【文章內(nèi)容簡介】 部分葡萄園，因此出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機。1731年，路易十五國王取消了部分上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。十九世紀(jì)，隨著鐵路交通的發(fā)展，法國南部的葡萄酒業(yè)漸漸趕超北部。20世紀(jì)，法國出臺了各種法規(guī)條例更加規(guī)范了葡萄酒的生產(chǎn)與等級，這些法令使的法國葡萄酒更加完美并得到世界的贊譽。二、酒莊文化與分級制度“葡萄酒莊”(Chateau)一詞就源于法國著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多。法語“Chateau” 原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護城河的城堡，后來，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。發(fā)展到今天，葡萄酒莊的意思就是指一個獨立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷售的場所。它包括葡萄園、一流的釀酒師、過硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖等等。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個生產(chǎn)過程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊。葡萄酒莊象征著傳統(tǒng)精致的工藝和高質(zhì)量、高品味的產(chǎn)品。同一般的中低檔葡萄酒相比，莊園葡萄酒的品質(zhì)純正優(yōu)良。為了保證口味的純正，莊園葡萄酒大多采用傳統(tǒng)手工方式釀造，酒的價值高。有時候，如果某年的葡萄酒品質(zhì)未能達(dá)標(biāo)，頂級酒莊甚至不生產(chǎn)葡萄酒，這也是葡萄酒莊園保證其品質(zhì)的最有力措施。葡萄酒莊園還具有傳播葡萄酒文化，普及葡萄酒知識的功能。在這里，葡萄種植和釀酒不僅是一個生產(chǎn)過程，還能讓參觀者直觀而強烈地感受到葡萄酒的內(nèi)涵。葡萄酒莊還有旅游、休閑的功能。葡萄酒莊代表的是一種高雅的文化品味，代表一種精致的工藝態(tài)度，代表一種無可挑剔的高質(zhì)量，是葡萄酒中的貴族。法國不僅是葡萄酒的消費大國，而且也是一個葡萄酒的生產(chǎn)大國。比我國海南島面積還小一點的波爾多地區(qū)，就有9000多個酒莊。為了保護自己的權(quán)益，早在上世紀(jì)30年代，法國的一些葡萄酒生產(chǎn)商，在農(nóng)業(yè)部的支持下成立了著名的法國“全國葡萄酒原產(chǎn)區(qū)研究所”，為葡萄酒建立了等級系統(tǒng)。時至今日，該研究所將法國葡萄酒分為四級，即：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒、地區(qū)佐餐酒、日常佐餐酒。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高的級別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和其他地區(qū)的葡萄汁勾兌。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒：優(yōu)良地區(qū)葡萄酒，級別簡稱VDQS，是地區(qū)佐餐酒向法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒過渡必須經(jīng)過的級別。如果普通地區(qū)佐餐酒比優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的質(zhì)量表現(xiàn)良好，可以升級為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。地區(qū)佐餐酒：地區(qū)佐餐酒的法文是VindePays，是由日常佐餐酒中最好的酒升級而來的。地區(qū)佐餐酒的標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。地區(qū)佐餐酒可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)的葡萄。地區(qū)佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。法國絕大部分地區(qū)佐餐酒產(chǎn)自法國南部地中海沿岸。日常佐餐酒：日常佐餐酒的法文是VindeTable，也可譯為普通佐餐酒，是最低檔次的瓶裝葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常佐餐酒。不得用歐盟以外國家的葡萄汁。日常佐餐酒的產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。三、法國紅酒的氣質(zhì)與精神內(nèi)在法國紅葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。法國的紅酒文化伴是隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。紅酒文化是法國優(yōu)雅文化的典型代表，凝聚著法蘭西歷史，它已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。(一)宗教賦予法國紅酒的獨特魅力紅酒是構(gòu)建法蘭西文化的功臣，曾幾何，它總是身在古老的修道院地窖的橡木桶里靜釀，在修煉它的酒性和酒品。《圣經(jīng)》中521次提到紅葡萄酒。根據(jù)《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦?！贝撕?，基督教把紅葡萄酒視為“圣血”，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項重要的工作。法國很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)隨著傳教士不知疲倦的腳步播撒到世界各地。葡萄酒終于從拯救世界的圣血，化身為俗世的瓊漿玉液。葡萄酒一旦從神的世界走進(jìn)世俗文化，馬上被賦予種種美好的寓意。歐洲中世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕?，都把葡萄酒作為增進(jìn)人際友情的圣物來推銷。當(dāng)時的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛神。人們普遍認(rèn)為，這種形象寓意“豐收與和平”在歐洲人的隱喻習(xí)慣中，葡萄酒代表著味覺，而當(dāng)人們可以充分享受味覺快樂的時候，實際上就意味著和平。(二)法國紅酒的現(xiàn)代文化內(nèi)涵悠久的歷史、豐富的品種、嚴(yán)格的管理制度，讓紅酒文化在法蘭西這片充滿浪漫色彩的土地上蔓延開來，從葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)及貯藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之廣博，不得不令人為之感嘆。其實，一種東西喜歡人多了，便會漸漸烘托出一種氛圍，進(jìn)而形成一種文化。紅酒也是如此，法蘭西特有的浪漫柔情和紅酒的濃郁熱烈有著某種特殊的契合。如今，法國人在推銷自己的葡萄酒時，給人的感覺似乎不是在推銷一種飲品，而是在推銷一種高雅和浪漫的生活方式。圍繞葡萄酒已形成一種有關(guān)高雅和浪漫的神話。葡萄酒就是葡萄酒，本來與高雅和浪漫沾不上邊。但從十九世紀(jì)開始，法國人就成功地把法國生活方式塑造成了全球的標(biāo)準(zhǔn)。于是，屬于這種生活方式的一切東西全都變得高雅和浪漫起來。例如蝸牛，原本是一種令人惡心的動物，一旦它進(jìn)入法國大餐的菜譜，連最講究的時髦女人都趨之若騖。因為法國葡萄酒已經(jīng)不是一種飲品，而是一種有關(guān)高雅和浪漫的檢驗標(biāo)準(zhǔn)了?？傊?，法國的酒文化十分發(fā)達(dá)，從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)、儲藏、品酒、飲酒到酒器和配餐等等，學(xué)問之深，不得不令人為之感嘆?？鬃诱f得好，“食不厭精”，在法國酒文化中得到充足體現(xiàn)。有時候甚至精到近乎神秘的程度。這種廣博而神秘的酒文化影響著人們的社會生活，可以說我所不在。它所具有的魅力經(jīng)久不衰，男男女女、老老少少，都自覺不自覺地與酒結(jié)下了不解之緣。每年新酒上市，都要召告全國，人們爭相品嘗，城鄉(xiāng)各地彌漫著一股濃郁的酒情。法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣?？梢赃@么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識。參考文獻(xiàn) 著，《萊茵散記》（Une promenade romantique entre les Vosages et la For23