【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成品，還有一些自制熟食，但是在生產(chǎn)過程中卻存在一些衛(wèi)生問題。經(jīng)過內(nèi)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要存在以下問題：部分員工的個(gè)人衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)：未戴口罩或手套或帽子或未穿工服或工服過臟。在QC部門實(shí)習(xí)巡店檢查過程中，連續(xù)2天發(fā)現(xiàn)面包房有一位促銷員沒有穿工服，另外一名促銷員沒有戴口罩。中國(guó)點(diǎn)心的工作人員沒有戴手套，還有一員工的口罩只是掛在了臉上，口鼻都露在外面。肉科類的個(gè)別員工工服過臟，據(jù)其稱是因?yàn)橹挥幸患し肆Y源部門暫時(shí)沒有提供多余的工服；生產(chǎn)設(shè)施不符合標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備沒有定時(shí)消毒，消毒液未及時(shí)更換，生產(chǎn)設(shè)備沒有隨時(shí)清洗，地面過臟；熟食存放不符合標(biāo)準(zhǔn)：熟食在存放過程中沒有標(biāo)識(shí)，直接存放，沒有防護(hù)措施，并且有時(shí)將不同品種混合存放。檢查過程中發(fā)現(xiàn)面包房將有的商品直接存放露至于空氣中，沒有任何的防護(hù)措施，有一類面包存放處的墻上赫然貼著“垃圾存放處”的字樣；在肉類存放區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)雞肉和豬肉存放在一起，還有的熟食與生豬肉存放在一起。作為顧客，在購(gòu)買商品的過程中，我們經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)幾乎我們?nèi)ミ^的所有超市特別是一些小型的便利店在商品衛(wèi)生管理方面都存在一些疏漏的地方。其實(shí)不管是生產(chǎn)方面，還是經(jīng)營(yíng)方面，究其根本原因還是超市在商品質(zhì)量管理過程中，存在著認(rèn)識(shí)不到位，重效益輕管理；制度不到位，重大面輕小節(jié)。如果超市在質(zhì)量管理方面嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制管理，那么超市生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境就會(huì)得到大大提高，為顧客提供一個(gè)舒心的購(gòu)物環(huán)境。總的來說，卜蜂蓮花超市在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中還存在著很多的問題需要管理者和員工們共同的努力來解決這些問題，為卜蜂蓮花開拓出一個(gè)美好的明天。(二)卜蜂蓮花商品質(zhì)量管理問題的原因分析超市存在這樣或那樣的商品質(zhì)量問題，究其原因，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：政府監(jiān)管力度不夠，超市質(zhì)量管理體系不完善，對(duì)供應(yīng)商的選擇存在缺陷以及超市自身抽查力度不夠。政府的監(jiān)管力度不夠北京農(nóng)學(xué)院本科生畢業(yè)論文超市銷售超過保質(zhì)期的商品，或商品組成成份問題，或商品標(biāo)識(shí)不符或是超市環(huán)境衛(wèi)生問題，在一定程度上來講，這些問題的產(chǎn)生跟政府的監(jiān)管力度不嚴(yán)還是有一定的關(guān)聯(lián)的。對(duì)于商品保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)和超市環(huán)境衛(wèi)生等問題，超市雖然建立了質(zhì)量管理體系，但是在實(shí)施的過程中還是存在著很大的問題，需要政府監(jiān)督督促超市的質(zhì)量管理。正所謂有壓力才有動(dòng)力，如果政府的監(jiān)管力度不夠，超市在質(zhì)量管理方面可能在一定程度上就有所懈怠。對(duì)于商品成份問題，超市檢測(cè)技術(shù)有限，只能夠進(jìn)行最基本的檢測(cè)，必須得依靠政府的檢測(cè)。但是現(xiàn)在政府對(duì)超市的抽查頻率不是很高，主要集中“315消費(fèi)者權(quán)益日”這段時(shí)間，平時(shí)對(duì)超市的監(jiān)管就有所松懈。另外現(xiàn)今我國(guó)政府的檢測(cè)技術(shù)還是比較落后，檢測(cè)技術(shù)的落后也是我國(guó)在質(zhì)量檢查方面存在問題的主要原因。超市質(zhì)量管理體系不夠完善不管是商品保質(zhì)期或成份或標(biāo)識(shí)問題，還是超市生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生問題，最主要的原因還是超市的質(zhì)量管理體系不夠完善。盡管卜蜂蓮花已經(jīng)初步建立質(zhì)量管理體系，但是還不夠成熟，需要進(jìn)一步的改進(jìn)完善。雖然現(xiàn)在卜蜂蓮花已經(jīng)成立了相應(yīng)的質(zhì)量控制部門對(duì)超市的商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，但是在流程控制方面還是存在著一定的缺陷，也沒有設(shè)立相應(yīng)的制度機(jī)構(gòu)對(duì)其的實(shí)施進(jìn)行保證。在日常的質(zhì)量管理過程中，雖然發(fā)現(xiàn)了許多的問題，也都相應(yīng)的提出來了，但是對(duì)于問題的解決卻不是很理想。在QC部門實(shí)習(xí)的過程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同樣的問題總是不斷重復(fù)的出現(xiàn)。這主要就是因?yàn)槌匈|(zhì)量管理的實(shí)施得不到保障，沒有相應(yīng)的機(jī)制來保證其實(shí)施，也沒有后續(xù)的手段檢驗(yàn)其實(shí)施效果。對(duì)供應(yīng)商的選擇存在缺陷商品成份問題和標(biāo)識(shí)問題，追根溯源是跟供應(yīng)商有密不可分的聯(lián)系的，因此對(duì)于供應(yīng)商的選擇一定要慎重。卜蜂蓮花現(xiàn)在對(duì)于供應(yīng)商的選擇僅僅是依靠采購(gòu)部門，采購(gòu)部門說進(jìn)就進(jìn)，對(duì)供應(yīng)商的選擇有著決定權(quán)。在與供應(yīng)商談判的時(shí)候更多的是關(guān)注供應(yīng)商的能力和規(guī)模，以及給卜蜂蓮花帶來的利潤(rùn)，對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注就比較少。而對(duì)于產(chǎn)品，只是紙上談兵，更多的是依靠供應(yīng)商提供的相關(guān)報(bào)告和口頭解釋，很少對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。甚至有的采購(gòu)人員為了完成部門規(guī)定的任務(wù)，完全置公司的利益于不顧，只要供應(yīng)商愿意出錢，就可以選擇其成為卜蜂蓮花的供應(yīng)商。超市自身管理和抽查力度不夠超市商品存在質(zhì)量問題，最根本的原因還是超市自身的管理和抽查方面的力度不夠。對(duì)于商品保質(zhì)期問題，個(gè)別的主管或者是員工為了降低部門的損耗，北京農(nóng)學(xué)院本科生畢業(yè)論文提高部門的利潤(rùn)，將過期商品置之不理，繼續(xù)銷售，這無疑是超市自身管理方面出了問題。另外卜蜂蓮花一家門店只有一名QC員工，ISO文件規(guī)定QC部門每個(gè)月要對(duì)超市里所有的商品檢查一邊，每天必須要對(duì)生鮮部門進(jìn)行檢查，再加上其他的一些繁瑣事情，員工可以說是力不從心，在檢查過程中肯定就會(huì)有許多的漏洞，對(duì)超市的抽查可能就會(huì)有所耽擱。三、卜蜂蓮花超市提高商品質(zhì)量管理的對(duì)策建議在卜蜂蓮花實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)其商品保質(zhì)期、組成成份、標(biāo)識(shí)種類以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境都存在一些問題，針對(duì)這些問題，結(jié)合自己在課堂和實(shí)習(xí)過程中所學(xué)的知識(shí)提出以下對(duì)策：（一）增強(qiáng)政府的監(jiān)督監(jiān)管力度加強(qiáng)政府監(jiān)督，嚴(yán)查產(chǎn)品成份對(duì)于商品成份問題，超市很難解決。商品成分的檢驗(yàn)需要比較專業(yè)的儀器，而超市是終端銷售機(jī)構(gòu)，不具備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和能力，比如現(xiàn)在瘦肉精的檢測(cè)，超市只能購(gòu)買簡(jiǎn)單的試紙進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢測(cè)，因此超市必須依靠專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是現(xiàn)在政府的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)只是針對(duì)食品實(shí)行抽檢，而且比例也很小。政府的監(jiān)督作用還不是很明顯。然而在控制超市商品質(zhì)量方面，政府監(jiān)督具有重大的意義。政府的監(jiān)管在一定程度上來講是具有法律效益的，對(duì)超市來講具有強(qiáng)制性。政府的一項(xiàng)政策、一個(gè)動(dòng)作可能比公司上層所做的任何事都來得有效。除開例行檢查，政府還應(yīng)該不定時(shí)的對(duì)超市的商品進(jìn)行檢測(cè)，加大對(duì)超市的監(jiān)管監(jiān)督力度，彌補(bǔ)超市在商品組成成分檢測(cè)上的缺陷，對(duì)超市做到有力的監(jiān)管。加強(qiáng)政府監(jiān)管，嚴(yán)查商品標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期政府的監(jiān)管，不僅僅是對(duì)于解決超市商品組成成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，對(duì)于超市銷售超過保質(zhì)期商品、經(jīng)營(yíng)違反商品標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各種問題都有監(jiān)督管理作用。加強(qiáng)政府的監(jiān)管力度，提高對(duì)超市所售商品的抽查比例和頻率，抽查商品的保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)、門店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，改善門店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，確保商品的質(zhì)量，充分發(fā)揮政府部門的監(jiān)管作用。然而現(xiàn)在有許多的超市已經(jīng)跟當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門建立了很好的關(guān)系，相關(guān)部門在向上級(jí)反映時(shí)在一定的程度上可能會(huì)報(bào)喜不報(bào)憂。所以在對(duì)超市進(jìn)行抽查的時(shí)候，政府部門可以交換檢查，例如朝陽區(qū)的技術(shù)監(jiān)督局對(duì)通州的超市進(jìn)行檢查，通州區(qū)的技術(shù)監(jiān)督局對(duì)朝陽甚至可以是其他區(qū)縣的超市進(jìn)行檢查，以達(dá)到提高政府監(jiān)管力度的作用。北京農(nóng)學(xué)院本科生畢業(yè)論文（二）完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品流通過程雖然卜蜂蓮花現(xiàn)在已經(jīng)建立了相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，但是在管理上還是存在著缺陷和漏洞。公司必須完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品的流通過程，確保商品的最終銷售。完善質(zhì)量管理體系，控制商品流通過程可以從三方面著手。制度的建立目前卜蜂蓮花的一部分門店已經(jīng)通過了ISO認(rèn)證，其他門店也沿用了其ISO文件，但是在實(shí)施過程中還是會(huì)存在許多的不足，很多員工并沒有按照流程做事。即使QC人員了解到存在哪些問題，令員工改正，但是經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)相同的事情會(huì)出現(xiàn)第二次第三次甚至于是每天都發(fā)生。究其原因，是因?yàn)闆]有建立相應(yīng)的制度來保證管理的實(shí)施。因此必須要建立一定的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)做得好的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，做得差的員工進(jìn)行懲罰，一旦跟員工的自身利益掛鉤，管理的實(shí)施就能順利進(jìn)行。流程的控制首先，從商品方面來講，超市自制食品要抓好原材料控制、溫度鏈控制、防交叉污染控制和保質(zhì)期的控制。超市食品保質(zhì)期的控制可從收貨、食品儲(chǔ)存、商品陳列等環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，建立食品的電子信息檔案。超市對(duì)已經(jīng)建立的商品檢測(cè)室，要充分利用，保證其良好運(yùn)行，每天公布檢測(cè)品種和結(jié)果。定期抽查經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)商的商品質(zhì)量批次合格報(bào)告，對(duì)投訴、舉報(bào)涉及商品質(zhì)量的進(jìn)行抽樣送檢，督促經(jīng)營(yíng)者、供應(yīng)商嚴(yán)格落實(shí)商品質(zhì)量制度。其次，從員工方面來講。員工素質(zhì)不高是員工服務(wù)水平較低的主要原因，超市管理力度不夠也是員工服務(wù)水平低的另一原因。培訓(xùn)雖然能從根本上解決問題，但是如果沒有管理層有效的監(jiān)督方法，員工還是會(huì)松懈，服務(wù)水平自然而然就會(huì)降低。所以在對(duì)員工管理上，超市各管理層要對(duì)其下屬加強(qiáng)管理，不定時(shí)進(jìn)行抽查，使員工工作態(tài)度和面貌得以改進(jìn)，保持良好的工作熱情，向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。機(jī)構(gòu)的保障目前卜蜂蓮花已經(jīng)建立了對(duì)商品及其流程進(jìn)行監(jiān)督的QC部門，但是一家門店的QC人員僅僅只有一位，其工作量過大，可能就會(huì)對(duì)一些流程或者商品有所放松。因此卜蜂蓮花應(yīng)該保證QC工作人員數(shù)量，使QC部門的作用得到充分的發(fā)揮，為商品的質(zhì)量提供有效的保障。雖然政府部門的檢測(cè)水平跟國(guó)外先進(jìn)水平相比還是有一些差距的，但是跟卜蜂蓮花超市的檢測(cè)儀器相比，政府的檢測(cè)儀器還是比較先進(jìn)的，所以超市可以跟政府部門進(jìn)行合作，將商品定時(shí)或者不定時(shí)的送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)，做到“早發(fā)現(xiàn)早解決”，不要等事情發(fā)生了才去彌補(bǔ)，屆時(shí)所消耗的人力、物力、北京農(nóng)學(xué)院本科生畢業(yè)論文財(cái)力的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于送檢的成本。不管是商品保質(zhì)期問題，還是商品標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境問題的產(chǎn)生，不是因?yàn)槌袥]有建立質(zhì)量管理體系而產(chǎn)生的，而是因?yàn)槲覀兊馁|(zhì)量管理還不夠成熟，不夠完善，因此在實(shí)施質(zhì)量管理的過程中才會(huì)出現(xiàn)許多的問題。所以要徹底解決這些問題，就必須不斷完善超市的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制商品流通的過程。（三）規(guī)范現(xiàn)有的供應(yīng)鏈，慎重選擇供應(yīng)商商品從生產(chǎn)到消費(fèi)是一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，包括商品原料的生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖等）、商品加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。雖然商品質(zhì)量問題主要集中在超市等銷售終端，但其根源是商品供應(yīng)鏈出現(xiàn)了一系列問題，因而控制商品質(zhì)量問題應(yīng)該從源頭抓起。之前傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的瘦肉精事件，究其根本原因還是養(yǎng)豬戶的問題，問題的關(guān)鍵還是在供應(yīng)鏈的源頭。所以超市在對(duì)商品進(jìn)行有效管理的同時(shí)，還要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行管理控制，慎重選擇供應(yīng)商。供應(yīng)商發(fā)展部門和采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商的時(shí)候，應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，將好的供應(yīng)商發(fā)展成為我們的戰(zhàn)略合作伙伴。超市在選擇供應(yīng)商時(shí)不能為保持競(jìng)爭(zhēng)中的底價(jià)優(yōu)勢(shì)和較高收益，以價(jià)格為取向選擇供應(yīng)商，而忽視了對(duì)供應(yīng)商所提供的商品的質(zhì)量控制，從而導(dǎo)致商品質(zhì)量下降。應(yīng)以消費(fèi)者安全為關(guān)注焦點(diǎn)，加強(qiáng)商品的貨架期管理和供應(yīng)商管理，杜絕銷售危害消費(fèi)者健康的不安全商品，為消費(fèi)者的安全健康把好關(guān)，從而拉動(dòng)整個(gè)商品供應(yīng)鏈的向上發(fā)展。商品標(biāo)識(shí)是選擇供應(yīng)商時(shí)最基本的一項(xiàng)考核內(nèi)容。審計(jì)部門需要審查供應(yīng)商的商品是否有齊全的商品標(biāo)識(shí)，其標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家法律的規(guī)定，相關(guān)項(xiàng)如綠色食品、有機(jī)商品等是否有相關(guān)的資質(zhì)證明，證明是否過期等。對(duì)于商品成份，因?yàn)槌袥]有專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器，只能很表面的對(duì)商品進(jìn)行檢測(cè)，所以供應(yīng)商發(fā)展部門和相關(guān)采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商時(shí)一定要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，必要時(shí)對(duì)商品最初的原料進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)技術(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，超市可以聘請(qǐng)專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。進(jìn)行實(shí)地考察時(shí)，關(guān)于質(zhì)量方面要查看供應(yīng)商是否有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告（如瘦肉精檢測(cè)報(bào)告和農(nóng)藥殘留報(bào)告），特別是生鮮類的供應(yīng)商，是否建立了相關(guān)的質(zhì)量管理體系，有無專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，是否通過了相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證等事項(xiàng)。對(duì)于供應(yīng)鏈的規(guī)范方面，卜蜂蓮花做得比較完善。已經(jīng)建立了自己的干貨大倉(cāng)和生鮮大倉(cāng)，但是在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸方面還不是很成熟，還需要在以后的工作中與門店進(jìn)行磨合，最終達(dá)到預(yù)期的效果。北京農(nóng)學(xué)院本科生畢業(yè)論文（四）超市自身加強(qiáng)管理和抽查力度無論是超市銷售的商品超過保質(zhì)期，或者標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家規(guī)定，或者是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，從超市方面來講，主要原因還是超市的管理和抽查力度不夠。超市加強(qiáng)監(jiān)督和抽查力度不僅可以解決商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，還可以解決商品過期問題、標(biāo)識(shí)問題和員工服務(wù)水平較低的問題。所以，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，超市的管理層必須要加強(qiáng)對(duì)員工的管理，從而進(jìn)一步完善對(duì)商品的管理。加強(qiáng)抽查力度，嚴(yán)查過期商品對(duì)于超市銷售過期商品問題，超市必須要嚴(yán)格管理，加強(qiáng)抽查力度，嚴(yán)格把關(guān)。超市銷售超過保質(zhì)期的商品可能有兩個(gè)原因：一是疏于對(duì)商品保質(zhì)期的管理，二是員工或者管理者為了降低損耗故意而為。針對(duì)第一種原因，首先每個(gè)部門必須有足夠的工作人員，超市不能因?yàn)槎唐诘睦娑绊懥似髽I(yè)整體的聲譽(yù)。部門主管必須要對(duì)員工進(jìn)行合理的分工，使其員工明確各自的職責(zé)。另外主管或者是經(jīng)理必須提高巡店的頻率，特別是一些“死角”，更是值得關(guān)注，要做到即發(fā)現(xiàn)及解決。針對(duì)第二種原因，超市必須進(jìn)行嚴(yán)格的管理。QC員工在每天的巡店過程中嚴(yán)格查詢，發(fā)現(xiàn)過期商品經(jīng)查詢?nèi)绻枪室舛鵀榈脑?，必須要?duì)員工進(jìn)行教育和勸說，同時(shí)給予警告處分；多次勸說無效者可以按照相關(guān)規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行處理，對(duì)于產(chǎn)生惡劣影響和嚴(yán)重后果的員工要徹查到底，堅(jiān)決杜絕此類事件的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)商品標(biāo)識(shí)的管理和抽查超市出現(xiàn)標(biāo)識(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品歸根到底還是超市對(duì)商品的管理不到位，沒能在采購(gòu)商品或者商品進(jìn)店或上貨的時(shí)候發(fā)現(xiàn)并及時(shí)