【文章內容簡介】 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染。（五）餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經清洗、消毒后方可使用。不得重復使用一次性餐用具。（六）加工用水應使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產品等宜用流動水進行沖洗。（七）在制作加工前應當認真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經加工后再次食用。（八）需要熟制加工的菜品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應現食現做，當餐用完。剩余尚需使用的應在冷藏或冷凍條件下存放。（九）烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其他異味，感觀異常的不得食用。（十）供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上，留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內，每個品種留樣不少于100克。（十一）農村自辦宴席舉辦者應加強農藥、鼠藥等有毒有害物質的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質；加工好的食物應妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。第九條 專業(yè)加工服務者應對舉辦者采購食品提出指導性意見。采購人應到證照齊全的食品經營單位采購食品并索取相應憑證和票據，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標準和規(guī)定的要求。第十條 從事農村自辦宴席的專業(yè)加工服務人員應當每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務。第十一條 轄區(qū)有傳染病疫情暴發(fā)、流行的，縣級以上政府按照《傳染病防治法》的規(guī)定，根據傳染病疫情控制的需要，采取限制或者停止舉辦農村自辦宴席等緊急措施，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應不接受農村自辦宴席備案，并向群眾做好解釋說明工作。[12]第三章 備案管理第十二條 對一次性就餐人數100人以上的農村自辦宴席實行備案制度。第十三條 一次性就餐100人以上的農村自辦宴席舉辦者應當在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時報備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報告并填寫《農村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時間、累計餐次、累計就餐人數、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務者、所聘專業(yè)加工服務者健康證明、食品安全培訓等情況。應舉辦者要求，由專業(yè)加工服務者上門加工制作的農村自辦宴席，實行雙備案。舉辦者、受聘的專業(yè)加工服務者應當在宴席舉辦前2日分別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。第十四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到舉辦農村自辦宴席的備案材料時，向舉辦者、承辦者發(fā)放《農村自辦宴席食品安全告知書》，簽訂《農村自辦群體性宴席食品安全承諾書》；組織人員對農村自辦宴席報告?zhèn)浒竷热莺团e辦現場并進行食品安全技術指導，及時發(fā)現和排除食品安全隱患；對不符合食品安全要求的，提出改進意見；對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，應立即要求舉辦者停止舉辦宴席。第十五條 一次性就餐超過1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應商請當地食品藥品監(jiān)督管理等部門指導。第十六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）對偏遠或者交通不便的地區(qū)，可以組織當地村委會（社區(qū)）開展農村自辦宴席備案、技術指導和食品安全知識宣傳。[12]第四章 專業(yè)加工服務者的管理第十七條 從事農村自辦宴席的專業(yè)加工服務者應當符合以下要求：（一）具備與農村自辦宴席制作加工能力相適應的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設施設備，在存放、運輸過程中應保持清潔，餐具保潔設施定期清洗消毒；（二）消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設施功能正常，滿足基本需要；（三）加工服務人員每年健康檢查合格，并經食品安全知識培訓考核合格；（四）制定農村自辦宴席食品安全的相應管理制度，主要包括加工服務人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關鍵控制要求，食品加工制作場所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應急處置措施等制度；（五）應當具備的其他條件。第十八條 對農村自辦宴席專業(yè)加工服務者實行備案管理制度。從事農村自辦宴席加工服務的隊伍、鄉(xiāng)村廚師等應當向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食安辦備案。第十九條 農村自辦宴席專業(yè)加工服務者申報備案時，應當提交以下材料：（一）備案表；（二）專業(yè)加工服務者的身份證明（復印件）；（三）擁有的設施設備清單；（四）從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明、食品安全培訓考核情況等（復印件）；（五）保證食品安全的規(guī)章制度； 六）需要提供的其他資料。第二十條 農村自辦宴席專業(yè)加工服務者持本辦法第十九條所列資料向所服務地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）在接收備案后，按照《四川省農村自辦群體性宴席專業(yè)加工服務者備案現場檢查要點》，對備案資料進行審查，對設施設備進行核查，并將符合規(guī)定要求的農村自辦宴席專業(yè)加工服務者名單在轄區(qū)內予以公布。第二十一條 農村自辦宴席專業(yè)加工服務者備案有效期限為三年，有效期滿后，繼續(xù)從事農村自辦宴席專業(yè)加工服務的，應按照本辦法的規(guī)定重新提交備案材料。第二十二條 專業(yè)加工服務者承接農村自辦宴席加工服務應當遵循下列要求：（一）向舉辦者出示備案登記證明以及從業(yè)人員健康證明；（二）與舉辦者簽訂《農村自辦宴席加工