 以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根芥菜等。2．塊根類(lèi) 以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如豆薯。（二）莖菜類(lèi)1．肉質(zhì)莖類(lèi)（肥莖類(lèi)）以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等。2．嫩莖類(lèi) 以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍。3．塊莖類(lèi) 以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。4．根莖類(lèi) 以肥大的地下根莖為產(chǎn)品，如生姜、蓮藕等。5．球莖類(lèi) 以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。6．鱗莖類(lèi) 以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如洋蔥、大蒜、薤等。（三）葉菜類(lèi)1．普通散葉菜類(lèi) 以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。2．香辛葉菜類(lèi) 有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。3．結(jié)球葉菜類(lèi) 以肥大的葉球?yàn)楫a(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣等。（四）花菜類(lèi)1．花器類(lèi) 如黃花菜、朝鮮薊等。2．花枝類(lèi) 如花椰菜、青花菜、菜薹等。（五）果菜類(lèi)1．瓠果類(lèi) 以下位子房和花托發(fā)育而成的果實(shí)為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等瓜類(lèi)蔬菜。2．漿果類(lèi) 以胎座發(fā)達(dá)而充滿汁液的果實(shí)為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。3．莢果類(lèi) 以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類(lèi)蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。4．雜果類(lèi) 主要指菜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類(lèi)蔬菜。三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法這個(gè)方法系以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為分類(lèi)的根據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，比較適合于生產(chǎn)上的要求。具體分類(lèi)如下：（一）根菜類(lèi)包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、根用菾菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長(zhǎng)期間喜冷涼氣候。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開(kāi)花結(jié)實(shí)。在低溫下通過(guò)春化階段，長(zhǎng)日照下通過(guò)光照階段。均用種子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜類(lèi)包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭?，喜冷涼、濕?rùn)氣候，對(duì)水肥要求高，高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。多為二年生植物，均用種子繁殖。（三）綠葉菜類(lèi)包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等，以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官。（四）蔥蒜類(lèi)包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能形成鱗莖，因此又叫“鱗莖類(lèi)”。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以發(fā)育成為膨大的鱗莖；而韭菜、大蔥、分蔥等則不特別膨大。性耐寒，在春秋兩季為主要栽培季節(jié)。在長(zhǎng)日照下形成鱗莖，而要求低溫通過(guò)春化?？捎梅N子繁殖（如洋蔥、大蔥等），亦可用營(yíng)養(yǎng)繁殖（如大蒜、分蔥及韭菜等）。（五）茄果類(lèi)包括茄子、番茄及辣椒。這三種蔬菜在生物學(xué)特性和栽培技術(shù)上都很相似。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐寒冷，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格。（六）瓜類(lèi)包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄異花同株，要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。尤其是西瓜和甜瓜，適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤。（七）豆類(lèi)包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆，多以新鮮的種子及豆莢為食。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候以外，其它豆類(lèi)都要求溫暖的環(huán)境。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空氣中的氮素。（八）薯芋類(lèi)包括馬鈴薯、山藥、芋、姜等，以地下塊根或地下塊莖為食用器官的蔬菜。產(chǎn)品內(nèi)富含淀粉，較耐貯藏。均用營(yíng)養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長(zhǎng)期較短，不耐過(guò)高的溫度外，其它的薯芋類(lèi)，都能耐熱，生長(zhǎng)期亦較長(zhǎng)。（九）水生蔬菜包括藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜。在植物學(xué)分類(lèi)上分屬于不同的科，但均喜較高的溫度及肥沃的土壤，要求在淺水中生長(zhǎng)。除菱和芡實(shí)以外，都用營(yíng)養(yǎng)繁殖。多分布在長(zhǎng)江以南湖沼多的地區(qū)。（十）多年生蔬菜和雜類(lèi)蔬菜 多年生蔬菜包括竹筍、黃花菜、蘆筍、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以連續(xù)采收數(shù)年。雜類(lèi)蔬菜包括菜玉米、黃秋葵、芽苗類(lèi)和野生蔬菜。第六課時(shí)：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分一、情景導(dǎo)入蔬菜是一個(gè)龐大的植物系列，我國(guó)蔬菜的種類(lèi)繁多是世界聞名的。同時(shí)蔬菜里含有多種維生素和多種人體必需的微量元素，食用時(shí)對(duì)人的健康有極大的好處。今天我們將一起來(lái)了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。（板書(shū)課題：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分）二、知識(shí)探討課前知識(shí)準(zhǔn)備學(xué)生展示課外收集的資料：蔬菜可分為哪幾類(lèi)？依據(jù)是什么？總結(jié)：蔬菜大致可分為三大類(lèi)：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類(lèi)（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類(lèi)（如土豆、胡蘿卜）。小組討論下列問(wèn)題：（1）分別舉出葉類(lèi)、瓜果類(lèi)、根莖類(lèi)等各類(lèi)蔬菜至少三種具體蔬菜。（2）各類(lèi)蔬菜各有什么特點(diǎn)？生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性和栽培特點(diǎn)是什么？（3）根據(jù)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠性，可將蔬菜分為幾類(lèi)？（放心菜、無(wú)公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品）（4）放心菜、無(wú)公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品五類(lèi)各有什么特點(diǎn)？檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（5）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪幾方面？你知道你平常經(jīng)常食用的蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？ 蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類(lèi)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜黃色、紅色蔬菜無(wú)色蔬菜”。綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類(lèi)蔬菜富含維生素BBC、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收?？茖W(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類(lèi)蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。另外由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃?；顒?dòng)四：“親子小菜園”蔬菜的種植實(shí)踐活動(dòng) 教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)親自種植一種蔬菜，了解蔬菜的生長(zhǎng)條件和過(guò)程。通過(guò)觀察、記錄蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，培養(yǎng)認(rèn)真觀察的習(xí)慣，并學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)記錄表。學(xué)會(huì)把自己所獲得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)與人交流。培養(yǎng)熱愛(ài)勞動(dòng)的習(xí)慣，知道珍惜農(nóng)民的勞動(dòng)成果。教學(xué)重點(diǎn)：觀察、記錄蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程 教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計(jì)并完成記錄表 教學(xué)準(zhǔn)備：蔬菜種子、種植工具 學(xué)生準(zhǔn)備收集資料，了解哪種蔬菜容易種植、哪種蔬菜生成期短、當(dāng)令蔬菜有哪些，或與交流，家人分享他們種菜的經(jīng)驗(yàn)或知識(shí)。準(zhǔn)備記錄工具（如記錄本、照相機(jī)）考慮自己可以種植什么蔬菜，并準(zhǔn)備好種植蔬菜可能要用的工具。教師準(zhǔn)備收集有關(guān)蔬菜種植的書(shū)籍、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)址。在教室里放一些有關(guān)蔬菜種植的圖書(shū)，便于學(xué)生查找。購(gòu)買(mǎi)一些當(dāng)令蔬菜的種子、幼苗。聯(lián)系蔬菜種植專家。安排種植蔬菜的地方（青年路小學(xué)“親子小菜園”）。課時(shí)：9課時(shí) 教學(xué)過(guò)程： 第七課時(shí)：收集資料 確定本小組要種植的蔬菜。必要時(shí)可聘請(qǐng)有關(guān)種植專家作指導(dǎo)。根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)和設(shè)施條件，選擇易種、短期可收獲的品種。主要考慮選擇當(dāng)令蔬菜。二、收集有關(guān)蔬菜種植的資料。三、交流、討論種植自選蔬菜的工具、條件和方法。四、設(shè)計(jì)種植自選蔬菜的方法和步驟。種植蔬菜一般需具備哪些條件？要經(jīng)歷哪些步驟？小組討論交流總結(jié)。每一步驟需要作什么準(zhǔn)備？需要什么工具？本時(shí)令可以種植哪些蔬菜？這些蔬菜的種植有哪些要求？哪些蔬菜最適合我們種植？小組討論交流，教師引導(dǎo)學(xué)生種植有條件完成的品種。以